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一.瓜爾豆膠產(chǎn)品介紹：

瓜爾豆膠品名：瓜爾豆膠、古耳膠、瓜爾膠、胍膠

瓜爾豆膠英文名稱：guar gum

瓜爾豆膠cas號：有_

瓜爾豆膠顏色和性質：瓜爾豆膠為白色至淡黃褐色粉  末。瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶_液。瓜爾豆膠經(jīng)過充分溶_解后粘度達到最大。長時間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為膠黏度最高者不溶_于乙醇等有_機_溶_劑  _。

二.瓜爾豆膠作用：

瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有_較好水溶_性，且在低質量分數(shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于瓜爾豆膠這一特性使其在許多方面都有_應用，例如造紙、紡織印染等。

三.瓜爾豆膠用途：

1、在冷飲如冰  淇淋、雪糕、冰  霜、冰  片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑  _作用，防止冰  晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉  條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間。

3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑  _作用，并改善口感作用。

4、在乳制品如果奶、酸  奶中起到穩(wěn)定劑  _作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

1、 面條、方便面

瓜兒膠是目前最為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說是最理想的粘結劑  _，制面過程中添加0.2～0.6％瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過程中，防止粘連，減少烘干時間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 ％～0.5 ％瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時不易斷裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

2、肉制品

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，控制液相黏度，并且開罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時可迅速結合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。

3、調味品

在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質，使得這些產(chǎn)品的質構和流變等感官品質更加優(yōu)質。

4、罐頭食品

這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶_脹的瓜爾豆膠有_時還可以用于限制裝罐時的黏度。

5、冰  淇淋

如冰  淇淋、冰  乳、冰  果腩、果汁凍、乳酸  奶等當中，單獨使用或與其它水溶_性膠體，淀粉  ，cmc，刺槐豆膠和海藻酸  鈉等復配使用�？梢允鼓�浮粘連，抑制冰  晶生成，保證結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時，在冷凍時保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長保持期。添加量不超過0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰  淇淋可以避免由于冰  晶生成而引起顆粒的存在。

6、飲料

瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有_增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有_良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5％

四.瓜爾豆膠包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。