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王博(先生)
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王博 (先生)
傳統(tǒng)油條精是由鹽 、堿 、礬三種原料經(jīng)過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方
現(xiàn)代油條精有定義：油條精是一種無礬的制作油條的食品添加劑 。一般油條精成分為泡打粉 、鹽 、雞蛋等。這類油條一般在好飯店才有銷售和家庭制作。2006年福媽媽食品研究所香酥油條精研制發(fā)明，其特點是營養(yǎng)食品型配方，完全不含任何有害成分，通過了國家級食品研究所檢測報告。
油條精的使用方法：
一、將礬、油條精、鹽 按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉 攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達到柔順。即可炸制油條。
二、原料：普通粉 5000克，礬、鹽 比例相同，礬（冬季125克，夏季170克）、堿 （冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
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