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簡介

咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽  等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，又名腌菜，在我國有著悠久的歷史。其加工方式與設(shè)備簡單易行，所用原料也很廣泛，是主要用食鹽  腌制保存并調(diào)味的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。能夠開胃，尤其是在夏季由于天氣炎熱而不像吃東西的時(shí)候，吃上一些咸菜能夠增進(jìn)食欲，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等�？梢杂脕碇苯幼舨停�或者作為烹調(diào)的原料（比如雪里蕻炒肉絲，擔(dān)擔(dān)面里的榨菜等）。在沿海鹵水較多地區(qū)相當(dāng)普遍，作為涼菜的主料或佐料。

大腸菌群

大腸菌群作為一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。食品中糞便含量只要達(dá)到10-3mg/kg即可檢出大腸菌。食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅。咸菜在制作的過程中易被細(xì)菌污染。細(xì)菌在泡菜中常見致病微生物有：大腸桿菌、沙門氏菌、青霉菌、志賀氏菌、乳酸  桿菌、金黃色葡萄球菌、炭疽桿菌等。其中大腸桿菌是一類革蘭氏陰性菌，是人和動(dòng)物腸道內(nèi)的正常菌群，一般不會(huì)致病，并且在腸道中能合成維生素  k 和b 組維生素  而被動(dòng)物利用。但如果大腸桿菌侵入到宿主免疫力低下的外組織和器官時(shí)，將會(huì)引起腸外感染。且有少數(shù)菌株可直接引起腸道感染，這些大腸桿菌就稱為致病性大腸桿菌。

咸菜大腸菌群超標(biāo)

近年來，為幫助消費(fèi)者購買到安  全放心的食品，各地食藥監(jiān)管部門不斷加大整治力度，定期對各類食品進(jìn)行抽檢并及時(shí)公布。據(jù)消息稱，近日，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)了3批次不合格食品，其中，一款醬牛肉中檢出鹽  酸  克倫特羅，2款咸菜檢出大腸菌群超標(biāo)。據(jù)悉，本次共組織抽檢蔬菜制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、速凍食品等5類食品350批次樣品，其中合格樣品347批次，不合格樣品3批次。

咸菜大腸菌群超標(biāo)污染來源

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。隨著氣溫的不斷升高，醬咸菜（醬菜、咸菜）如果不進(jìn)行徹底的殺菌處理，就很容易發(fā)霉變質(zhì)，醬菜、咸菜殺菌是目前很多生產(chǎn)廠家遇到的難題；大腸菌群超標(biāo)可能由于咸菜的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

如何預(yù)防咸菜中的大腸菌群

隨著人們生活水平意識(shí)的不斷提高，人們對食品安  全更加重視。對預(yù)防咸菜微生物污染的研究和應(yīng)用也日趨廣泛。但在實(shí)踐生產(chǎn)中，實(shí)際情況比較復(fù)雜，對殺菌劑  的要求很高。單一殺菌劑  都存在著一些固有的缺陷，穿透有機(jī)物能力弱，受環(huán)境溫度影響大，使用濃度高。當(dāng)微生物存在空間，環(huán)境、容器、管道等，病原微生物數(shù)量大、種類多，溫、濕度變化大，被消毒物品表面結(jié)構(gòu)各異，水質(zhì)（硬度、

酸  堿  度）差異大時(shí)，具有無毒、廣譜抗菌性、抗菌時(shí)效長、不產(chǎn)生耐藥性、不會(huì)造成二次污染的殺菌劑  在此時(shí)應(yīng)運(yùn)而生。

奧克泰士

奧克泰士進(jìn)口德國，專為咸菜加工過程中的環(huán)境、空間、容器、消毒池、管道等消毒清洗設(shè)計(jì)，配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到咸菜加工過程中消毒滅菌的要求，近來深受各大加工企業(yè)的青睞。奧克泰士消毒殺菌劑  是由食品級(jí)過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑  ，食品級(jí)無色無味無毒無殘留型，ifs國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟emas檢測認(rèn)證、德國萊茵tuv認(rèn)證、iso9001\iso14001管理體系認(rèn)證等。所采用的氧化劑  為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑  結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑  添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過共價(jià)鍵和配位鍵來與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。

食品級(jí)過氧化氫 銀離子復(fù)合型消毒殺菌劑  上世紀(jì)末在我國還很陌生，食品加工行業(yè)應(yīng)用也不廣泛。隨著我國對外開放的步伐不斷的加快，以及我國政府和廣大的消費(fèi)者對健康食品的安  全意識(shí)逐步加強(qiáng)及食品行業(yè)的日益發(fā)展的需要，市場對奧克泰士的需求也越來越明顯的增多。尤其是食品加工和乳品生產(chǎn)行業(yè)的無菌包裝、空間消毒、環(huán)境消毒、清洗容器、管道等對奧克泰士的要求十分強(qiáng)烈。這也是因?yàn)閵W克泰士無毒無味無殘留的特性和高效的殺菌效果以及應(yīng)用前景的廣闊決定了市場的選擇.之前國內(nèi)還一直沒有生產(chǎn)食品級(jí)過氧化氫 銀離子復(fù)合型消毒劑  的生產(chǎn)廠家。食品加工企業(yè)如果要想使用食品級(jí)過氧化氫的產(chǎn)品，只有兩個(gè)渠道；一是使用工業(yè)級(jí)的過氧化氫代替食品級(jí)過氧化氫，二是從國外進(jìn)口。食品加工使用工業(yè)級(jí)的過氧化氫對食品的安  全和人的健康造成很大的威脅；因?yàn)橐皇枪�業(yè)級(jí)過氧化氫有大量的雜質(zhì)和有害重金屬，使用后有害殘留會(huì)對食品造成口味的改變，二是大量的雜質(zhì)和有害重金屬的殘留會(huì)對人造成很大的健康隱患。所以，濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司抓住市場機(jī)遇，引進(jìn)德國原裝進(jìn)口消毒殺菌劑  ，奧克泰士。徹底解決了傳統(tǒng)消毒殺菌方式在食品行業(yè)應(yīng)用帶來的弊端。

奧克泰士特點(diǎn)

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對人體無害，無腐蝕性，無殘留，無抗藥性。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安  全，完全分解為水和氧氣。從而也保證了咸菜加工過程中消毒殺菌過程中更徹底。

3、清除咸菜生產(chǎn)管道生物膜和藻類，并抑制藻類重生，保持管道長期持久潔凈。

4、消除異味，保持生產(chǎn)車間清新氣味

5、見效快，作用時(shí)間長，效果明顯，能完全殺死有害菌

6、在環(huán)境消毒中，擴(kuò)散性非常好，能擴(kuò)散到每一個(gè)角落，空氣中做自由布朗運(yùn)動(dòng)不留衛(wèi)生死角

7、奧克泰士屬于廣譜消毒劑  ，能夠殺滅細(xì)菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統(tǒng)方式難以殺滅的微生物。  

8、奧克泰士是多組份復(fù)合溶液，具有良好的穩(wěn)定性。在在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。甚至其效用還會(huì)有所增強(qiáng)。不受溫度、光照、ph值影響。

9、不同于氯  類、季銨鹽  等產(chǎn)品，奧克泰士獨(dú)特的殺菌原理，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性，因此可以長期、穩(wěn)定的應(yīng)用于咸菜加工消毒過程中。  

10、無任何毒性殘留，真正意義上的食品級(jí)產(chǎn)品：奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會(huì)對產(chǎn)品產(chǎn)生任何有害殘留。所以使用后無需再次沖洗，避免了重復(fù)污染的可能性。  

11、奧克泰士中痕量存在的銀離子具有持久功效，具有抑菌功能，能保證產(chǎn)品較長的保質(zhì)期。