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重慶千味合餐飲管理有限公司

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鵝掌湯鍋簡(jiǎn)介：

鵝掌火鍋，火鍋，又稱酸  蘿卜鵝掌火鍋，因其加入了酸  蘿卜而變得口味比較特別，酸  辣味。特點(diǎn)：酸  湯鮮濃、鵝掌脫骨爽口、酸  辣適度、糯而不膩。烹飪方法：熬、煮。  

鵝掌火鍋的精髓乃是借火鍋之形為載體，煉湯汁為精靈，老壇酸  蘿卜為輔料，秘方烹制，獨(dú)創(chuàng)鵝掌熬湯之絕活，先要將頂級(jí)鵝掌用吊湯，配以重慶特制酸  蘿卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多種中草藥，耗費(fèi)長(zhǎng)時(shí)精心熬制而成。鵝掌具有開(kāi)胃健脾、護(hù)膚美容、強(qiáng)身之功效。鵝掌乃鵝的精華所在，自古便有“恨不鵝生四掌”之嘆。如此這般，才造就了鵝掌火鍋的美味。

鵝掌火鍋是一道滋補(bǔ)火鍋，亦是川味火鍋中的一種創(chuàng)新鍋種。 紅湯鍋底中原料很豐富，先是以大量的酸  蘿卜墊底；再輔以少量西芹、魔芋、彩椒等點(diǎn)綴；最后放上若干鵝掌。

雖然可以像火鍋一樣涮菜涮肉，但會(huì)吃的人還是專挑里面的酸  蘿卜和鵝掌來(lái)吃。蘿卜的選料和腌漬都很講究，選紅皮的小水蘿卜腌漬最好，冬天可用水分充足的白蘿卜來(lái)代替，放在壇子里加水、花椒、辣椒、鹽  等若干調(diào)料經(jīng)自然發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用。因?yàn)槭前l(fā)酵而成的，所以感覺(jué)酸  味是漸進(jìn)的，后勁比較大。新鮮的乳鵝鵝掌也是肉鮮味美，尤其是關(guān)節(jié)位置的膠質(zhì)軟骨非常黏滑，冬天多吃鵝肉具有解熱養(yǎng)陰的功效。

鵝掌湯鍋培訓(xùn)內(nèi)容：

鵝掌湯鍋技術(shù)培訓(xùn)

鵝掌湯鍋培訓(xùn)課程安  排:

  1:講述鵝掌湯鍋的發(fā)展史及特色特點(diǎn)。

  2：參觀鵝掌湯鍋的制作流程以及原材料的選購(gòu)技巧。

  3：鵝掌的腌制方法、材料配比等方法和技巧培訓(xùn)。

  4：鵝掌湯鍋食材的預(yù)加工方法和技巧。

  5：鵝掌湯鍋整個(gè)制作流程方法和技巧培訓(xùn)。

  6：鵝掌湯鍋調(diào)味料的搭配、配比、制作等技術(shù)培訓(xùn)。

  7：鵝掌湯鍋口味變換、食材搭配方法及技巧全過(guò)程培訓(xùn)。

  8：鵝掌湯鍋、湯料、配料等材料的保管及存放方法。

鵝掌湯鍋實(shí)操內(nèi)容：

  1：鵝掌湯鍋魚(yú)的原料、配料的選取、采購(gòu)、初加工與保存實(shí)際操練培訓(xùn)。

  2：鵝掌湯鍋所需各種料包的作用及分類，配料的選材、配方、配比及配制。

  3：鵝掌湯鍋食材的處理、預(yù)加工及制作方法、流程培訓(xùn)。

  4：鵝掌湯鍋主料及配料的全部制作流程。

  5：學(xué)員實(shí)踐學(xué)習(xí)鵝掌湯鍋的制作工藝及管理流程。

  6：復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成成品的制作。

  7：反復(fù)實(shí)踐操作，熟練操作流程。

鵝掌湯鍋培訓(xùn)時(shí)間：

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般3-5天，視個(gè)人情況而定。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。

鵝掌湯鍋培訓(xùn)費(fèi)用：

一次性收費(fèi)，中途不收任何費(fèi)用。包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)

升級(jí)費(fèi)等。

我們的培訓(xùn)由專業(yè)老師全程陪同學(xué)員實(shí)際操作，包教包會(huì),教會(huì)為止,提供終身的技術(shù)指導(dǎo)，師現(xiàn)場(chǎng)演示---學(xué)員操作練習(xí)---開(kāi)店所需設(shè)備介紹---實(shí)習(xí)操練---老師指導(dǎo)糾正---老師考核作品---介紹如何創(chuàng)業(yè)---利潤(rùn)分析.帶您采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，選購(gòu)開(kāi)店所需的設(shè)備……全部手把手操作.我們跟別人的不同點(diǎn)在于，我們會(huì)把包括配方在內(nèi)的所有技術(shù)毫無(wú)保留的教給學(xué)員，而不像很多加盟培訓(xùn)那樣，學(xué)員要購(gòu)買他們的材料設(shè)備，這樣永遠(yuǎn)受制于總店。另外學(xué)員可以不限制的一直到學(xué)會(huì)為止，有問(wèn)題隨時(shí)可以回來(lái)重新學(xué)習(xí)，凡是我們這邊培訓(xùn)出去的學(xué)員我們都會(huì)定期跟蹤指導(dǎo)

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