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王海洋(先生)
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王海洋 (先生)
性狀：醋酸 酯淀粉 為白色粉 末。特點是糊的凝沉性低，對酸 、堿 、熱的穩(wěn)定性高，糊的透明度高，凍溶穩(wěn)定性好。分子間不易形成氫鍵。
使用方法：低取代度的淀粉 醋酸 酯含乙酰0.5％～2.5％，在食品加工中用作增稠劑 ，其優(yōu)點是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定。常將其進行復合變性，聯(lián)淀粉 醋酸 酯對于高溫、強剪切力和低ph影響具有更高黏度穩(wěn)定性，低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高，適于罐頭類食品應用，能在不同溫度下儲存。羥丙基淀粉 醋酸 酯，羥丙基取代度約3～6，乙�；〈燃s0.5～0.9，為口香糖的好基質，不溶于水，口嚼彈性好。用量：醋酸 酯淀粉 用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力、果凍、魚丸，按生產需要適量使用（可同時經過酸 化處理、漂白處理或酶處理）。
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