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乳清蛋白性狀：淡黃色粉末，具有流動(dòng)性、均一性。且具有良好膠凝性，乳化性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可溶性乳清蛋白。被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點(diǎn)。
乳清蛋白——質(zhì)量指標(biāo)：gb 11674-2010
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padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 總灰分（gt-6）
 2.0％~15.0％
 
脂肪
 0.2％~10.0％
 
重金屬（gt-16）
 ≤5mg/kg
 
乳糖
 ≤60.0％
 
鉛（gt-18-3）
 ≤0.5mg/kg
 
干燥失重（gt-19）干燥制品
液態(tài)制品
 ≤6.0％
≤92.0％
 
雜菌菌落數(shù)（gb4789.2）
 ≤50000個(gè)/g
 
大腸菌群（gb4789.3）
 ≤10個(gè)/g
 
沙門氏菌（gb4789.4）
 陰性/25g
 
ph值
 6.0~7.2
 
蛋白質(zhì)（n×6.38）
 25.0％~80.0％
 
 乳清蛋白的應(yīng)用gb2760：
　　在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨(dú)特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應(yīng)用。乳清蛋白廣泛用于食品加工業(yè)，比如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、嬰兒配方奶粉、運(yùn)動(dòng)飲料、配方營(yíng)養(yǎng)飼料等。
冷凍食品
 　　如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對(duì)冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級(jí)冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。 　
焙烤食品
 　　如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用wpc代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的co2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，wpc除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。
發(fā)酵乳制品
 　　乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崽幚�，�?qiáng)化wpc的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性，還可以減少胃酸對(duì)益生菌和乳糖酶的破壞，增強(qiáng)腸道酶的活性。 　　
肉類制品
添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10％以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。
產(chǎn)品規(guī)格：內(nèi)襯牛皮紙袋或紙板桶，25kg/袋，25kg/桶
產(chǎn)品保質(zhì)期：保質(zhì)期2年。
產(chǎn)品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風(fēng)處，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運(yùn)。未開封貯期二十四個(gè)月。