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未認(rèn)證執(zhí)照
陳勇(先生)
普通會(huì)員
陳勇 (先生)
石磨豆腐機(jī)西江中心軸傳動(dòng)技術(shù)、磨漿平穩(wěn),豆腐是石磨常見的豆制品,又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿,即將大豆制成豆?jié){;二是凝固成形,即豆?jié){在熱與凝固劑 的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。
豆腐是我國素 食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經(jīng)過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽(yù)為“石磨”。豆腐可以常年生產(chǎn),不受季節(jié)限制,因此在蔬菜生產(chǎn)淡季,可以調(diào)劑 菜肴品種。
豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質(zhì)地細(xì)嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質(zhì)地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品,味美而養(yǎng)生。
豆腐一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類,都可用來制作。
凍豆腐是一種漢族傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富,味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1%,易于保存。
凍豆腐是北方人的發(fā)明,就是把豆腐冷凍以后再食用。冷凍后的豆腐發(fā)生了物理變化(豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,這些小孔里面都充滿了水分。我們知道,水有一種奇異的特性:在4℃時(shí),它的密度石磨大,體積石磨;到0℃時(shí),結(jié)成了冰 ,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí),里面的水分結(jié)成冰 ,原來的小孔便被冰 撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰 融化成水從豆腐里跑掉以后,就留下了數(shù)不清的孔洞,使豆腐變得像泡沫塑料一樣)。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因?yàn)閮龆垢锏姆涓C組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時(shí)想吃到也不是什么難事,放進(jìn)冰 箱就可以,大概等個(gè)一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當(dāng)然還有石磨重要的,凡是豆制品或多或少都有些澀味,煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。
水豆腐存在的歷史悠久,相傳是在前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安 所發(fā)明。劉安 在安 徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候,偶然以石膏點(diǎn)豆汁,從而發(fā)明水豆腐。袁翰青以為五代才有水豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市水豆腐數(shù)個(gè),認(rèn)為水豆腐起源于唐朝末期。
石磨豆腐機(jī)西江中心軸傳動(dòng)技術(shù)、磨漿平穩(wěn),水豆腐是石磨常見的豆制品,通常所說的豆腐就是指水豆腐。水豆腐因其含水量高得名,又白又嫩。水豆腐的生產(chǎn)過程主要是先將大豆制成豆?jié){,再將豆?jié){在熱和凝固劑 的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即水豆腐。水豆腐就是沒放進(jìn)容器壓榨擠去水分的豆腐。水豆腐因?yàn)楹痔,成流?dòng)狀態(tài),不能成型。水豆腐放進(jìn)容器壓榨擠去部分水分后,就成為普通的豆腐,能做成各種形狀了,但容易碎。進(jìn)一步擠去水分后,就成為硬豆腐,很結(jié)實(shí),不容易碎。硬豆腐烘干之后就成了干豆腐,又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干。
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