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前兩天在微博上看到，美國總統(tǒng)川普因為在牛排店點(diǎn)了個全熟牛排配番茄醬又被罵了。相信大家都能理解老年人因為腸胃不好，吃牛排吃全熟沒什么大問題。但是牛排的吃法還是要好好普及下才行。接下來就讓貝塔西帶領(lǐng)大家一起來了解如何吃好牛排吧。

牛排的熟度其實(shí)是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分（不熟）的比例就越高。

1、blue rare（近生）：只是稍微加熱一下外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。

2、rare（一分熟）：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °c。

3、medium rare（三分熟）：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉  紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”，核心溫度約52.2°c。

4、medium（五分熟）：肉的中心為粉  紅色，大概占25％的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。核心溫度約63 °c 。

5、medium well（七分熟）：內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉  紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c 。

6、well done（全熟）：通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °c ，但超過90°c就算過度煎制。

總的來說，隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。對于像小孩或者老年人因為腸胃、消化不比成年人所以最好是吃7分熟或者全熟比較適合。

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