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王海洋(先生)
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王海洋 (先生)
直鏈淀粉 的詳細介紹: 鏈淀粉 又稱糖淀粉 ，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個直鏈淀粉 分子通常含有數(shù)千個葡萄糖單體。直鏈淀粉 與支鏈淀粉 （膠淀粉 ）組成生物中常見的淀粉 。 α(1→4)糖苷鍵導(dǎo)致直鏈淀粉 應(yīng)承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復(fù)的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個到3000個。 直鏈淀粉 的水解消化作用比支鏈淀粉 緩慢，但作為能量儲存物質(zhì)，直鏈淀粉 占據(jù)較少空間，因而植物中有約20％的淀粉 是直鏈淀粉 。淀粉 酶在直鏈淀粉 分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉 拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉 擁有更多的末端，所以相對水解速度較快。
碘能夠與淀粉 糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉 混合，將會
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