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英文：carrageenan。又稱：角叉菜角。cas:9000-07-1。

性狀：白色至微黃色顆�；蚍勰�、無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水、形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。

限量：各類食品、均為 gmp為限。    

概述：卡拉膠(carrageenan)最初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。18世紀(jì)開始工業(yè)化生產(chǎn)。目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖殘基上硫酸脂基團(tuán)的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型�？ɡ�膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠、廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中�？ɡ�膠具有形成親水膠體、凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性、因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面�？烧{(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替、使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展、現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過瓊脂的產(chǎn)量�？ɡ�膠的水溶性很好、在70度開始溶解、80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定、長期放置不會很快水解、比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多�？ɡ�膠在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定、即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學(xué)特性、令人滿意的彈性、透明度及溶解性能擴(kuò)展了卡拉膠應(yīng)用范圍；安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（uecfa）所確認(rèn)。因此近年來、卡拉膠在國內(nèi)外發(fā)展迅速、需求量大增