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乳酸桿菌族,菌體桿狀,單個或成鏈,有時成絲狀、產生假分枝。

運動：大多數不運動,少數以周毛運動。

活性：普通的乳酸菌,活力極弱,它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活,一旦脫離這些環(huán)境,其自身也會滅亡。只有經過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內的乳酸菌,必須具備數量多、活力強,才能發(fā)揮其生物功效。

動物源

取自動物,因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài),其生物功效也較不穩(wěn)定,且在大量食用時,很容易導致人體動物蛋白過敏,即排斥反應。

植物源

因為取自植物易被人體吸收,不論攝取多大的量,人體不會產生異體蛋白排斥反應,且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力,能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植,從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。

2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收,產生維生素B族等大量有益物質。

3、使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化,改善人體胃腸道功能,恢復人體腸道內菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產生的毒素,清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節(jié)作用,增強人體免疫力和抵抗力。

7、抗腫瘤、預防癌癥作用。

8、提高SOD酶活力,消除人體自由基,具抗衰老、延年益壽作用。

9、有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

10、控制人體內毒素水平,保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。

1、提供營養(yǎng)物質,促進機體生長乳酸菌。如果能在體內正常發(fā)揮代謝活性,就能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸和各種維生素（維生素B族和維生素K等),還可提高礦物元素的生物活性,進而達到為宿主提供必需營養(yǎng)物質、增強動物的營養(yǎng)代謝、直接促其生長的作用。

2、改善胃腸道功能,維持腸道菌群平衡。動物的整個消化道在正常情況下都寄生有大量微生物。就其作用而言,可分為三類：①共生性類型,主要是兼性厭氧菌,在生態(tài)平衡時,它們的維生素和蛋白質合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能對宿主有利。②致病性類型,正常情況下數量少,寄生于正常部位,不至于使宿主發(fā)病。若失控,則會導致宿主的不良反應。③中間性類型,即同時具有生理和致病兩種作用。微生物群的平衡,對機體的健康十分重要,而乳酸菌就能夠調節(jié)這種微生態(tài)平衡,保障宿主正常生理狀態(tài)。乳酸菌是腸道常在菌,畜禽服用乳酸菌后,可以改變腸道內環(huán)境,抑制有害菌繁殖,調整胃腸道菌群平衡。乳酸菌通過黏附素與腸黏膜細胞緊密結合,在腸黏膜表面定植占位,成為生理屏障的主要組成部分,從而達到恢復宿主抵抗力,修復腸道菌群屏障、治愈腸道疾病的作用。如果這個屏障遭到抗生素或其他因素的破壞,宿主喪失了對外來菌抵抗力,會使具有耐藥性的腸內菌異常增殖而取代優(yōu)勢菌的位置,造成腸道內微生態(tài)平衡的失調。

3、改善免疫能力。乳酸一方面能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用,另一方面由于它能在腸道定植,相當于天然自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產生干擾素、促進細胞分裂、產生抗體及促進細胞免疫等,所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應,提高機體的抗病能力。

4、乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細菌有較好的抑制作用�？捎糜诜乐胃篂a、下痢、腸炎、便秘和由于腸道功能紊亂引起的多種疾病以及皮膚炎癥。

5、幫助吸收營養(yǎng)成分：如果每天攝入益生菌,不僅能夠扼制腸內有害菌群的產生,還能為腸內有益菌提供良好的生長環(huán)境,造就健康腸道。還有就是“媽咪愛”中含有的Bacillus subtilis(枯草桿菌),對乳糖分解有很好的效果,能夠幫助孩子對牛奶或奶粉的消化,吸收。并且媽咪愛中的有益菌能夠促進奶粉,牛奶中含有的蛋白質等營養(yǎng)成分的吸收。它含有必需營養(yǎng)素代謝以及生長發(fā)育所必要的維他命B1, B2, B6,能夠幫助孩子良好的成長發(fā)育。

常用于制造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。

經乳酸菌發(fā)酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被轉化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸,乳酸與鈣結合形成乳酸鈣,極易被人體吸收,也可被乳糖不耐癥人群選用。乳酸菌奶能促進胃液分泌,促進消化,對胃具有保養(yǎng)功能,并能抑制腸道內腐敗菌的生長,其生物保健價值遠遠高于牛奶。

淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖,在高溫（120℃）油炸下容易產生致癌物質丙烯酰胺。挪威研究人員發(fā)現,利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產品原料表面的還原糖成分,從而可以阻止丙烯酰胺的形成。

青貯飼料

不同的研究或者接種不同類型的乳酸菌有不同的結果。一般接種同型乳酸菌（如乳酸片球菌；植物胚芽乳桿菌；酪蛋白乳桿菌；糞鏈球菌；戊糖片球菌）可降低青貯飼料pH值,增加乳酸含量,降低丁酸含量；接種異型乳酸菌（如布氏乳桿菌；發(fā)酵乳桿菌）則提高青貯飼料pH,增加乙酸的生成。

畜禽生產

飼料中添加乳酸菌,能提高蛋雛雞成活率和日增重,可使斷乳后仔犬體重顯著增加,因此顯著提高飼料利用率。

肉品貯藏

乳酸菌常用于生物防腐,研究表明,用乳酸菌發(fā)酵液保鮮肉品,可以抑制肉品中的致病菌和腐敗菌的生長,保存風味物質,不改變食品組織狀態(tài),而且在正常冷卻儲存條件下,也不影響食品的感官特性。