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煙熏液(熏魚、熏肉、香腸、豆腐用煙熏味香精)

【性狀】:黃色酸 性液體。對(duì)食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。是用部分氫化大豆油提取的天然山毛櫸木煙熏風(fēng)味溶液。顏色為金棕色,具有醇厚的山毛櫸木熏香味,是一種優(yōu)良的天然抗氧化劑 。

【用途】:香料兼防腐劑 。用于肉類、魚類、貝類干制品的增香防腐。

天然煙熏香味液(簡稱煙熏液)是采用天然植物為原料、結(jié)合日本生產(chǎn)工藝,經(jīng)干餾、分離、過濾、精制而成。它具有濃郁的煙熏風(fēng)味和自然的煙熏色澤,其產(chǎn)品熏味正、顏色美觀、均勻,還具有良好的增香、防腐效果,被世界煙熏食品廣泛使用。

  煙熏制品在我國及國外均有悠久的歷史,傳統(tǒng)煙熏工藝是利用木材悶熱燃燒產(chǎn)生煙霧來熏制食品,需要設(shè)置煙熏發(fā)生器、熏爐和其他附屬設(shè)施,操作主要憑經(jīng)驗(yàn),產(chǎn)品質(zhì)量較難控制,且煙熏中的焦油沾污設(shè)備、管道和食品表面,而且熏制的食品受煙霧中的致癌物質(zhì)3,4-苯 并芘的污染,危害食用者。而天然煙熏液具有以下優(yōu)點(diǎn):

● 經(jīng)過科學(xué)的加工,不含3,4-苯 并芘,熏制出的食品安 全可靠;

● 避免了傳統(tǒng)煙熏方法在工藝設(shè)備方面的投資、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,簡化生產(chǎn)工藝,操作方便,熏制時(shí)間短,勞動(dòng)強(qiáng)度低且不污染環(huán)境。

● 風(fēng)味均勻,品質(zhì)穩(wěn)定,重現(xiàn)性好,對(duì)于控制產(chǎn)品風(fēng)味和顏色的穩(wěn)定十分容易。

● 對(duì)產(chǎn)品有防腐、抗氧化、保鮮等作用。

主要成分:

 煙熏液含有200余種化學(xué)成分,有各種酚類、羰基化合物、有機(jī)酸 、以及呋喃、酯、醇等。煙熏液的香味主要來源于酚類成分,其次是醛 、呋喃和酯類。眾多的化學(xué)成分相互作用,使煙熏液的煙熏香味濃郁,純正,持久、誘人、并有增進(jìn)食欲的作用,羰基化合物同氨基酸 反應(yīng)可形成褐色物質(zhì),酚、有機(jī)酸 對(duì)色澤的形成也有協(xié)同作用,酚類具有強(qiáng)烈的抗氧化和殺菌作用,有機(jī)酸 、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,即煙熏液的防腐保鮮作用。