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中文名稱 植酸  改性淀粉 
中文同義詞 木薯粉  ;水解淀粉  ;玉米澱粉  ;小麥  淀粉  ;大米淀粉  ;酸  處理淀粉  ;酸  變性淀粉  ;酸  性水解淀粉 
英文名稱 acid modified starch
cas號 68412-29-3 
化學(xué)性質(zhì)
白色粉  末。特點(diǎn)是水溶解度較高，凝沉性較強(qiáng)。 
用途
穩(wěn)定劑  ；增稠劑  ；填充劑  ；主要用于“淀粉  軟糖”。 小麥  淀粉  畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑  、膠凝劑  、黏結(jié)劑  、或穩(wěn)定劑  等，也有的用其做淀粉  糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多。
 小麥  淀粉  馬廷法 它是以小麥  面粉  為原料，在攪合機(jī)中加水50～80％，以40轉(zhuǎn)分的轉(zhuǎn)速使面粉  捏合成面團(tuán)。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉  易于分離。若添加適量食鹽  ，可改良面筋的品質(zhì)，而促進(jìn)其粘結(jié)。如遇面粉  的游離酸  多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其ph值。面團(tuán)暫時靜置后，加5～8倍的水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉  乳，需進(jìn)行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70％，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85％，可以食用或作為制造油面筋的原料。