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葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖，通常由200～300個(gè)葡萄糖殘基組成。天然淀粉  中直鏈淀粉  占20％～30％。 分子量：15萬，30萬

直鏈淀粉  的詳細(xì)介紹: 鏈淀粉  又稱糖淀粉  ，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個(gè)直鏈淀粉  分子通常含有數(shù)千個(gè)葡萄糖單體。直鏈淀粉  與支鏈淀粉  （膠淀粉  ）組成生物中常見的淀粉  。 α(1→4)糖苷鍵導(dǎo)致直鏈淀粉  應(yīng)承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復(fù)的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個(gè)到3000個(gè)。 直鏈淀粉  的水解消化作用比支鏈淀粉  緩慢，但作為能量儲(chǔ)存物質(zhì)，直鏈淀粉  占據(jù)較少空間，因而植物中有約20％的淀粉  是直鏈淀粉  。淀粉  酶在直鏈淀粉  分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉  拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉  擁有更多的末端，所以相對(duì)水解速度較快。

碘能夠與淀粉  糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉  混合，將會(huì)產(chǎn)生藍(lán)黑色。經(jīng)由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計(jì)算出淀粉  濃度。