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性狀：具有特殊氣味的墨綠色粉  末。

一類與光合作用(photosynthesis)有關(guān)的最重要的色素  。光合作用是通過合成一些有機(jī)化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過程。葉綠素  實(shí)際上見于所有能營光合作用的生物體，包括綠色植物、原核的藍(lán)綠藻(藍(lán)菌)和真核的藻類。葉綠素  從光中吸收能量，然后能量被用來將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓�化合物�?

葉綠素  有幾個(gè)不同的類型︰葉綠素  a和b是主要的類型，見于高等植物及綠藻；葉綠素  c和d見于各種藻類，常與葉綠素  a并存；葉綠素  c罕見，見於某些金藻；細(xì)菌葉綠素  見于某些細(xì)菌。在綠色植物中，葉綠素  見于稱為葉綠體的細(xì)胞器內(nèi)的膜狀盤形單位(類囊體)。葉綠素  分子包含一個(gè)中央鎂原子，外圍一個(gè)含氮結(jié)構(gòu)，稱為卟啉環(huán)；一個(gè)很長的碳-氫側(cè)鏈(稱為葉綠醇鏈)連接於卟啉環(huán)上。葉綠素  種類的不同是某些側(cè)基的微小變化造成。葉綠素  在結(jié)構(gòu)上與血紅素  極為相似，血紅素  是見于哺乳動(dòng)物和其他脊椎動(dòng)物紅血球內(nèi)的色素  ，用以攜帶氧氣。

應(yīng)用范圍：青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸  飲料、配制酒、冰  淇淋、冰  棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果。

參考用量：一般為0.2‰～1‰。

儲(chǔ)運(yùn)：密封、避光、陰涼處保存。

注意事項(xiàng)：本產(chǎn)品比較適用于中、堿  性固體食品中。

葉綠素  是二氫卟酚（chlorin）色素  ，結(jié)構(gòu)上和卟啉（porphyrin）色素  例如血紅素  類似。在二氫卟酚環(huán)的中央有一個(gè)鎂原子。葉綠素  有多個(gè)側(cè)鏈，通常包括一個(gè)長的植基（phytyl chain）。

質(zhì)量指標(biāo)：fao/who1992

含量：  97％

殘存溶劑  （單體或總量）：丙酮    、甲  醇、乙醇、異丙醇、己烷    ≤50mg/kg

二氧甲  烷   ≤10mg/kg

砷   ≤3mg/kg

鉛   ≤10mg/kg

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