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河北邢臺鼎茂食品機械廠貝殼酥機、貓耳朵機、麻    食機、該機是機械化生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風味小吃及小食品的設備,可加工各種類型的麻    食(貓耳朵、貝殼面)、空心面、螺絲面、棍棍面等多種風味食品,該機加工工藝先進、結構獨特、運行平穩(wěn)、安  全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。

鼎茂牌多功能面食機是生產(chǎn)民間傳統(tǒng)風味小吃及小食品的設備,可加工各種類型的麻    食(貓耳朵、貝殼面)、比薩卷、螺絲面多功能面食機（貓耳朵機）通過不同的模具生產(chǎn)多種花樣的食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、比薩卷、羅絲面、饸饹面、鍋巴、狗牙鍋巴、刀削面、燈籠、海螺、花生型、等，如用戶需要各種新型模具，我廠可根據(jù)用戶要求加工訂做。

本機制造精密，外形美觀，使用方便，成本小，耗電低，產(chǎn)量高之著稱，是廣大城鎮(zhèn)農(nóng)村發(fā)財致富最理想的食品機械。、棍棍面等多種風味食品,該機加工工藝先進、結構獨特、運行平穩(wěn)、安  全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,軟硬適宜,是一種理想的致富產(chǎn)品。

原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…冷卻…包裝…成品。

1、 原輔料預處理：將面粉  稱好過篩去雜，按一定比例稱好鹽  、堿  和水（水溫20℃左右）把鹽  、堿  同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉  中。

2、 將配制好的面粉  攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘（面溫20--30℃）至面團狀，使面粉  充分吸水，（有條件的可用電機攪拌筒攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機。注明：攪拌過程中，如堿  、鹽  溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿  、鹽  溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。

3、 將攪拌的面料送入多功能食機中，面料在反復的輥軋過程中，被制作成型后，送入油鍋。

4、 油炸、將定量切斷的產(chǎn)品放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右）炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。說明：用油最好用榨油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫最高200℃，料下鍋后油最低170℃。

二、貝殼酥的工藝流程

原輔料預處理…攪拌熟化…油炸…包裝成品。

1、原輔料預處理：將面粉  稱好過篩支雜，按一定比例。稱好鹽  、堿  、和水（水溫20℃左右），把鹽  、堿  同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉  中。

2、將配制的面粉  攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上。攪拌20分鐘（面溫20—30℃）至面團狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機攪拌機攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡，放置10分鐘，保持面溫20—30℃然后上機。

注明：在攪拌過程中，如堿  、鹽  溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成筋網(wǎng)絡組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿  、鹽  溫度高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。

3、將攪拌的面料送入貝殼機中，面料在反復的輥軋過程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機是自動定量分塊，然后放入模具盤內(nèi)進行油炸工序。

4、油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180℃左右），炸1分鐘后取出，涼干、包裝、入庫。

說明：用油最好用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫度最高200℃，料下鍋后油最低170℃。

使用方法：

1、用專用扳手打開螺帽出螺旋棒，將面桶與螺旋棒擦干凈，再將螺旋棒裝入套筒內(nèi)，將螺旋棒上的傳動鍵對準“轉(zhuǎn)套”的鍵槽并安  裝到底清理刀具后（刀面和面條刀具中的干渣等其它雜物泡軟后用振動法清理干凈，不能用硬器清理）選擇理想刀具裝在面模前端（若裝刀片要使刀片與面�？科饺粞b刀，則要使切刀軸后端的凸塊裝進螺旋棒前端的橢形槽中），旋上螺帽，并用專用扳手擰緊。

2、接好電源后、啟動開關機器進行空轉(zhuǎn)數(shù)分鐘后無異常聲響、即可使用。

3、加工銀耳、貝殼按100公斤面粉  約加入2公斤的鹽  和20－30公斤水、（根據(jù)季節(jié)面粉  干濕度酌定加水比例、直至成品理想為止、用拌面機將面粉  拌成絮狀、開機后先將少量絮狀面粉  逐步投入送面斗、待機頭頭部發(fā)熱后，全部出面嘴都已均勻出面時、即可正常工作）。

4、加工面條、按100公斤面粉  約加30公斤左右的水，用拌面機拌好后開機將少量面投入送面斗，待機頭頭部發(fā)熱、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作。

5、每次用完后，卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中，開車空轉(zhuǎn)數(shù)轉(zhuǎn)便可將剩余面塊轉(zhuǎn)出來。然后停車，用專用扳手在螺旋棒后稍撬一下，即可抽出絲杠，并清凈粘面，清凈套筒內(nèi)壁的粘面，清凈螺帽中的面渣，清凈絲杠前端橢形槽中的面塊兒。

注意：日保養(yǎng)未清理干凈，殘存面渣會發(fā)干干面渣會堵塞出面口，則無法加工成品，過載使用公使螺帽斷裂甚至損壞變速箱，電機等。

6、請勿用稀油潤滑。變速箱內(nèi)每三個月加注一次潤滑油（黃油壹公斤）。

三、 產(chǎn)品配方及原料要求

1．原輔料：

面粉  ：標粉  （80粉  ）最好用精粉 

鹽  ：食用鹽  堿  ：食用堿  水：食用水

2．配方比例：

面粉  100 鹽  2 堿  0.15 水25—28 食用纖維素  1.2 膨松劑  適量

3．原材料要求：

（1） 面粉  屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24—27％的冬小麥  加工的富強粉  （精粉  ），若面筋含量達不到20％以上的面粉  ，應適當加些食用膠，用量：100斤面粉  加膠1—5％，從而增強面筋網(wǎng)絡。

食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35℃--40℃）攪拌均勻，既可使用。

（2） 鹽  的性質(zhì)：在常溫下是一般晶體，易溶于熱水。

（3） 堿  的性能：白色不透明固體狀，易溶熱水，起蓬松作用。

（4） 食用纖維素  ：在食用化工商店購買。

    公司名稱：河北邢臺鼎茂機械廠

    地址：河北邢臺任縣邢灣工業(yè)區(qū)

    聯(lián)系人：楊賽慧

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