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英文：papaincas:90001-73-4酶活力：60萬u/g。

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性狀：本品為乳白色至微黃色粉  末，具有_木瓜特有_的氣味,稍具有_吸濕性。水解蛋白質(zhì)能力強,但幾乎不能分解蛋白胨，易溶_于水,甘油,不溶_于一般的有_機_溶_劑  _,耐熱性強。可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸  。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉  、水解羊胎素  、水解大豆、餅干松化劑  _、面條穩(wěn)定劑  _、啤酒飲料澄清劑  _、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑  _等。有_效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。有_利于人體的消化和吸收。

1、食品工業(yè)：

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸  ，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑  _、酒類澄清劑  _、餅干松化劑  _、面條穩(wěn)定劑  _、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑  _等，即可提高食品的營養(yǎng)價值，又可降低成本。

2、餅干行業(yè)：

   降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸  ，從而有_利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有_油潤光鮮感，疏松酥脆容比力大，斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯，層次好；裂餅、碎餅率降低，餅形_端正飽滿不縮身，花紋清晰，餅面光滑；并且可以相應(yīng)減少10％-25％的焦亞硫酸  鈉，從而減少so2等有_害物質(zhì)的殘留量，還可以矯正化學(xué)添加劑  _對餅干風(fēng)味的影響，有_效提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。

3、醫(yī)  藥工業(yè)：

含木瓜蛋白酶的藥物，如木瓜潤喉片、木瓜腸溶_片（膠囊）、木瓜含片，具有_消炎、利膽、止痛、助消化、提高免疫力等功效，進(jìn)一步研究表明亦可用于檢查紅細(xì)胞表面及血型鑒別劑  _、治療婦科病、青光眼、昆蟲的叮咬等。

4、紡織工業(yè)：

羊毛的防縮：用木瓜蛋白酶處理過的羊毛，其抗張度比常規(guī)方法高，毛線手感柔軟，舒適、抗

收縮、抗張強度等效果收縮性為0；還可用于蠶的脫膠和蠶絲的精煉。

5、皮革工業(yè)：

利用木瓜蛋白酶制成皮的脫毛劑  _，鞣制皮革，經(jīng)本品鞣制的皮革，毛孔細(xì)致光亮。

6、飼料工業(yè)：

分解飼料中蛋白質(zhì)成氨基酸  ，增加營養(yǎng)物質(zhì)的滲出量，利于家禽對蛋的吸收和利用，同時補充動物內(nèi)源酶不足，提高飼料利用率及降低飼料成本，增強食欲，進(jìn)而促進(jìn)動物生長，提高日增重及成活力，還可以作為蔬菜水果高級復(fù)合肥料的添加劑  _。

7、日化行業(yè)：

用于香皂、肥皂、洗滌劑  _、洗衣粉  、洗手液等，衣物被血漬,牛奶,果汁,醬油油脂等污染后,如用普通洗滌劑  _,則一般很難消除這些污漬。如若在洗滌劑  _中加入蛋白酶可使汗?jié)n,血漬容易除去，去污力強，除菌消毒、安  全放心。

8、化妝品行業(yè)：

木瓜酶作用于人體皮膚老化角質(zhì)層，促使其分解退化、去除達(dá)到嫩膚效果及促進(jìn)細(xì)胞生長的效果，且木瓜酶水解物在皮膚表層形_成一層氨基酸  衍物薄膜，使肌膚保持潤濕與光滑；木瓜酶易于與形_成色斑的黑色素  中的銅離子形_成絡(luò)合物，減少黑色素  的形_成和去除色斑的黑色素  ，且木瓜酶水解的三肽物質(zhì)可直接抑制形_成黑色素  的酪氨酸  活性、消除自由基作用，從而達(dá)到美白去斑的效果

9、 此外還可加入加牙膏、漱口水、牙粉  等,可清潔口腔，除去牙垢和牙結(jié)石，與其它溶_劑  _配合可制成隱_形_眼鏡的清潔消毒劑  _以及感光膠片銀的回收等。