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葡萄糖氧化酶

產(chǎn)品名稱：葡萄糖氧化酶

英文名稱：glucose oxidase

cas 編號(hào)：9001-37-0

包裝規(guī)格：25kg

用途：

酶制劑  。本品的作用是催化葡萄糖需氧脫氫，生成葡萄糖酸  和過(guò)氧化氫。在低溫下，其穩(wěn)定性很好，如固體酶制劑  在-15℃下可保存8年，o℃時(shí)可保存2年以上，溫度高于40℃則不穩(wěn)定，活力逐漸降低。酶的水溶液在60℃保持30min。其活力可降低80％以上。使用中可與過(guò)氧化氫酶結(jié)合使用，葡萄糖氧化酶使葡萄糖氧化成為葡萄糖酸  與過(guò)氧化氫，再經(jīng)過(guò)氧化氫酶得到活性氧，使面筋蛋白中硫氫鍵轉(zhuǎn)化成為具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的雙硫鍵，從而改善面筋的組織結(jié)構(gòu)。我國(guó)《食品添加劑  使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(gb 2760-1996)規(guī)定：可用于啤酒工藝，最大使用量為10mg/kg

物化性質(zhì)：

類白色至淺棕色粉  末，或?yàn)闇\褐色至淡黃液體。溶于水，水溶液呈淡黃，幾乎不溶于乙醇、氯  仿和乙mi。最適ph值為5.6，在ph值3.5～6.5的條件下具有很好的穩(wěn)定性，ph>8.0和ph<2.0都會(huì)使酶迅速失活

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