丁基羥基茴香醚
別名：叔丁基-4-羥基茴香醚 抗氧化劑bha
英文名稱 butylated hydroxyanisole
cas 25013-16-5
分子式 c11h16o2
分子量 180.2435
因為加熱后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認為bha毒性很小，較為安全
丁基羥基茴香醚（bha） 白色或微黃色蠟樣結(jié)晶性粉末，帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味。兩種異構(gòu)體3-bha和2-bha。不溶于水，易溶于乙醇、甘油、豬油、玉米油、花生油和丙二醇。3-bha的抗氧化效果比2-bha強1.5倍，兩者合用有增效作用。
是脂溶性抗氧化劑中常見的一種，易溶于油脂，只要用于防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象。
bha除抗氧化作用外，還有相當強的抗菌力。
性狀：白色或微黃色粉末，常用作焙烤食品或油炸食品的抗氧化劑。
特性：對熱相當穩(wěn)定，在弱堿性條件下不易破壞，常采取與油共熱后加入食品。
對動物脂肪的抗氧化作用強，對不飽和植物油脂抗氧化弱。
可單獨使用，與其它抗氧化劑混合使用有增效作用。
使用范圍：可用于食用油脂、油炸食品、干魚、餅干、方便面、果仁、腌臘肉食品，丁基羥基茴香醚用量0.2gkg
抗氧化劑bha的使用量為0.2gkg 即0.02％
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