復(fù)合磷酸 鹽
中文名稱： 復(fù)合磷酸 鹽
英文名稱： compound phosphate
cas rn.： 10124-56-8
分 子 式： (napo3)x
物化性質(zhì)：白色粉 末狀
磷酸 鹽 是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑 ，目前我國已批準(zhǔn)使用的磷酸 鹽 共8種，包括三聚磷酸 鈉、六偏磷酸 鈉、焦磷酸 鈉、磷酸 三鈉、磷酸 氫二鈉、磷酸 二氫鈉、酸 式焦磷酸 鈉、焦磷酸 二氫二鈉等，在食品中添加這些物質(zhì)可以有助于食品品種的多樣化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質(zhì)量，并滿足加工工藝過程的需求，在食品中是很重要的品質(zhì)改良劑 。復(fù)合磷酸 鹽 就是在食品加工中應(yīng)用的兩種或兩種以上的磷酸 鹽 的統(tǒng)稱。
按中國《食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，復(fù)合磷酸 鹽 可用于肉制品、火腿、水產(chǎn)制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領(lǐng)域。
肉制品
在肉制品加工過程中，添加磷酸 鹽 可以提高肉的ph值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動(dòng)球蛋白。磷酸 鹽 在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸 鹽 對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
糧油制品
磷酸 鹽 對面條的改良作用主要表現(xiàn)在：增加面筋筋力，減少淀粉 溶出物；增強(qiáng)面條粘彈性；提高面條表面光潔度。
磷酸 鹽 在速凍饅頭生產(chǎn)中的應(yīng)用，主要特點(diǎn)是改善饅頭質(zhì)地和口感；增加饅頭的保水能力，減少饅頭在成型、醒發(fā)和蒸制后冷卻過程中的水分損失；增加饅頭膨松度；減少饅頭解凍后的開裂；使饅頭的氣囊更為均勻，質(zhì)地細(xì)膩，味道好。
復(fù)合磷酸 鹽 對速凍水餃也有一定的影響。添加磷酸 鹽 可抑制餃子解凍后餃子皮顏色加深。
海產(chǎn)品
磷酸 鹽 能有效解決海產(chǎn)品在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中鮮味及營養(yǎng)成分流失的問題。復(fù)合磷酸 鹽 可以有效防止或降低海產(chǎn)品在冰 凍時(shí)，以及在烹調(diào)蒸煮和翻動(dòng)時(shí)肉質(zhì)因脫水纖維性韌化。防止和降低海產(chǎn)品在加工與貯存過程中發(fā)生的氧化作用。減少肉體因氧化作用而變色、變味。使其肌肉組織有更加的保水性，呈味更好，并在解凍時(shí)提高其持水性。
魚糜制品
魚糜制品的保水性對魚糜制品的質(zhì)量息息相關(guān)，復(fù)合磷酸 鹽 在提高魚糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于魚糜制品的等電點(diǎn)為6.3，此時(shí)保水性最低，當(dāng)加入磷酸 鹽 后，由于其呈堿 性，使魚糜制品的ph值偏離等電點(diǎn)而使得保水性提高；同時(shí)磷酸 鹽 還有螯合金屬離子和解離肌動(dòng)球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。
果汁飲料
復(fù)合磷酸 鹽 一方面能延長果汁飲料的酸 味時(shí)間，對果汁飲料的口感有較好的作用，而且添加的時(shí)間不同對改善果汁飲料口感的效果也不同；另一方面可以協(xié)同其他護(hù)色劑 ，對果汁飲料具有增強(qiáng)護(hù)色作用。
復(fù)合磷酸 鹽 副作用：復(fù)合磷酸 鹽 在食品中廣泛應(yīng)用于食品添加劑 ，但食用過多會(huì)導(dǎo)致骨骼中鈣質(zhì)的流失。
包裝：25kg/牛皮紙袋
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