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玉米淀粉  （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉  。俗名六谷粉  。白色微帶淡黃色的粉  末。 將玉米用0.3％亞硫酸  浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，最高能達(dá)30％以上。

1. 玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素  、維生素  b2的含量居谷類食物之首

2. 玉米面中含有亞油酸  和維生素  e，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生

3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病

4. 現(xiàn)代醫(yī)  學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸  ，可抑制腫瘤生長(zhǎng)

5. 玉米面還含有微量元素  硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤

6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

產(chǎn)品用途

淀粉  糖

淀粉  糖（含葡萄糖漿、麥  芽糖漿、含42％果糖的果葡糖漿和含55％果糖的高果糖漿，以及醫(yī)  用結(jié)晶葡萄糖等）是淀粉  深加工產(chǎn)量最大的一類產(chǎn)品。主要是食品添加，也是工業(yè)的原料，作為下游產(chǎn)品的一個(gè)原料，比如葡萄糖、麥  芽糖、高果糖漿，這些都是用于食品的，還有淀粉  糖可以做稱山梨醇，還可以做成氨基酸  ，這也是下游產(chǎn)品的上游的原料，這方面的需求也是相當(dāng)大的。按目前的情況看，和蔗糖相比，淀粉  糖無論從保健還是實(shí)用性還是成本，它還是有很大的競(jìng)爭(zhēng)力的，這個(gè)空間仍然很大。

淀粉  糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素  。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥  牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥  牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑  的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。純果糖和多元糖醇在人體中的代謝途徑與胰島素  無關(guān)，因此可以用作糖尿病人的專用甜味劑  。由于他們不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無糖口香糖和無糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥胖癥。近年來開發(fā)的低聚異麥  芽糖也稱雙岐桿菌促進(jìn)因子，是新功能性甜味劑  ，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體消化吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐桿菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。

多元糖醇都有其特有的用途，如山梨醇較好的保溫性；甘露醇的降壓、利尿特性；海藻糖能提高生物抗逆耐受力的特性；這些特性加上價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)使其在分子生物學(xué)、醫(yī)  學(xué)、食品工業(yè)、化妝品工業(yè)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域有著廣闊的市場(chǎng)前景。另外經(jīng)微生物作用制得的微生物多糖，也有很大的用途，如黃原膠由于具有良好的抗剪切、抗鹽  、耐酸  堿  、耐高溫等特性，被大量用于石油鉆井、醫(yī)  藥和食品。微生物多糖環(huán)糊精具有吸附或包埋各種有機(jī)化合物的特性，能保持食品的天然色素  ，控制水產(chǎn)品的腥味，作為香精的載體延長(zhǎng)留香時(shí)間，保證藥品使其穩(wěn)定不易分解等等，也具有很大的市場(chǎng)潛力，其他微生物多糖，還有普魯蘭等都是有前途的產(chǎn)品。

中國(guó)淀粉  糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥  芽糖漿、高麥  芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種占淀粉  糖比重的80％以上。

按照物理狀態(tài)來分，淀粉  糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉  糖產(chǎn)量245萬噸，其中葡萄糖140萬噸，麥  芽糖精45萬噸，液體淀粉  糖315萬噸，其中麥  芽糖漿260萬噸，果葡糖漿40萬噸。從整個(gè)發(fā)展形勢(shì)來看，固體淀粉  糖的發(fā)展要高于液體淀粉  糖的發(fā)展。

2001年至2005年淀粉  糖的價(jià)格波動(dòng)不大，淀粉  糖價(jià)格以結(jié)晶葡萄糖為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著玉米原料的增長(zhǎng)，淀粉  糖價(jià)格略有上漲，目前的價(jià)格2700-3000元/噸之間波動(dòng)。

氨基酸 

味精（谷氨酸  鈉）賴氨酸  檸檬酸 

賴氨酸  是動(dòng)物體內(nèi)不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸  ，它被稱為第一限制性氨基酸  ，由于它的缺乏將影響其他氨基酸  的吸收。因此隨著飼料業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，賴氨酸  的需求量也越來越大。我國(guó)現(xiàn)在是世界最大的賴氨酸  生產(chǎn)國(guó)，在2003/2004年的時(shí)候，中國(guó)還是大量從國(guó)外進(jìn)口賴氨酸  ，之后中國(guó)變成了出口國(guó)，僅大成集團(tuán)一個(gè)企業(yè)賴氨酸  的生產(chǎn)量現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了35萬噸了，世界賴氨酸  的總量70萬噸，中國(guó)的賴氨酸  的出口也是給中國(guó)的賴氨酸  產(chǎn)業(yè)也帶來了一定的發(fā)展空間。

味精（谷氨酸  鈉）是鮮味劑  廣泛地應(yīng)用在飲食業(yè)及烹飪調(diào)味。亞洲人對(duì)味精情有獨(dú)鐘，有的國(guó)家人均年消費(fèi)已達(dá)1公斤多。中國(guó)是味精生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量居世界第一，人均年消費(fèi)只0.5公斤，但也不是最低的數(shù)字。

以淀粉  為原料生產(chǎn)的氨基酸  還有異亮氨酸  、精氨酸  、結(jié)氨酸  等。近年來氨基酸  的世界需求量增長(zhǎng)迅速。用玉米或淀粉  生產(chǎn)的有機(jī)酸  有檸檬酸  、乳酸  、蘋果酸  、衣康酸  、草酸  等。其中檸檬酸  產(chǎn)量較大，檸檬酸  在食品工業(yè)、醫(yī)  藥業(yè)、洗滌業(yè)、紡織工業(yè)、化妝品業(yè)上都有廣泛的應(yīng)用，近年來檸檬酸  在非食品工業(yè)上應(yīng)用日益擴(kuò)大，因此世界的消費(fèi)量近20年以5％的速度遞增。中國(guó)檸檬酸  產(chǎn)量排世界的第一或第二位，但出口貿(mào)易量占第一位，年出口在20萬噸左右。過去中國(guó)檸檬酸  生產(chǎn)主要用薯干作為原料，近年由于玉米原料收率高，不少工廠已改用玉米原料，從行業(yè)看有向改用玉米原料的趨勢(shì)。乳酸  主要用于食品工業(yè)，約占乳酸  總量的50％。目前世界需求量13-15萬噸，仍以5-8％的速度增長(zhǎng)，不少國(guó)家開發(fā)聚乳酸  生物可降解塑料，乳酸  有較大增長(zhǎng)的潛在市場(chǎng)。其他有機(jī)酸  總的也都是發(fā)展趨勢(shì)。

變性淀粉 

變性淀粉  是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉  的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。變性淀粉  的使用量和范圍非常廣，中國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)出了預(yù)糊化淀粉  、酸  化淀粉  、氧化淀粉  、醚化淀粉  、酯化淀粉  、交聯(lián)淀粉  、接枝淀粉  等應(yīng)用到紡織、造紙、食品、石油、醫(yī)  用、建筑、農(nóng)業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個(gè)品種。其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量為最大，約占總量50-60％，主要用作濕部添加劑  、層間或表面噴霧劑  、表面施膠劑  和涂布粘合劑  。它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細(xì)小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。

變性淀粉  在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低ph條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質(zhì)分離，由于通過變性提高了淀粉  糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸  奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉  ，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

變性淀粉  在紡織工業(yè)用量較大，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業(yè)變性淀粉  主要是用于石油鉆井液、壓裂液和油氣生產(chǎn)的多種場(chǎng)合。總之變性淀粉  的應(yīng)用范圍廣，專用性強(qiáng)，品種多，是一個(gè)市場(chǎng)潛力大，不斷發(fā)展中的產(chǎn)品。

到2003年，中國(guó)變性淀粉  產(chǎn)量在45萬噸，2005年60萬噸，2006年70萬噸，2007年預(yù)計(jì)超過90萬噸。

醫(yī)  藥

就醫(yī)  藥工業(yè)而言，淀粉  是抗生素  工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛�有抗生�?nbsp; 都采用淀粉  發(fā)酵法生產(chǎn)，如銷量極大的青霉素  、頭孢菌素  、四環(huán)素  、土霉素  、金霉素  、鏈霉素  與各種氨基糖苷類抗生素  等，無一不是用淀粉  為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉  的另一重要用途是作為藥物賦型劑  ，早期各國(guó)藥廠生產(chǎn)的片劑  絕大多數(shù)使用玉米淀粉  為填充劑  及粘合劑  。

食品加工

淀粉  作為原料可以直接用于粉  絲、粉  條、肉制品、冰  激凌等方面，需求穩(wěn)定。

啤酒

啤酒糖漿的應(yīng)用今后將會(huì)有較大發(fā)展。2002年中國(guó)啤酒產(chǎn)量是2380萬噸，2004年達(dá)2900萬噸，已達(dá)世界第一位(美國(guó)2003年是2320多萬噸)。啤酒糖漿，可直接加到麥  芽汁里，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，同時(shí)可以提高發(fā)酵液的糖度，如從11％提高到16％，可提高20％多的生產(chǎn)能力，這就為旺季增產(chǎn)創(chuàng)造了條件， 2007年中國(guó)啤酒產(chǎn)量預(yù)計(jì)突破7000萬噸，全行業(yè)對(duì)淀粉  的需求增加到接近70萬噸，預(yù)計(jì)08年還要增加20萬噸的用量。

造紙

由于木薯價(jià)格高昂加之泰國(guó)限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉  的比例得以提高。

其他用途

玉米淀粉  與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來?yè)皆诎滋欠?nbsp; 作為抗粘結(jié)劑  。

玉米淀粉  常用作布丁等食品的凝固劑  。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉  。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉  和增香劑  等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉  布丁。

玉米淀粉  也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里用作增稠劑  。中國(guó)菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉  加上水制成的。

玉米淀粉  在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉  制成的藍(lán)光光碟，可自然降解。