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都說(shuō)“民以食為天”確實(shí)沒(méi)錯(cuò)，對(duì)于生活和工作都十分繁忙的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，心中的壓力自然會(huì)相對(duì)變大。吃確實(shí)是一種良好的舒緩方式。今天貝塔西給大家介紹的不是傳統(tǒng)中餐而是西餐。不同于帶著煙火氣息的中餐，烹制西餐的過(guò)程中通常都少有油煙。如果將中餐比作成三丈紅塵中的鮮活，那么西餐就像不似人間物的那份清冷。西餐十分注重營(yíng)養(yǎng)上的搭配，這一點(diǎn)充分滿足了中國(guó)消費(fèi)者的需求。為滿足消費(fèi)者的需求，大批西餐廳在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)安  家落戶。為了讓消費(fèi)者更好地品嘗到自己心儀的美食，貝塔西牛排西餐廳就為各位介紹下吃牛排的套路。

著名的肋眼牛排又稱沙朗牛排：取自“后腰脊肉”，是牛運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動(dòng)人。肋眼牛排通常中間會(huì)有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最美味的。

菲力牛排：取自長(zhǎng)長(zhǎng)一條的“腰內(nèi)肉”，相當(dāng)于豬的里肌肉部位，是牛身中運(yùn)動(dòng)量最少的一塊，所以質(zhì)地嫩的沒(méi)話說(shuō)，油花也極少。菲力牛排建議吃3分熟的形式，過(guò)熟則肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味。

西冷牛排：也被成為紐約客。選用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的過(guò)程中變硬，建議在三分熟以下。對(duì)于西冷牛排中最好的上腰部位，一分熟則最為鮮美……

老饕牛排／上蓋肉牛排：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。

帶骨腹肉/牛小排取自牛胸腔左右兩側(cè)的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質(zhì)，本來(lái)就很多汁耐嚼。在燒烤至全熟的狀態(tài)下，牛肉收縮會(huì)與肋骨部位自然分離，此時(shí)最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

食量夠大又懂牛排的美國(guó)饕客，干脆就點(diǎn)t骨(t bone)或紅屋牛排。大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時(shí)滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。

以上介紹應(yīng)足以讓各位通曉牛排的套路吧，再也不怕點(diǎn)到不喜歡的牛排了。