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[中文名稱] 姜黃素 　　                                                                                               [英文名稱] curcumin 　　                                                                                             [別 名] turmeric yellow, diferuloylmethane 　　                                                                            [化學(xué)名稱] 1,6-heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- 　 　                                                                  [分 子 式] c21h20o6; 　　                                                                                                 分 子 量] 368.37 　　                                                                                           cas: 458-37-7 　　[                                                                                                 姜黃素為橙黃色結(jié)晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和堿溶液，在堿性時(shí)呈紅褐色，在中性、酸性時(shí)呈黃色。對還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng)，著色性強(qiáng)(不是對蛋白質(zhì))，一經(jīng)著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差�！�                                                                          姜黃素用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。添加量：0.01g/kg                                           姜黃素總色素含量：95％