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排煙風機是一種可以將廚房中加工食物過程中產(chǎn)生的異味、高溫、油煙氣體迅速排走的機械，該機器特點是耐高溫性能良好、效率高。

風機的類型有離心風機、軸流風機、離心風機、軸流風，根據(jù)空間大小和排煙罩的布置情況選擇適合小大的機器。

廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設(shè)備在加工食物過程中不斷產(chǎn)生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續(xù)工作。所以需要利用風機將污染氣體經(jīng)由排出廚房。

廚房風機的種類

：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。

排煙風機

：氣流沿風機葉輪軸向運動。

較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。

軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機，容易損壞。

廚房一般建議使用離心風機。

離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。

前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易。

后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。