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袁經(jīng)理(先生)
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袁經(jīng)理 (先生)
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大閘蟹的甲殼中含有各種各樣的色素，其中有一種叫蝦紅素。由于它與別的色素混在一起，無法顯示出它鮮紅的本色�？山�(jīng)過燒煮之后，別的色素在高溫下遭到破壞和分解，惟獨蝦紅素不怕高溫。當別的顏色消失后，紅色就顯示出來了，所以，煮熟的大閘蟹都變紅了。在大閘蟹的甲殼上，蝦紅素的分布也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，就顯得格外紅。而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，就顯得淡一些。由于大閘蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以，無論經(jīng)過多少次蒸煮，永遠不可能產(chǎn)生紅色。除大閘蟹外，還有不少其他的蝦和蟹，也是因為上述的緣故，燒熟之后會變成紅色。
| 聯(lián)系人 | 需求數(shù)量 | 時間 | 描述 |
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