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.將仔雞切小塊，用料酒、鹽  、花椒、姜粒腌2小時。
2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽  和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！ 艱難的研發(fā)過程
 經(jīng)焦師傅介紹，記者又見到???了鄭州高云機械科技公司的總經(jīng)理。劉經(jīng)理和焦師傅帶著記者參觀了大高爐。劉經(jīng)理指著大高爐，“火爐的熱量很大，火焦不易把控。初焦師傅沒把握好，醬料提煉的口味不佳。我們就仔細(xì)分析了原因。后來又經(jīng)過了多次試驗，終于拿捏準(zhǔn)了熬制的火焦，配制出多種不同口味、不同功效的秘制醬包”。
 不僅僅是熬制火侯麻    煩，醬包加工的整個過程都很費力，據(jù)焦師傅介紹，醬料要經(jīng)過大型高爐熬制8個小時，然后經(jīng)過過濾、提煉等多道工序。這種醬包和雞肉混在一起，做出的干嘣雞味道奇香，而且健脾養(yǎng)胃。