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牛排相信大家都吃過，但是你知道怎么挑選牛排嗎？真的如外界所說越貴越好？還是另有方法？今天牛百萬牛排西餐廳就來教大家怎么挑選牛排。

竅門1：

選部位，初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合。牛肉切割圖是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。t骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚 煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

竅門2：

牛排一定要吃嫩的。一搜索塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素  。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉  或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。

其實牛排的品質主還包括包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素  影響等，只是這些方式都比較適合專業(yè)人士。不過你只要掌握了以上牛百萬分享給你的兩個小竅門就一定能挑選到合心意的牛排。