內(nèi)酯豆腐用阜新戰(zhàn)馬內(nèi)酯批發(fā)零售
阜新戰(zhàn)馬內(nèi)酯批發(fā)零售
戰(zhàn)馬內(nèi)酯批發(fā)零售
內(nèi)酯豆腐用阜新戰(zhàn)馬內(nèi)酯批發(fā)零售
豆腐腦用阜新戰(zhàn)馬內(nèi)酯批發(fā)零售
阜新蒙古族自治縣北門鹵水日雜商店個體經(jīng)營，主營：鹵水日雜成立20多年，主要經(jīng)營豆制品生產(chǎn)用品及輔料用品，生產(chǎn)用品包括豆腐磨漿機（電磨），塑料筐（水豆腐成型），水豆腐包，干豆腐包，過包，過濾網(wǎng)，砂輪，36印大鐵鍋，豆?jié){封口機，一次性豆?jié){杯，電子秤等產(chǎn)品。輔料用品包括鹵片，石膏，姜黃，火堿 ，豆腐精粉 ，消泡劑 ，內(nèi)脂，豆腐王，豆腦王，增固劑 等產(chǎn)品，歡迎新老用戶光臨。
豆腐王、內(nèi)脂、葡萄糖酸
主要應(yīng)用于蛋白凝固保鮮，例如豆腦花，豆腐腦，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽產(chǎn)品助色防腐，飲料調(diào)味產(chǎn)氣等方面
葡萄糖酯內(nèi)酯凝固豆腐和原理是當內(nèi)酯加水溶解成葡萄糖酸 ，該酸 對豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生酸 凝固作用。由于內(nèi)酯的分解比較緩慢，因此，使凝聚作用反應(yīng)均勻一致，效率高，故做出的豆腐潔白細膩，析水好，耐煮耐炒，味道鮮美，別有風味。加入其他凝固劑 如：石膏、鹵水、氯 化鈣、鮮味調(diào)料等，還能做出各種風味豆腐。
葡萄糖酯內(nèi)酯為白色粉 狀結(jié)晶，在干燥情況下可長期貯存，但在潮濕環(huán)境中尤其在水溶液中易分解成酸 ，常溫下溶液中內(nèi)酯30分鐘內(nèi)有部分分解成酸 ，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快完全轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟撬?，所以，用內(nèi)酯作凝固劑 時要用冷水溶化，在半小時內(nèi)用完，切不要長期存放其水溶液。
葡萄糖酸 內(nèi)酯其分子式c6h10o6，經(jīng)安 徽省勞衛(wèi)所進行毒理試驗證明它是一種無毒可食性物質(zhì)。用它還可作酸 味劑 、膨松劑 、防腐保鮮劑 、色素 穩(wěn)定劑 、結(jié)石防止劑 ，廣泛應(yīng)用于蛋蛋、糖果、水果制品，清涼飲料、肉類、魚類的加工等方面。
產(chǎn)品說明:
本品在水溶液中水解產(chǎn)生葡萄糖酸 ，使蛋白質(zhì)凝固。用于奶酪、豆制品的生產(chǎn)。作為防腐劑 ，對霉菌及一般細菌具有抑制作用，可用于魚、肉、禽、蝦的保鮮，使制品外觀光澤，不褐變，同時可保持肉質(zhì)的彈性，用與香腸（肉腸）、魚糜、肉糜制品、葡萄汁等。對人體無毒無害。用作蓬松劑 ，與碳酸 氫鈉配搭，混合制成發(fā)酵粉 。蓬松效果好，無異味。適合用于糕點、油炸食品等
葡萄糖內(nèi)脂（簡稱gdl或內(nèi)脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸 或其鹽 類，經(jīng)純化脫鹽 、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑 。內(nèi)脂是一種無毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶粉 末，幾乎無臭味先甜后酸 ，易溶于水，在25℃下分解緩慢的化學(xué)物質(zhì)。在食品工業(yè)中用作酸 味劑 、保鮮劑 和防腐劑 。
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，gdl在食品工業(yè)中應(yīng)用日益增廣，概括起來主要有以下幾個方面：
一、用作豆腐凝固劑
采用gdl作為蛋白質(zhì)凝固劑 生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細嫩，無用鹵水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質(zhì)流失，出豆腐率高，且使用方便。鑒于gdl單獨使用時，豆腐有微酸 味，因此常把gdl和caso4或其他凝固劑 按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為干豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。
二、作為奶類膠凝劑
主要用于生產(chǎn)酸 奶或奶酪，在工業(yè)使用中，用gdl酸 化形成牛乳的凝膠強度是發(fā)酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品達到所需凝乳ph，而在添加3％時在30℃下保溫所制得的牛乳凝膠與乳酸 發(fā)酵所制作的凝膠具有相似的結(jié)構(gòu)。
三、作為品質(zhì)改良劑
將gdl用于午餐肉和碎豬肉罐頭，可增加發(fā)色劑 的效果，從而降低毒性較大的亞硝酸 鹽 的用量，同時gdl還具有乳化作用，防腐作用等，從而提高肉糜罐頭的品質(zhì)，其最大用量為0．3％。
四、作為酸 化劑
gdl可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中，是復(fù)合膨松劑 中的主要酸 性物質(zhì)，能緩慢產(chǎn)生碳酸 氣，可以生產(chǎn)別具風味的糕點。
此外，gdl還可作為螯合劑 用在乳制品工業(yè)，啤酒工業(yè)中防止生成乳石、酒石；作為蛋白南絮凝劑 用于含蛋白質(zhì)的工業(yè)廢水處理中；作為膨松劑 也被廣泛的應(yīng)用。
使用衛(wèi)生標準
我國《食品添加劑 使用衛(wèi)生標準》（gb 2760-1996）規(guī)定： 葡萄糖內(nèi)脂可用于魚蝦保鮮，最大使用量為0.1g/kg，殘留量小于0.01mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于發(fā)酵粉 ，可按生產(chǎn)需要適量使用�？捎糜谖绮腿�、肉糜、限量3g/kg。
湘公網(wǎng)安備 43052302000106號