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性狀：氯  化鈣(cacl2)為白色或灰白色固體(粒狀、塊狀或粉  末)，味微苦，無臭，易溶于水，溶于水時放出大量的熱。具有強烈的吸濕性，在空氣中極易潮解，應(yīng)密閉存貯。用途:干燥劑  、脫水劑  、致冷劑  、航空和汽車內(nèi)燃機的抗凍劑  、混凝防凍劑  、織物防火劑  、食品防腐劑  等。

作為一種食品配料，氯  化鈣可起到多價螯合劑  和固化劑  的作用，它已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑  使用，e編碼為e509。被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是“通常確認(rèn)為是安  全的物質(zhì)”（generally

recognized as safe，縮寫為gras）。據(jù)估計每人每天攝入的氯  化鈣食品添加劑  有160至345毫克。氯  化鈣作為固化劑  ，可用于蔬菜罐頭。它還能使大豆凝乳固化形成豆腐，又能作為烹飪分子美食的原料通過與海藻酸  鈉反應(yīng)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球。作為電解質(zhì)添加到運動飲料或一些軟飲料包括瓶裝水中。由于氯  化鈣本身有非常強的咸味所以可代替食鹽  用于腌黃瓜的制作同時又不增加食物鈉含量的效果。氯  化鈣可降低冰  點的屬性在填充有焦糖的巧克力棒中被用來延緩焦糖的凍結(jié)。