食品工業(yè)中使用變性淀粉 主要是作為增稠劑 、膠凝劑 、黏結(jié)劑 和穩(wěn)定劑 等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益 米面制品中應 乳制品中應用在乳制品中主要作為膠凝劑 、穩(wěn)定劑 、增稠劑 使用，常用的變性淀粉 主要有交聯(lián)淀粉 和羥丙基淀粉 1）.在乳酪制品中作為膠凝劑 ，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸 鹽 的用量，降低產(chǎn)品成本 2）.在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑 ，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩(wěn)定性 3）.在高溫殺菌布丁產(chǎn)品中可用做膠凝劑 ，提高制品的加工黏度，制得的產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性和口感4）.在酸 奶中可以作為穩(wěn)定劑 和增稠劑 ，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離 肉及魚類制品中應用在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑 、黏結(jié)劑 和組織賦形劑 ，常用的變性淀粉 主要有酯化淀粉 和交聯(lián)淀粉 1）.在中國臘腸中添加變性淀粉 作為黏結(jié)劑 和組織賦形劑 ，可以改善產(chǎn)品的多汁性 2）.在點心餡料中作為保水劑 ，可堅固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性 3）.在火腿和熱狗中作保水劑 和組織賦形劑 ，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性 4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑 ，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性 5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉 可在魚漿中用做保水劑 和穩(wěn)定劑 ，大大減少魚漿的汁液流失
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鄭州碩源生物科技有限公司成立于2006年，是一家集研發(fā)、貿(mào)易為一體的綜合性高新技術(shù)企業(yè)。公司以“質(zhì)量、誠信、服務”為宗旨，經(jīng)過十年來的快速發(fā)展，迅速成為河南省知名的食品化工企業(yè)，公司的產(chǎn)品和服務得到了無數(shù)客戶的認可。目前主要經(jīng)營范圍包括甜味劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑、酶制劑、增味劑、水分保持劑、食用香精香辛料、食用消毒劑等系列產(chǎn)品。公司廠區(qū)坐落于鄭州市高新技術(shù)開發(fā)區(qū)慧...
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