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用作食品抗氧化劑  、防腐助色劑 

性狀： 異抗壞血酸  鈉為白色至黃白色晶體顆�；蚓�體粉  末，無嗅、無味，溶點(diǎn)200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1％水溶液的ph值為6.5-8.0。

抗氧化性能：異抗壞血鈉的抗氧化能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過vc鈉，無強(qiáng)化維生素  的作用，但不會(huì)阻礙人體對(duì)抗壞血酸  鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸  鈉在人體可轉(zhuǎn)變成維生素  c。

生理作用：在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸  的1/20；但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素  排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸  相同。應(yīng)用領(lǐng)域：1.肉制品中：作為發(fā)色助劑  ，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。2.腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。3.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。4.啤酒在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵5.果汁及醬類：在裝瓶時(shí)加入，保持天然vc，防止退色，保持原有風(fēng)味。6.水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸  使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲(chǔ)存期。7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。