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[風(fēng)干牛肉干加工生產(chǎn)線(xiàn)全套設(shè)備]蒙古族持色食品風(fēng)于牛肉于肉色棕紅,肉片薄而透亮,肉質(zhì)脆做,口感好,嚼起來(lái)有韌勁,越吃越香,易于保存,營(yíng)養(yǎng)豐富。本期節(jié)目介紹風(fēng)千牛肉干的加工工藝。

[風(fēng)干牛肉干加工生產(chǎn)線(xiàn)全套設(shè)備“作牛肉干的原料是牛的警部牛后腿部分的精肉部分,采購(gòu)時(shí)一 定要選擇檢疫合格的牛肉。有條件的話(huà)應(yīng)采購(gòu)按部位分制好的商品牛肉。這些商品牛肉一 般質(zhì)量有保,而且經(jīng)過(guò)了排酸 處理。做為商品牛肉,牛警部被稱(chēng)為“米龍”,牛后服精肉被稱(chēng)為“大黃瓜條”第 一 次切/牛肉工人除了便用學(xué)見(jiàn)的刀具,案板,還應(yīng)載 切害 用的現(xiàn)經(jīng)手套,本切害時(shí),先將大塊的原料肉蛋于室板,然后沿水平方向用刀,將原料肉分制成厚度大約在2-3厘米的片狀,再繼續(xù)重復(fù)這樣的水平切割,切割到快要結(jié)束時(shí),如果原料肉的開(kāi)狀不則,則切到最后-萬(wàn)不要斷開(kāi),用刀切至邊緣2-3厘米時(shí),這樣上下兩片原料肉即連為一 體[風(fēng)千牛肉千加丁生產(chǎn)線(xiàn)全套設(shè)備]2.牛肉切條,將已經(jīng)切成片狀的原料肉平鋪在案板上,下刀時(shí),應(yīng)平等于原料肉纖維的紋理方向下刀。這樣制作的牛肉干就項(xiàng)著牛肉纖維的長(zhǎng)塊。食用時(shí)自撕成一 條一 條,每次下刀距離原料的邊象也是2-3厘米,根據(jù)原料肉片的開(kāi)狀,切聲的刀法采現(xiàn)兩刀一 斷開(kāi)或一 刀一 斷開(kāi)。在原料肉戶(hù)較長(zhǎng)時(shí),*刀距原料肉的上端要留下2-3厘米的距離,使原料肉相連,第 二刀才全部浙開(kāi),在原料肉片較短時(shí),我們就相連切兩刀,第 三刀再切斷。這樣做的目的是使質(zhì)料肉的長(zhǎng)度基本統(tǒng)一 在50厘米左右,便于在風(fēng)千工序中具掛