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英國(guó)windsor溫莎酵母，英國(guó)風(fēng)格上面酵母500g 自釀啤酒酵母，啤酒干酵母750元

釀酒特性：

1.酵母啟動(dòng)快，發(fā)酵旺盛，在17°c以上時(shí)3天即可結(jié)束主酵。適用于中發(fā)酵度釀造工藝，可用于高濃啤酒釀造。發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發(fā)酵溫度和麥  汁中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成。

2.溫莎英國(guó)風(fēng)格啤酒酵母是非絮凝酵母，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑  方法可加速酵母沉降。所生產(chǎn)的啤酒酒體豐滿，含有水果香味，在氣味和口感上都有經(jīng)典的英國(guó)上面酵母風(fēng)格，在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。

3.溫莎英國(guó)風(fēng)格啤酒酵母被廣泛用于生產(chǎn)口味較重的苦味啤酒、高度啤酒、小麥  啤酒和全小麥  啤酒。溫莎英國(guó)風(fēng)格啤酒酵母做好在推薦的方法下溶解，用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的上面發(fā)酵啤酒。

使用方法

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1.將100g活性干酵母加入到100l的麥  汁中，酵母的濃度達(dá)到7-15百萬(wàn)/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量0.5-1克/升麥  汁。

2.將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無(wú)菌的30-35°c水上。注意：不能用麥  汁、蒸餾水和反滲透水，否則將使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌，讓酵母充分浸潤(rùn)后在30-35°c環(huán)境下再靜置5分鐘。后迅速調(diào)整到麥  汁溫度準(zhǔn)備接種。

3.緩慢添加冷麥  汁來(lái)降低酵母溫度，降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫，這樣長(zhǎng)時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。

4.溫度驟變超過(guò)10°c 會(huì)造成酵母小菌落突變，此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。 溫莎英國(guó)風(fēng)格啤酒酵母能很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸  ，可以保證酵母旺盛地生長(zhǎng)；所以麥  汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵.

儲(chǔ)存

  1.所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8°c 以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。

  2.未開封的酵母在8°c 時(shí)每年損失25％的活性，而在22°c 時(shí)每年損失50％活性。

  3.暴露在空氣中時(shí)，溫莎英國(guó)風(fēng)格啤酒酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg 包裝的酵母產(chǎn)品；打開的包裝要迅速密封，儲(chǔ)存在4°c 以下干燥環(huán)境中，并要在3 天內(nèi)用完。11g 的小包裝則不用抽真空方式除氧，而用氮?dú)鈦?lái)保護(hù)酵母。

  4.不要使用過(guò)期的酵母。