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真菌α-淀粉  酶  

一、產(chǎn)品概述

真菌α-淀粉  酶（1，4-α-d-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。該酶為內(nèi)切淀粉  酶，可以迅速水解膠凝淀粉  、直鏈淀粉  和支鏈淀粉  水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥  芽糖和葡萄糖。長時(shí)間反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生大量麥  芽糖和少量葡萄糖的糖漿。該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥  芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

二、產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)外觀棕褐色液體溫度適應(yīng)范圍45-65℃酶活u/ml40000最適溫度45-55℃氣味無異味容重1.15-1.25g/mlph值適應(yīng)范圍4.0-6.6最適ph值4.8-5.4執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)qb1805.1-93三、使用方法

   酶制劑  的使用要求一般是以工藝條件來體現(xiàn)的�？偟膩碚f，水解率隨著酶濃度的提高而提高。在最佳條件下，該酶的添加量為干物質(zhì)的0.01～0.05％，會(huì)很好地將淀粉  溶液液化和糖化。糖化時(shí)間影響麥  芽糖的產(chǎn)率，時(shí)間越長，產(chǎn)率越高。

例：在生產(chǎn)麥  芽糖漿時(shí)，首先用耐高溫α-淀粉  酶對(duì)淀粉  液化，使液化液de值達(dá)10～15％，降溫至55～58℃，調(diào)節(jié)ph值5.0～5.5，加入該酶糖化，糖化時(shí)間一般不超過12小時(shí)。真菌淀粉  酶對(duì)淀粉  的水解度在40～50％，產(chǎn)生的麥  芽糖一般在50％左右。因此，在糖化過程中當(dāng)糖化de值達(dá)到45～48％時(shí)，即可結(jié)束糖化。有時(shí)在de值達(dá)到45％后，添加少量糖化酶，使de值達(dá)到50％以上。終止糖化反應(yīng)可通過升溫到80℃，維持10～20分鐘，或降低ph值小于4，使真菌淀粉  酶失活。

四、包裝與儲(chǔ)存

本品采用無毒塑料桶包裝。

本品屬生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。倉庫應(yīng)清潔、陰涼、干燥。在4-10℃保質(zhì)期15個(gè)月。

真菌α-淀粉  酶、淀粉  水解酶、淀粉  液化酶