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一.明膠產(chǎn)品介紹：中文名：明膠

英文名：”gelatin

別 稱：明膠海綿

水溶性：可溶于熱水，不溶于冷水

外 觀：白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉  粒

應(yīng) 用：膠凝劑  、穩(wěn)定劑  、乳化劑  、增稠劑 

性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉  粒；是一種無(wú)色無(wú)味，無(wú)揮發(fā)性、透明堅(jiān)硬 的非晶體物質(zhì)，

溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

分子量：明膠是膠原變性的產(chǎn)物，是一種熱可逆性的混合物，沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，其分子量分布 在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)（<300kd）

二.明膠作用：

明膠具有許多優(yōu)良的功能特性：

1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。

凝膠性：明膠最重要的功能性質(zhì)，它是指明膠分子在一定條件下由無(wú)規(guī)則卷曲態(tài)逐漸恢復(fù)成有序三螺旋結(jié)構(gòu)，此過(guò)程主要分三個(gè)階段：第一，當(dāng)溫度降至凝固點(diǎn)約（35℃）以下時(shí)，明膠溶液中無(wú)規(guī)則卷曲的多肽鏈復(fù)旋成左手螺旋，相鄰的左手螺旋鏈段間作用產(chǎn)生氫鍵交聯(lián)，重新形成類膠原螺旋體的核心區(qū)域，此過(guò)程稱為“復(fù)性”；第二，類膠原螺旋體聚合形成微凝膠；第三，聚集體進(jìn)一步形成具有一定剛性的網(wǎng)絡(luò)凝膠。明膠的凝膠性受明膠的氨基酸  組成、平均分子量及分子量分布、膠液濃度和ph、凝膠溫度和凝凍時(shí)間等多種因素  影響。明膠凝膠性的好壞通常以凝膠強(qiáng)度、膠凝溫度和溶化溫度來(lái)衡量

三.明膠用途：

明膠根據(jù)用途不同可分為：

1）食用明膠----在食品工業(yè)中是一種重要的配料和添加劑  ，常作為膠凝劑  、穩(wěn)定劑  、乳化劑  、增稠劑  和澄清劑  等應(yīng)用于肉制品、蛋糕、冰  淇淋、啤酒、果汁等的生產(chǎn)；

2）工業(yè)明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面

食用明膠可用于肉凍、食品添加劑  、罐頭、糖果、冰  糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑  、淀劑  、雪糕等食品行業(yè)等

工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑  等。

在糖果中的應(yīng)用：

明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離，作為乳化劑  ，黏合劑  用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割， 從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

明膠在糖果中的一般加量為5％～10％。在晶花軟糖中明膠用量6％時(shí)效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6．17％，在牛軋?zhí)侵袨?．16％～3％或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1．15％～9％，糖味錠劑  或棗子糖果的配料要求含明膠2％～7％。

在糖果生產(chǎn)中，使用明膠較淀粉  、瓊脂更富有彈性．韌性和透明性，特別是生產(chǎn)彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時(shí)，需要凝膠強(qiáng)度大的優(yōu)質(zhì)明膠。

四.明膠包裝和貯存：

1.本品整包裝一般為25kg/袋或25kg紙板桶。

2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。