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用途：增稠劑  、穩(wěn)定劑  、粘結(jié)劑  、制食用淀粉  膜

性狀：醋酸  酯淀粉  為白色粉  末。特點(diǎn)是糊的凝沉性低，對(duì)酸  、堿  、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。

使用方法：低取代度的淀粉  醋酸  酯含乙酰0.5％～2.5％，在食品加工中用作增稠劑  ，其優(yōu)點(diǎn)是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲(chǔ)存穩(wěn)定。常將其進(jìn)行復(fù)合變性，聯(lián)淀粉  醋酸  酯對(duì)于高溫、強(qiáng)剪切力和低ph影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲(chǔ)存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應(yīng)用，能在不同溫度下儲(chǔ)存。羥丙基淀粉  醋酸  酯，羥丙基取代度約3～6，乙�；�取代度約0.5～0.9，為口香糖的好基質(zhì)，不溶于水，口嚼彈性好。用量：醋酸  酯淀粉  用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、果凍、魚丸，按生產(chǎn)需要適量使用（可同時(shí)經(jīng)過(guò)酸  化處理、漂白處理或酶處理）。