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   隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，牛排已經(jīng)成為我們生活中不可缺少的美食了。那各位牛排愛好者你們知道什么樣的牛排才是真正高品質(zhì)的牛排嗎？不清楚？那就讓牛百萬牛排西餐廳來告訴你吧。

   其實就像吃魚一樣，只要鮮度佳，就絕對好吃，牛排也一樣。所以越來越多的餐廳飯店采用冷藏牛肉，也就是從工廠出品，運送進貨到切割烹調(diào)前，全程都以 0 至 2 度的低溫監(jiān)控，以保持牛肉的鮮嫩風(fēng)味。因為牛肉是紅肉中最敏感嬌貴的肉品，一路小心呵護再煎烤出來的牛排，就是比冷凍牛肉來得鮮活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃過便可辨出其中差別，雖然成本要貴上數(shù)倍。

   還有產(chǎn)地及等級，也會影響牛排的風(fēng)味品質(zhì)�，F(xiàn)在國內(nèi)牛排肉主要來自美國，其他還有加拿大，紐澳，日本及阿根廷。根據(jù)資深肉商的說法，紐澳，阿根廷的牛以青草放牧飼育，肉質(zhì)較纖瘦而具嚼感;美加取玉米谷物為飼料，以科學(xué)化圈養(yǎng)而成，運動量低，自然柔嫩肥腴，口感多汁帶甜。而以“喝啤酒，聽音樂，享受按摩”出名的日本牛，油脂極豐郁，肉質(zhì)極細(xì)致，但多吃幾塊便容易感膩，且實際進口量極少，有些店家號稱是日本牛肉，其實拿美國牛頂替。

   至于肉品分級，以高級牛排最大宗的美國牛肉為例，美國農(nóng)業(yè)部根據(jù)肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量，將牛肉評定為8 個等級，最好的兩個等級才適用於牛排，分別是 prime 極佳，choice 特選，而 prime 意味著油花紋路最細(xì)致，多馀脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質(zhì)。目前只有少數(shù)五星級飯店及高級西餐廳，采用 prime 級牛排。

另外在某些高級牛排屋正當(dāng)紅的“美國安  格斯牛肉”，指的是耳朵下垂，沒有混到乳牛血統(tǒng)的純種安  格斯牛，美國有專門協(xié)會飼育此高級肉牛，只供應(yīng) 16至30個月齡，肉質(zhì)符合prime 及 choice 兩等級的優(yōu)質(zhì)牛肉。重點是獲得授權(quán)販?zhǔn)郯?nbsp; 格斯牛肉的餐廳，不得供應(yīng)其他肉牛產(chǎn)品，堪稱名副其實的“貴族”牛排。

其實說到底，品質(zhì)高低是決定牛排是否美味的關(guān)鍵，但是經(jīng)驗豐富的大廚也是相當(dāng)重要的。想品嘗美味的牛排嗎？那就趕快約上朋友來牛百萬牛排西餐廳吧。