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拉曼慕尼黑經(jīng)典小麥  啤酒酵母，慕尼黑傳統(tǒng)小麥  啤酒酵母            

【酵母菌株來源和種類】

來自德國的釀酒酵母

【酵母風格】

德國巴伐利亞小麥  啤酒風格，可產(chǎn)生典型的香蕉和丁香香型

【可釀制的啤酒種類】

小麥  啤酒、帶酵母的小麥  啤酒、小麥  黑啤酒、小麥  黑釀啤酒、wit小麥  啤酒、美國風格帶酵母小麥  啤酒、比利時三重發(fā)酵金啤和比利時金啤。

【在發(fā)酵主罐中的酵母添加量】

建議干酵母添加量：0.4-1g/l冷麥  汁，在1g/l添加量下酵母數(shù)可達到5x106/毫升以上。生產(chǎn)中可以減少酵母的添加量；在0.4g/l的添加量下，啤酒中乙酸  異戊酯（香蕉香味）含量會明顯增加。

【啤酒酵母發(fā)酵溫度】

慕尼黑酵母適用于在17℃（63℉）-22℃（72℉）下發(fā)酵，推薦發(fā)酵溫度為20℃（68℉）。

【酵母凝聚性】

慕尼黑酵母凝聚性較弱，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下酵母可較好地沉降至罐底。

【瓶內(nèi)發(fā)酵特性】

慕尼黑酵母可用于酒精度最高達7％ v/v啤酒的瓶內(nèi)發(fā)酵，在冰  箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。

【貯 存】低溫干燥儲藏（4-10℃）。未開封情況下保質(zhì)期2年。

開封以后必須密封低溫儲存(4℃)，并且在7天內(nèi)使用。變軟或損壞的包裝袋請勿使用。

【保 質(zhì) 期】在建議的貯存條件下，從生產(chǎn)日期開始24個月。

【添加方法】

a） 活化后添加

活化溫度27c ± 3c （73f ± 6f），將酵母粉  開封后輕輕撒與其10倍重量的無菌水或麥  汁中。當酵母變成酵母乳的狀態(tài)后（這大約需要15至30分鐘）時，輕輕攪拌30分鐘后即可。

b）直接添加

將麥  汁溫度調(diào)整至20℃（68f）以上，將酵母粉  輕輕撒與部分麥  汁中，使其在麥  汁中均勻分散，避免成團。放置30分鐘后，將剩余的麥  汁添加到發(fā)酵罐中，并調(diào)整麥  汁溫度至發(fā)酵溫度。并使用無菌空氣將滿罐麥  汁充分混勻。