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新鮮香菇在采摘后30以下可以自然儲(chǔ)存57天，但由于新鮮香菇從產(chǎn)地到達(dá)市場(chǎng)需要經(jīng)歷24次中介商轉(zhuǎn)手，因此會(huì)造成對(duì)新鮮香菇的損傷，保鮮期進(jìn)一步縮短。

香菇在冷庫(kù)溫度2-4條件下。一般可以保存一個(gè)星期左右。一般需要注意，使用周轉(zhuǎn)筐存放。每筐菇量不要太多。值得注意的是冷庫(kù)體內(nèi)堆放的香菇不要太滿，保持庫(kù)內(nèi)溫度的均勻，堆積要有空隙。利于冷氣循環(huán)。還要保持一定的濕度。避免菇體失水。溫度和濕度這兩個(gè)指標(biāo)對(duì)菇類(lèi)的保存很重要。

如果運(yùn)輸途中保持溫度和冷藏，一般半個(gè)月沒(méi)事。

香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰  箱、冰  柜、冷庫(kù)、冷藏車(chē)等。冷藏的溫度與保鮮的時(shí)間成反比關(guān)系，就是說(shuō)冷藏的溫度越低，保鮮的時(shí)間就越長(zhǎng)。它有一個(gè)低溫限度，超過(guò)了這個(gè)限度則引起代謝反常，減弱對(duì)不良環(huán)境的抗性。一般冷藏溫度控制在010，貯藏時(shí)間為720天。在45時(shí)可貯藏半個(gè)月左右

工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)：      香菇采收分級(jí)修整藥劑  防腐晾干（排濕）預(yù)冷包裝入庫(kù)貯藏運(yùn)輸市場(chǎng)銷(xiāo)售 1.香菇采收  (1)鮮售香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)菇蓋色澤由深開(kāi)始變淺，菇蓋將全部展開(kāi)，邊緣尚有少許內(nèi)卷，菌褶已完全伸長(zhǎng)，孢子已開(kāi)始正常地彈射，是鮮售菇采摘最適期。此時(shí)菇肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，分量較重，外形美觀。在香菇前1天停止向菌棒噴水，以免鮮菇因含水量過(guò)高而導(dǎo)致菇面發(fā)黑粗糙、品質(zhì)下降，并且選擇六成開(kāi)（帶膜）、無(wú)病斑、無(wú)蟲(chóng)蛀、圓整、菇蓋直徑4.5cm以上的香菇采摘，同時(shí)要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土，以免降低商品價(jià)值。  (2)采摘時(shí)間:夏菇可在當(dāng)天早、晚采收1次；冬菇宜于當(dāng)天早上采摘，此時(shí)氣溫較低，菇體新陳代謝緩慢，鮮菇不易開(kāi)膜，可保證品質(zhì)。 (3)采摘方法：用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將其旋轉(zhuǎn)擰下。采摘時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)問(wèn)題，第一，不要損傷菌蓋、菌褶；第二，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時(shí)用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。 2.分級(jí)、修整      用于保鮮的香菇產(chǎn)品菇腳長(zhǎng)度一般留取菇蓋直徑的1/2，因此，

必須剪去超出的部分，在剪卻的同時(shí)要按產(chǎn)品規(guī)格大小分筐存放，并去除有病斑、蟲(chóng)害、畸形、損傷菇、開(kāi)傘菇、泥巴菇、爛菇，對(duì)曲柄、歪蓋、超規(guī)模的菇進(jìn)行必要的修整。 3.藥劑  防腐處理      為了延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，常用適宜濃度的食鹽  水或抗壞血酸  、檸檬酸  為主的食品添加劑  配成溶液進(jìn)行處理然后撈起晾干，放入風(fēng)冷式冷庫(kù)中進(jìn)行預(yù)冷排濕。 4.預(yù)冷、包裝、入庫(kù)貯藏      將經(jīng)過(guò)藥劑  防腐處理、晾干的鮮菇放入塑料筐中，移入1-4的冷庫(kù)中預(yù)冷，繼續(xù)降溫排濕，然后將經(jīng)過(guò)處理的鮮菇進(jìn)行分級(jí)包裝。目前，包裝有大小包裝之分，大包裝根據(jù)菇蓋直徑大小分為:l級(jí)，菇蓋直徑6cm以上； m級(jí)，菇蓋直徑5cm以上； s級(jí)，菇蓋直徑4cm以上。   冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰  箱、冰  柜、冷庫(kù)、冷藏車(chē)等。冷藏的溫度與保鮮的時(shí)間成反比關(guān)系，就是說(shuō)冷藏的溫度越低，保鮮的時(shí)間就越長(zhǎng)。它有一個(gè)低溫限度，超過(guò)了這個(gè)限度則引起代謝反常，減弱對(duì)不良環(huán)境的抗性。一般冷藏溫度控制在010，貯藏時(shí)間為720天。在45時(shí)可貯藏半個(gè)月左右