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草菇

子實(shí)體:由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。

外膜:外膜又稱包被、腳包,頂部灰黑色或灰白色,往下漸淡,基部白色,未成熟子實(shí)體被包裹其間,隨著子實(shí)體增大,外膜遺留在菌柄基部而成菌托。

菌柄:菌柄中生,頂部和菌蓋相接,基部與菌托相連,圓柱形,直徑0.8-1.5厘米,長(zhǎng)3-8厘米,充分伸長(zhǎng)時(shí)可達(dá)8厘米以上。

菌蓋:菌蓋著生在菌柄之上,張開(kāi)前鐘形,展開(kāi)后傘形,最后呈碟狀,直徑5-12厘米,大者達(dá)21厘米;鼠灰色,中央色較深,四周漸淺,具有放射狀暗色纖毛,有時(shí)具有凸起三角形鱗片。

菌褶:菌褶位于菌蓋腹面,由280-450個(gè)長(zhǎng)短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列,與菌柄離生,每片菌褶由3層組織構(gòu)成,最內(nèi)層是菌髓,為松軟斜生細(xì)胞,其間有相當(dāng)大的胞隙;中間層是子實(shí)基層,菌絲細(xì)胞密集面膨脹;外層是子實(shí)層,由菌絲尖端細(xì)胞形成狹長(zhǎng)側(cè)絲,或膨大而成棒形擔(dān)孢子及隔胞。子實(shí)體未充分成熟時(shí),菌褶白色,成熟過(guò)程中漸漸變?yōu)榉奂t色,最后呈深褐色。

擔(dān)孢子:擔(dān)孢子為卵形,長(zhǎng)7-9微米,寬5-6微米,最外層為外壁,內(nèi)層為周壁,與擔(dān)子梗相連處為孢臍,是擔(dān)孢子萌芽時(shí)吸收水分的孔點(diǎn)。初期顏色透明淡黃色,最后為紅褐色。一個(gè)直徑5-11厘米的菌傘可散落5-48億個(gè)孢子。

營(yíng)養(yǎng):草菇需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源以及少量礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì)。

碳源:即碳水化合物,在草菇利用的各種碳源中,以單糖最好,雙糖次之。在實(shí)際栽培中,都是利用天然纖維物質(zhì),如稻草、麥草以及栽培金針菇、平菇等的廢料作為主要碳素營(yíng)養(yǎng)。

氮源:草菇能利用有機(jī)氮、銨態(tài)氮,在生產(chǎn)中多選用腐熟的干牛糞、雞鴨糞及麩皮、米糠等作為培養(yǎng)料的氮源,草菇對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)需求不高。

礦物質(zhì)和生理活性物質(zhì):草菇正常生長(zhǎng)發(fā)育需磷、鈣、鎂、鉀、硫、鐵、鋅等礦物質(zhì)及一定量的維生素,但需要量很小,一般在天然培養(yǎng)基及水中,其含量已經(jīng)滿足草菇需要,因此,不需另外添加。

酸堿度:草菇喜在偏堿性環(huán)境中生長(zhǎng),最適pH值范圍為7-7.8,在該范圍內(nèi),菌絲生長(zhǎng)最快。子實(shí)體發(fā)育的適宜pH值為6.7。

溫度:草菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍15-42℃,最適溫度為30-32℃。子實(shí)體發(fā)育的溫度,除了與氣溫有關(guān)外,料溫也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)。一般子實(shí)體發(fā)生氣溫以28-30℃為最適宜;室外栽培,平均氣溫在28℃,而草菇堆溫度在30-34℃時(shí),子實(shí)體發(fā)育最好。

濕度:草菇喜高濕環(huán)境,要求培養(yǎng)基有較高的含水量,同時(shí)要求栽培小區(qū)空間濕度也較高。培養(yǎng)料含水量以65-70%為宜。子實(shí)體發(fā)生前,空間濕度應(yīng)控制在85-90%,子實(shí)體發(fā)生時(shí),應(yīng)提高到90-95%。

空氣:草菇是一種好氣性真菌,栽培環(huán)境二氧化碳濃度在0.034-0.1%以下時(shí),能促進(jìn)子實(shí)體形成。隨著子實(shí)本的發(fā)育形成,其呼吸作用也相應(yīng)地增強(qiáng),若栽培空間二氧化碳濃度增至0.5%以上,子實(shí)體發(fā)育將會(huì)受到抑制,濃度增至1%時(shí),子實(shí)體停止生長(zhǎng)。因此,空氣緩緩對(duì)流對(duì)草菇是有利的。但通風(fēng)過(guò)急,容易引起溫濕度急速變化,則對(duì)草菇生長(zhǎng)不利。

光照:草菇菌絲在黑暗條件下可正常發(fā)育,但在黑暗條件下子實(shí)體不能分化;子實(shí)體形成必須有光照誘發(fā)。散射光能誘發(fā)子實(shí)體形成,促進(jìn)色素轉(zhuǎn)化,并使其健壯,增強(qiáng)抗病力,但強(qiáng)烈的直射光則對(duì)子實(shí)體的形成有抑制作用。

子實(shí)體發(fā)育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長(zhǎng)期、成熟期:

針頭期:部分次生菌絲體進(jìn)一步分化為短片狀,紐結(jié)成團(tuán),形成針頭般的白色或灰白色子實(shí)體原基,尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態(tài)。
鈕期:專門化菌絲組織繼續(xù)分化發(fā)育形成子實(shí)體各個(gè)部分,由針頭期至鈕期為時(shí)3-4天。
卵形期:各部分組織迅速生長(zhǎng),外膜開(kāi)始變薄,子實(shí)體頂部由鈍而漸尖,呈卵形,從鈕期進(jìn)入卵形期時(shí)間1-2天,是商品采收適期。
伸長(zhǎng)期(破膜):菌柄、菌蓋等繼續(xù)伸長(zhǎng)和增大,把外膜頂破,開(kāi)始外露于空間,菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。
成熟期:菌蓋、菌柄充分增大,完全裸露于空間,菌蓋漸漸展開(kāi)呈傘狀,后平展為碟狀,菌褶由白色轉(zhuǎn)為粉紅,最后呈深褐色,擔(dān)孢子成熟散落。

栽培草菇的場(chǎng)地可因地制宜,露天陽(yáng)畦,塑料大棚,果樹(shù)及林蔭下,都可栽培草菇,也可在高溫棚內(nèi)進(jìn)行菇菜間作,但栽培場(chǎng)所必須干凈、濕潤(rùn),取水、排水方便,土質(zhì)為富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土,以利菌絲蔓延入土壤中,在料周圍生長(zhǎng)"地腳菇",增加產(chǎn)量。栽培時(shí)間為每年的6-8月。

草菇栽培地要接近水源,遠(yuǎn)離禽畜棚。翻耕后做畦,每畦寬1.2米,共3畦,操作溝4條,中間2條操作溝寬0.7米、深20厘米,兩邊2條溝寬0.5米、深20厘米,畦面用敵敵畏澆透,殺除地下害蟲(chóng),同時(shí)撒上石灰粉,整平畦面澆足底水待種。

品種選擇

草菇菌株按個(gè)體大小分大、中、小三個(gè)類型,單個(gè)重在20克以下屬小型,20-30克屬中型,30克以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等,因菌株而不同。采用哪個(gè)類型菌株視栽培季節(jié)和用途而定,干制用的適宜選用大、中型,鮮食和罐藏用的適宜采用中、小型。2010年選擇較多的是V系列品種。主要品種如下:

V20:鼠灰色,易開(kāi)傘,較耐低溫,小型種。
V23:鼠灰色,不易開(kāi)傘,產(chǎn)量高,屬大型種。但抗性弱,在高溫或低溫下幼菇易死亡。
V37:淡灰色,較易開(kāi)傘,屬中型種�？鼓嫘詮�(qiáng),產(chǎn)量也較高,菌種易退化。
V35:灰白色,品質(zhì)好,中型種,產(chǎn)量也較高。但其對(duì)溫度敏感,當(dāng)氣溫穩(wěn)定在25℃以上時(shí)才能正常發(fā)育。
V844:屬中溫中型種,易開(kāi)傘,抗低溫性強(qiáng),抗高溫性弱,24-30℃出菇。
V733:灰色或淺灰黑色,屬中型種,不易開(kāi)傘,抗逆性強(qiáng),較耐低溫,22-35℃出菇。
V16、V2、Vt:顏色較淺,屬中高溫中大型種�？鼓嫘詮�(qiáng),產(chǎn)量高,但包被較薄,不耐高溫,易開(kāi)傘,26-32℃下出菇。
GV34:灰黑色,低溫中型種,不易開(kāi)傘,產(chǎn)量高,抗逆性強(qiáng),對(duì)溫度的適應(yīng)范圍廣,23-25℃下出菇。

基質(zhì)準(zhǔn)備

原材料

稻草是傳統(tǒng)的栽培原料,須曬干貯藏,使用時(shí)無(wú)霉變足干,金黃色的晚稻草最好。棉籽殼一同般選擇絨毛多、足干、褐色、無(wú)雜菌蟲(chóng)害的較好。廢棉選擇無(wú)化纖、無(wú)雜質(zhì)、足干的為好。

配方

棉籽殼73%、稻草10%、牛糞10%、石灰5%、過(guò)磷酸鈣1%和尿素1%。

管理措施

前期

塑料大棚前期栽培草菇,一般前茬是早黃瓜或早蕃茄。前茬收獲后,迅速來(lái)茬,翻耕曬白,施入腐熟基肥,同時(shí)迅速做畦、灌水,噴敵敵畏藥液,撒上石灰粉備用。覆蓋以能靈活翻卷的草簾為主,5-6月天氣變化很大,白天卷起草簾增溫,夜里放下以保溫,重要措施是增溫。播種后,用細(xì)土覆蓋,厚度1厘米,看不見(jiàn)菌種為好。最后蓋上薄膜,一般前期3-4天發(fā)好菌。播種后要迅速提高溫度,溫度越高菌越順利,所以這階段白天要增溫,晚上保溫,3-4天后發(fā)菌結(jié)束�？捎弥駰U撐起小環(huán)棚,增加光照和空氣,使肋面上菌絲迅速紐結(jié)成針尖大的白色小菇蕾,以后要加大通風(fēng)量,使小菇蕾迅速長(zhǎng)大,一般播種后10-14天即可采收,這時(shí)期溝里灌水以增加空氣濕度。當(dāng)?shù)谝徊绻讲墒战Y(jié)束后,及時(shí)吹干料面,打一次轉(zhuǎn)潮水,水溫應(yīng)與塑料棚內(nèi)溫度一樣,pH值調(diào)節(jié)到9左右,用水量為1千克/平方米,只要管理得當(dāng),可以收到3茬草菇。

中期

這個(gè)時(shí)期正值7-8月高溫季節(jié),一般管理措施與前期一樣,但應(yīng)掌握以下幾點(diǎn):

此時(shí)期氣溫達(dá)35℃左右,必須加厚塑料棚覆蓋,采取中午用井水澆濕覆蓋物等降溫措施;
培養(yǎng)料減少30%;
早晚溝灌降溫,加強(qiáng)通氣,白天開(kāi)背風(fēng)窗,晚上開(kāi)門窗。注意補(bǔ)充料內(nèi)水分,噴石灰水。

晚期

該時(shí)期一般在9月上中旬,氣溫逐漸下降,溫差加大,夜晚較涼爽。草菇是恒溫恒濕類菌類,因此對(duì)栽培草菇十分不利。所以,后期栽培草菇要注意以下幾點(diǎn):

塑料棚覆蓋仍要加厚,特別要注意夜間保溫工作;
秋天空氣濕度較低,所以要加強(qiáng)溝灌增加空氣濕度;
夜間每畦小環(huán)棚外要覆蓋草簾,以防受涼。

采收技術(shù)

在適宜的溫、濕度條件下,一般播種后6-7天可見(jiàn)少量幼菇,11-12天開(kāi)始采收,一般可采4、7批。草菇生長(zhǎng)迅速,必須及時(shí)采收,有時(shí)一天要收二次。采收時(shí)用一手按住生長(zhǎng)處的培養(yǎng)料,一手持菇體左右旋轉(zhuǎn),并輕輕摘下。如系叢生,應(yīng)用小刀逐個(gè)割取,或一叢中大部分適合采收時(shí)一齊采摘。采菇時(shí)切忌拔取,以避免牽動(dòng)菌絲,影響以后出菇。草菇的生物轉(zhuǎn)化率因培養(yǎng)料而不同,一般以廢棉為培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化率為30-40%,高的可達(dá)45%以上。

草菇含有豐富的蛋白質(zhì),而脂肪含量卻很低,因此有"素中之犖"的美稱。子實(shí)體可鮮食,也可直接曬干或烘干制作成干菇食用,還可制作成罐頭或鹽漬食用,均有保健作用。