名稱:卵磷脂(lecithin) 別名:軟磷脂化學(xué)名稱:磷脂酰膽堿 英文:phosphatidylcholine 磷脂是一類含有磷元素的脂肪化合物,通常是卵磷脂(磷脂酰膽堿,簡稱pc)、腦磷脂(磷脂酰乙醇胺,簡稱pe)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇,簡稱pi)、磷脂酸(簡稱pa)、絲氨酸磷脂(簡稱ps)等的混合物,其中最典型的是前三種。 卵磷脂在蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥和黑木耳、谷類、小魚、動(dòng)物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、
玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量,但營養(yǎng)及含量較完整的還是大豆、蛋黃和動(dòng)物肝臟!奥蚜字庇上ED文“l(fā)ekiths”派生出來,意指“蛋黃”。 1844年法國人gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂(蛋黃素),并以希臘文命名為lecithos(卵磷脂英文名為lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì),人類生命自始至終都離不開它的滋養(yǎng)和保護(hù)。卵磷脂存在于每個(gè)細(xì)胞之中,更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。卵磷脂最初是在蛋黃中被發(fā)現(xiàn),一只鮮蛋黃中約含10%卵磷脂。近年來卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“三大營養(yǎng)素”,倍受社會(huì)的關(guān)注。質(zhì)量指標(biāo):1.重金屬:≤ 10mg/kg 2.鉛≤ 1mg/kg 3.酸值≤ 36 4.過氧化值≤ 100 5.不溶物≤ 0.3% 6.水分≤ 1.5% 7.含量 丙酮不溶物(磷脂)≥50%