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自吸式液態(tài)發(fā)酵釀醋技術(shù),當(dāng)今在德國、日本、美國等國家均流行此法制醋。采用自吸式發(fā)酵釀醋技術(shù),優(yōu)點是機械化程度高,廠房占地面積少,原料利用率與醇酸 轉(zhuǎn)化率高,發(fā)酵周期短,經(jīng)濟效益好,易于實現(xiàn)自動化。罐頂部有機械式消泡機。鼎力自吸式高濃度釀醋設(shè)備包括曝氣系統(tǒng)、消泡系統(tǒng)、酒精在線測量系統(tǒng)。無須外配壓縮空氣源,節(jié)省投資,制醋原料的利用率高達95％,生產(chǎn)1升10％的白醋,電耗僅僅0.03千瓦時。鼎力液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備能產(chǎn)出9-21％高濃度的食用醋,發(fā)酵時間僅僅20-36個小時。在節(jié)能高效方面已達國內(nèi)國際先進水平。這種釀醋技術(shù)首先是滿足醋酸 桿菌轉(zhuǎn)酸 的營養(yǎng)要求和發(fā)酵溫度�？刂圃�36℃等工藝條件下,提供3種技術(shù)工藝：1.裝液系數(shù)≥0.6、分割量為1/3時,生產(chǎn)6g/100ml 以上酸 度的食醋,平均產(chǎn)酸 速率每小時不低于0.15g/100m;2.單批發(fā)酵9-15g/100ml 酸 度的食醋；3.高酸 度19-20 g/100ml 酸 度的食醋。由于以純酒精為原料的釀醋技術(shù)所產(chǎn)白醋風(fēng)味比較單薄,加入營養(yǎng)液,液態(tài)深層發(fā)酵醋生產(chǎn)中與酒基共同發(fā)酵酵,提高了不揮發(fā)酸 的含量,起到了改善液態(tài)醋風(fēng)味的作用。觸摸屏plc控制裝置控制著自動化生產(chǎn),該系統(tǒng)連接有在線酒精、溫度等自動檢測裝置,通過預(yù)先在控制屏設(shè)定控制程序,可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程,同時在控制中心可以實時觀測在線酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù),同時該參數(shù)以及狀態(tài)曲線被保存在數(shù)據(jù)中心以備過程分析,該控制中心可以確保每批成品醋質(zhì)量的穩(wěn)定,同時還可以實現(xiàn)醋酸 發(fā)酵過程的遠程監(jiān)控和管理。從而達到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本的目的。