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 名稱:瓜爾豆膠 

   級(jí)別:食品級(jí)

   規(guī)格:25kg/袋裝

   cas:有

   作用:增稠劑 ,乳化劑 ,穩(wěn)定劑

 [瓜爾豆膠性狀]：微黃色粉 末。接近無(wú)臭。瓜爾豆膠能分散在熱或冷水中形成粘稠液。瓜爾豆膠粘度為5500-6000 。瓜爾豆膠添加少量四硼酸 鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾豆膠水溶液為中性,瓜爾豆膠粘度隨ph值的變化而變化,瓜爾豆膠ph值6～8粘度最_高_(dá),瓜爾豆膠ph10以上則迅速降低,瓜爾豆膠ph6～3.5內(nèi)隨ph值降低。瓜爾豆膠ph3.5以下粘度又增大。瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的甘露聚糖、瓜爾豆膠即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高_(dá)分子量水解膠體多糖類(lèi)。

 [瓜爾豆膠用途]：增稠劑 ；穩(wěn)定劑 ；乳濁液；懸濁劑 ；增容劑 。

 [瓜爾豆膠限量]：各類(lèi)食品,gmp為限; 瓜爾豆膠焙烤制品0.35％；瓜爾豆膠早餐谷物1.2％；瓜爾豆膠干酪0.8％；瓜爾豆膠乳制品1.0％；瓜爾豆膠各種油脂2.0％；瓜爾豆膠調(diào)味汁1.2％；瓜爾豆膠果醬、果凍1.0％；瓜爾豆膠牛乳制品0.6％；瓜爾豆膠加工蔬菜和蔬菜汁2.0％；瓜爾豆膠湯料0.8％； 甜沙司1.0％；瓜爾豆膠其他食品0.5％。     

 [瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用]:

 1、瓜爾豆膠在冷飲如冰 淇淋、雪糕、冰 霜、冰 片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑 作用,瓜爾豆膠防止冰 晶產(chǎn)生,起著增稠、乳化作用。

 如冰 淇淋、冰 乳、冰 果腩、果汁凍、乳酸 奶等當(dāng)中,單獨(dú)使用或與其它水溶性膠體,淀粉 、cmc、刺槐豆膠和海藻酸 鈉等復(fù)配使用。瓜爾豆膠可以使凝浮粘連,抑制冰 晶生成,保證結(jié)構(gòu)平滑、瓜爾豆膠使成品形成均勻的浮液組織,起增稠、乳化作用,改善口感,同時(shí)瓜爾豆膠,在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定,還可以防止快速融化,延長(zhǎng)保持期。瓜爾豆膠添加量不超過(guò)0.2％-0.5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度,瓜爾豆膠但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。瓜爾豆膠另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化,并提高_(dá)產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩(wěn)定的冰 淇淋可以避免由于冰 晶生成而引起顆粒的存在。

 2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉 條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力,保持品質(zhì)的優(yōu)良作用,而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

 瓜兒膠是目前國(guó)際上最_為廉價(jià)而又廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中,瓜爾豆膠可以說(shuō)是最_理想的粘結(jié)劑 ,制面過(guò)程中添加0.2～0.6％瓜爾豆膠,瓜爾豆膠可使面條表面光滑,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過(guò)程中,防止粘連,減少烘干時(shí)間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在方便面生產(chǎn)中,添加0.3 ％～0.5 ％瓜爾豆膠,一方面使面團(tuán)柔韌,切割成面條時(shí)不易斷裂,成  型   時(shí)也不易起毛邊；瓜爾豆膠另一方面,在油炸時(shí)阻止食油滲入,節(jié)省食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。

 3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑 作用,并改善口感作用。

 4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸 奶中起到穩(wěn)定劑 作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。

 5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

 6、瓜爾豆膠在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。

 瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸,控制液相黏度,并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中,加入瓜膠,在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分,改善腸衣的充填性,消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng),改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

 7、瓜爾豆膠調(diào)味品

 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中,利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高_(dá)黏度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加優(yōu)質(zhì)。

  儲(chǔ)存條件：陰涼干燥通風(fēng)處。