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名稱卵磷脂（lecithin） ，別名：軟磷脂化學(xué)名稱：磷脂酰膽堿 ，英文：phosphatidylcholine ，cas：8002-43-5

性狀：本品為黃色或黃棕色粉粒，少有特異味，不溶于水，在水中膨潤(rùn)呈膠體溶液，難容易乙醇，在空氣中或光照下迅速變褐，乳化效果更好，并且穩(wěn)定性良好，且富有濕潤(rùn)力，用量少，可以用多種食品之中，

用途：本品為大豆天然成分，安全性高，卵磷脂可廣泛用于糖果、餅干、糕點(diǎn)、冰激凌和人造奶油等食品，在巧克力添加可以降低巧克力漿得增稠度，便于注模，最大添加量0.5％，生產(chǎn)餅干添加本品脂肪容易混合均勻，并防止粘輥，改善餅干質(zhì)量，添加量為面粉的0.1％-2％，

磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂（磷脂酰膽堿，簡(jiǎn)稱pc）、腦磷脂（磷脂酰乙醇胺，簡(jiǎn)稱pe）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇，簡(jiǎn)稱pi）、磷脂酸（簡(jiǎn)稱pa）、絲氨酸磷脂（簡(jiǎn)稱ps）等的混合物，其中最典型的是前三種。 卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動(dòng)物肝臟、鰻魚、紅花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但營(yíng)養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟。

磷脂中的膽堿對(duì)脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會(huì)影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)�發(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢復(fù)。而卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時(shí)還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。