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岳老師 (女士)
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太原香香姐過橋米線鮮嫩可口,別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。
初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活:雞湯是滾燙的,由于表面有一層 雞油,一點(diǎn)熱氣也沒有,初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙,直接用嘴去喝,這樣很容易燙傷嘴皮。因此,千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋,再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙,先燙蔬菜和米線,等到后來,湯的溫度下降,不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的,每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生,又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特,品格高雅,可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說"過橋米線"是中式西餐,值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富,食用簡(jiǎn)便,深受國內(nèi)外人士的歡迎。
相傳在明末清初,云南蒙自縣城有一書生,很英俊很聰明,但喜歡游玩,一日妻子對(duì)書生說道:"你終日游樂,不思上進(jìn),不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎?"聞妻言,書生深感羞愧,就在南湖筑起一書齋,日久,生學(xué)業(yè)大進(jìn),但也日漸消瘦,妻看在眼里,宰雞煨湯,切肉片,備米線,準(zhǔn)備給書生送早餐,兒子年幼,戲?qū)⑷馄脺,妻怒斥兒的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟。嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書齋。因操勞過度,暈倒在南湖橋上,生聞?dòng)嵹s到,見妻已腥。湯和米線均完好湯面為浮油所罩,無一絲熱氣,以手掌捂湯罐灼熱燙手,大感奇怪,詳問妻制作始末,妻一一詳?shù)溃瑫f此膳可稱為過橋米線。竟成云南名膳。
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