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簡(jiǎn)介

盛夏來臨，食品企業(yè)對(duì)食品安  全格外重視。但是，食品質(zhì)量問題和細(xì)菌超標(biāo)問題的新聞在網(wǎng)上頻繁出現(xiàn)呢？是什么原因呢？保證食品安  全一直是食品品管的重要職責(zé)，它不僅直接關(guān)系人們的身體健康，更是一個(gè)食品企業(yè)的命脈。為防止食品安  全事故的發(fā)生，在食品加工中，各企業(yè)從原料采購、儲(chǔ)藏、加工過程中制定必要措施及制度，盡一切可能切斷污染源。特別在食品加工過程中經(jīng)過有效滅菌。但有些出廠以后，仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問題，嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物事故。為什么存在產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)的問題？

食品包裝過程中的二次污染

據(jù)了解，我國絕大多數(shù)食品企業(yè)剛生產(chǎn)出的食品，都是完全暴露在車間內(nèi)，如果操作工人、空氣環(huán)境或包裝器材、容器器具等帶有細(xì)菌，則會(huì)給食品生產(chǎn)帶來二次污染。二次污染是指“產(chǎn)品已完成所有加工制作后（即為成品）又遭到污染源污染。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時(shí)，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但經(jīng)高溫處理的食品在包裝環(huán)節(jié)，與包裝車間內(nèi)空氣直接接觸，如果空氣、物品和人攜帶有較多的細(xì)菌，則細(xì)菌會(huì)附著在食品表面，再次污染我們的食品。

有專家分析，食品包裝中的二次污染該如何杜  絕食品包裝工序?qū)儆谏�產(chǎn)中最后一道工藝，也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。如果某一環(huán)節(jié)或工序的安  全措施跟不上，輕則引起菌落總數(shù)超標(biāo)，商客退貨賠償；重則保質(zhì)期內(nèi)霉變，致使誤食者中毒，企業(yè)甚至整個(gè)行業(yè)都會(huì)受到牽連。

食品包裝過程中的污染來源

食品細(xì)菌的來源：食品生產(chǎn)車間工藝布局不合理，存在交叉污染、防蟲防鼠防塵設(shè)施不足、工作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，是引起食品二次污染的主要原因。另外，更主要的原因是食品在包裝車間潔凈度要求很高，但許多企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，消毒方法不當(dāng),包裝車間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺(tái)）、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒，因?yàn)檫@些帶有細(xì)菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長繁殖，也是引起食品二次污染的更重要原因�？梢姡�細(xì)菌二次污染，成為食品企業(yè)成敗因素  之一。

我們?cè)鯓佑行У亟鉀Q這些問題？  

在包裝工序是食品避免微生物污染的重要環(huán)節(jié)，更應(yīng)該做消毒方面的措施。市面上有許多殺菌方式如：紫外線殺菌、臭氧殺菌，它們的殺菌效果確實(shí)不錯(cuò)，但是，要知道，在我們的食品包裝車間里，有很多的員工在作業(yè)。使用紫外線燈或是臭氧進(jìn)行消毒時(shí)，全部人員應(yīng)該離開消毒現(xiàn)場(chǎng)，以免造成傷害；這樣不僅影響工作效率，而且對(duì)設(shè)備有腐蝕作用，因此在食品安  全問題日益吐突出的今天，己無法滿足食品企業(yè)的需求�；�于這種情況及國內(nèi)食品包裝車間內(nèi)的消毒空缺，一種名為奧克泰士殺菌消毒劑  橫空出世，2015年進(jìn)入中國市場(chǎng)，短短幾年的時(shí)間，在國內(nèi)食品企業(yè)被廣泛運(yùn)用。奧克泰士殺菌消毒劑  源于德國，由濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司引進(jìn)，可解決食品包裝車間微生物污染問題，為食品企業(yè)低成本構(gòu)筑一個(gè)無菌無塵的包裝車間。

奧克泰士

奧克泰士是進(jìn)口歐洲德國，專為食品廠包裝環(huán)節(jié)消毒設(shè)計(jì)，食品級(jí)高濃縮型殺菌消毒劑  。具有無色無味無殘留，快速殺菌、高效廣譜等特點(diǎn)，成為很多食品企業(yè)包裝車間空間消毒的首先產(chǎn)品。其完全可以達(dá)到無菌車間消毒要求，主要成分為食品級(jí)過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑  ，iso9001/iso14001管理體系認(rèn)證，ifs國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟emas檢測(cè)認(rèn)證、德國萊茵tuv認(rèn)證等。所采用的氧化劑  為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑  結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑  添加的痕量銀離子可以保持長久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過共價(jià)鍵和配位鍵來與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。能在包裝車間空間消毒中迅速殺滅空氣中的霉菌、細(xì)菌及員工自身的發(fā)菌，（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進(jìn)口高效消毒劑  ，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)，控制食品在制作及包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的微生物二次污染問題，并且具有長效抑制微生物生長的作用。

奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人、畜無害，無腐蝕性，無殘留。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水。不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、ph值。

3、作用時(shí)間長，效果明顯。

4、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。

5、具有超強(qiáng)的殺菌能力集：殺菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多項(xiàng)功能于一體。能夠解決食品包裝環(huán)節(jié)細(xì)菌、霉菌等超標(biāo)問題，同市場(chǎng)上類似的產(chǎn)品相比，奧克泰士不會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性和耐藥性。

6、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：大腸桿菌（bacillus

mesenterious）、糞鏈球菌（streptococcus faecalis）、嗜熱菌（pyrodictium）等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響�？蓺�滅有害菌以及有害微生物種類，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌、乳酸  菌等。

7、產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。

8、產(chǎn)品來源于德國，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安  全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過國內(nèi)最權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，完全符合haccp的要求。

總結(jié)

食品安  全是世界各國所面臨的共同難題，二次污染是影響食品質(zhì)量安  全的重要因素  ，科學(xué)地對(duì)冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí)，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安  全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體細(xì)節(jié)。

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