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蛋白素  食原料介紹

tmd-01魔芋膠

     （蛋白凝膠型活性魔芋粉  ）

      本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥  蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯(lián)，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；

      本結(jié)構(gòu)具有凝膠強(qiáng)度大，凝膠彈性高，凝膠保水、保油能力強(qiáng)，凝膠口感彈脆勁道、細(xì)膩滑爽；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食理想結(jié)構(gòu)原料。

      本品適宜作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素  食、蛋白素  腸、蛋白休閑食品、素  丸子及面制品、肉制品、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時的結(jié)構(gòu)原料，完全替代tg酶、千頁素  等蛋白凝膠添加劑  使用。且實際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑  ，產(chǎn)品品質(zhì)提高、生產(chǎn)成本降低。

      使用方法：將其他原料混合均勻后加入魔芋粉  ，斬拌均勻，加入模具，常溫放置4-6小時或者50℃放置1小時，再熟化處理。

      參考用量：0.2-0.25％。  

tmd-02魔芋粉 

           （蛋白凝膠彈力粉  ）

       本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性；是蛋白凝膠食品、蛋白素  食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料。

       本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素  肉、蛋白素  腸、蛋白休閑食品、蛋白凝膠仿真食品等蛋白凝膠食品；本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用，能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性、保水保油性，提高品質(zhì)、減少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明顯。

       使用方法：將本品用配方中的部分水，按彈力粉  ：水（70℃左右的水）=1：6的比例，混合均勻，吸水膨化20-30分鐘，使膠粒 完全吸水膨脹，無硬芯，然后加入斬拌機(jī)中斬拌即可。

       參考用量：1.0-1.5％