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須腳：一般蝦有38只腳。

大而色白的蝦；小且色青,生活在江湖中。都有胡須鉤鼻,背弓呈節(jié)狀,尾部有硬鱗腳多善于跳躍。它的子在腹外。所以受大庭廣眾的喜愛。

蝦體長而扁,外骨骼有石灰質(zhì),分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸,鰓位于頭胸部兩側(cè),為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角,負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡,亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足,幫助把持食物,有5對步足,主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇,能控制蝦的游泳方向。

甲殼亞門(Crustacea)十足目(Decapoda)游泳亞目(Natantia)動物。俗稱角爪(方言音ge zhao) 。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特征為體半透明、側(cè)扁、腹部可彎曲,末端有尾扇。第二觸角長,鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米,平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物,有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1,500～14,000粒,附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個(gè)發(fā)育期。

蝦屬節(jié)肢動物甲殼類,種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦,南美藍(lán)對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

北大西洋的普通歐洲蝦(Crangon vulgaris或Crago septemspinosus,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長,灰或暗褐色,有褐色或淡紅斑點(diǎn)。剛毛對蝦(Peneus setiferus)分布于北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活于淺灣,后入深海,食小型動植物。以上兩種與褐溝蝦(P. aztecus)和粉紅溝蝦(P. duorarum)均有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。Crangon franciscorum是太平洋的大蝦。

淡水蝦如匙蝦科(Atyidae),主要在溫暖地區(qū),有的在半咸水中；有的長達(dá)20公分(8吋)。Ataephyra desmarestii長1.6～2.7公分(0.6～1.1吋),分布于歐洲、北非及近東的淡水水域,成群生活于水生植物中。加利福尼亞的Syncaris屬(長2～5公分〔1～2吋〕)及Palaemonias ganteri(長度為前者之半,僅見于肯塔基州馬默斯洞穴〔Mammoth Cave〕)為北美著名的淡水大蝦。Xiphocaris屬分布于西印度群島的淡水。沼蝦屬(Macrobrachium或Palaemon)可食,主要分布于熱帶。鼓蝦屬(Alpheus)可長到3.5公分(1.4吋),用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內(nèi),魚藉身體運(yùn)動給蝦發(fā)危險(xiǎn)的信號。熱帶的蝟蝦(Stenopus hispidus)長3.5公分(1.4吋),珊瑚魚從它的螯倒游過去,蝦為之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦,但屬無甲目(Anostraca)。透明的是剛剛長大小蝦。

中國海域?qū)拸V、江河湖泊眾多,盛產(chǎn)海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味,有菜中之"甘草"的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等。

現(xiàn)在還發(fā)現(xiàn)一種已滅絕的蝦的化石-——奇蝦。

（Ghost Shrimp） 一種小型淡水蝦類。它們通常被稱為幽靈蝦是因?yàn)槠淙�身完全透�?甚至可以清楚的看到內(nèi)臟。在漁業(yè)生產(chǎn)中主要用作釣魚的誘餌或是時(shí)常被當(dāng)作飼養(yǎng)蚌蛤的敵害而根除。然而對于寵物愛好者來說,它們是喂養(yǎng)較大魚類的魚食,更甚者近年來由于個(gè)人喜愛而將幽靈蝦作為最鐘愛的觀賞魚寵物進(jìn)行喂養(yǎng),除了它們很容易喂養(yǎng)之外,它們奇特的外形也深深吸引了人們。

雙色蝦

據(jù)國外媒體報(bào)道,英國一名漁民在距離東約克郡布里德靈頓大約10英里(16.09公里)的海域,捕到一只極其罕見的雙色龍蝦,它一半身體呈紅色,另一半身體呈黑色。漁民把這只被戲稱為“哈利·奎恩”的龍蝦送到了北約克郡的斯卡博勒海洋生物中心,海洋專家將對其進(jìn)行分析,他們稱,出現(xiàn)雙色龍蝦的概率僅為五千萬分之一。該中心發(fā)言人托德·格爾曼說：“以前也曾發(fā)現(xiàn)過非常罕見的彩色龍蝦,但是這只的與眾不同之處,在于它的兩種顏色是沿它背甲上一條幾乎筆直線分開。”他說：“我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)藍(lán)色、紅色和黃色龍蝦,但這只是我們聽說過的最奇怪的一只,它的一側(cè)是黑色,一側(cè)是暗紅色,”它的一只前爪是紅色,另一只是黑色,正好與身體兩側(cè)的顏色相反,因此被戲稱為“哈利·奎恩”。 哈利·奎恩是一個(gè)虛構(gòu)的丑角,他穿一身一半紅、一半黑的衣服�！半p色龍蝦一般都是一側(cè)是一種顏色,另一側(cè)是另一種顏色,但是這只的兩邊同時(shí)有兩種顏色�！备駹柭�說：“通常發(fā)現(xiàn)雙色龍蝦的概率是五千萬分之一,但是我不知道發(fā)現(xiàn)像‘哈利·奎恩’一樣的龍蝦的概率是多少。這只龍蝦來到我們中心后,我們聯(lián)系了康沃爾國家龍蝦養(yǎng)殖場,他們表示,他們從沒見過像哈利·奎恩’的龍蝦�！焙Ｑ髮＜艺J(rèn)為,這只龍蝦大約有5或6歲。斯卡博勒海洋生物中心的麥卡拉·布維內(nèi)斯表示,“哈利·奎恩”可以長到比其他的3倍大,而且能再活60或70年,屆時(shí)食肉動物將拿它沒辦法。這只與眾不同的龍蝦將被放進(jìn)該中心的奇異展的展箱內(nèi)。

藍(lán)殼龍蝦

彭城壹號一家餐廳的張先生在開明市場買了11斤龍蝦,發(fā)現(xiàn)其中有一只竟然是藍(lán)色的。

記者看到,這只藍(lán)色龍蝦頭尾和雙鉗的上面、背部都是深藍(lán)色,頭尾和雙鉗的下面、腹部則是淺紅色,個(gè)頭比正常龍蝦略大一點(diǎn)。張先生說,上午去開明市場以每斤9元的價(jià)格購買了11斤龍蝦,約100多只。返回餐廳后將龍蝦放在水中浸泡,才發(fā)現(xiàn)這只藍(lán)色龍蝦。

據(jù)徐州市水產(chǎn)科學(xué)研究所工作人員介紹,海產(chǎn)有一種藍(lán)色龍蝦,是美洲龍蝦的基因變異,較為罕見,但可以食用。至于從市場買到的藍(lán)色龍蝦,疑似龍蝦生活環(huán)境被污染,導(dǎo)致水質(zhì)包含重金屬,或者飼料中包含添加劑,才會導(dǎo)致龍蝦變色,此類龍蝦最好不要食用。

白色盲蝦

英國科學(xué)研究小組發(fā)現(xiàn),加勒比�！搁_曼群島」以南一處海溝,出現(xiàn)超耐熱盲蝦,它們不但能在450℃高溫深海中暢游,背部還多了發(fā)光器,幫助它們在漆黑中前進(jìn)。2011年4月,研究小組在距離海面5公里的海床處發(fā)現(xiàn)多個(gè)火山口,且出現(xiàn)成群結(jié)隊(duì)的白色盲蝦在附近聚集。從火山口涌出的熱泉高溫達(dá)攝氏450℃,足以讓「鉛」熔解,不過這些海蝦非但沒有被煮熟,還能安然無恙的成群結(jié)伴悠游,令人十分好奇。

研究人員表示,觀察這些背部發(fā)亮的海蝦,將它們和火山口的其他動物作比較,有助於了解動物如何在深海中分布及進(jìn)化。此外,該小組除了找到發(fā)光盲蝦,還發(fā)現(xiàn)新品種的蝸牛、蛇狀魚類和片腳類動物。

蝦游泳和魚大不相同,魚擺動尾鰭就可以向前游動了,而蝦沒有魚那樣的尾鰭,只有一個(gè)尾巴和許多小腿,那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手,能用腿做長距離游泳。它游泳時(shí)那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水,身體就徐徐向前驅(qū)動了。受驚嚇時(shí),它的腹部敏捷地屈伸,尾部向下前方劃水,能連續(xù)向后躍動,速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳,大龍蝦多數(shù)時(shí)間在海底的沙石上爬行。

呼吸與循環(huán) 對蝦的鰓位于背甲兩側(cè)形成的鰓室內(nèi),鰓室前后及腹面和外界相通。鰓多呈羽狀,共25對,著生在胸部側(cè)壁或胸肢基部,表皮極薄,血流通過鰓時(shí)進(jìn)行氣體交換。鰓室內(nèi)有顎舟片不斷擺動,使新鮮水流由后面和腹面進(jìn)入,向前流出。循環(huán)系統(tǒng)為開管式。心臟為扁的多角形肌肉質(zhì)囊,位于頭胸部背側(cè)的圍心竇內(nèi),心孔4對,兩對在背面,一對在后端兩側(cè),另一對在心臟腹面近后端處,有瓣膜控制血液流向。

選擇體質(zhì)健壯、無病無傷、規(guī)格為20～50克、雌雄比為1：1的100對蝦作為親蝦,選后的親蝦飼養(yǎng)在覆蓋有玻璃鋼瓦和供熱加溫系統(tǒng)的6×8×l米的水泥池中,每天按在池蝦體重的10%投喂新鮮剪碎的“龍蝦”頭。紅螯螯蝦前部外側(cè)呈紅色,顏色鮮艷,螯長度超過體長；雌蝦的螯基本都呈藍(lán)色,長度小于體長。成熟的雄蝦生殖突位于第五步足基部呈明顯的棒狀；雌蝦的生殖孔開口于第三步足的基部。在飼養(yǎng)親蝦池中放入一些洗凈消毒的網(wǎng)片作親蝦的隱蔽物,每天吸污換水,保持光照12I：12D(12小時(shí)光照,12小時(shí)黑暗)。

交配與產(chǎn)卵

4月下旬親蝦開始交配產(chǎn)卵。紅螯螯蝦的交配是軟殼交配,交配前雌蝦要進(jìn)行生殖蛻殼,在雄蝦產(chǎn)出精子的12小時(shí)內(nèi)雌蝦開始產(chǎn)卵。雌蝦產(chǎn)出的卵受精后為深黃色,粘附在腹足以及尾扇向內(nèi)卷曲形成的空腹內(nèi)。一只重為48克的抱卵蝦懷卵量為326粒,懷卵量高的-蝦抱卵達(dá)441粒,低的只有27粒。

胚胎發(fā)育

紅螯螯蝦的受精卵為深黃色,隨著胚胎發(fā)育逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S橙色、紅橙色、淺灰色。將抱卵蝦分為4個(gè)組作胚胎發(fā)育對比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：在19℃條件下紅螯螯蝦蝦卵的胚胎發(fā)育極其緩慢；在21～23℃時(shí),孵化出膜時(shí)間為41天,80天有幼蝦脫離母體；26℃時(shí)受精卵30天孵化出膜,52天幼蝦脫離母體；29～30℃時(shí),25天孵化出膜,40天脫離母體。

幼體培育

紅螯螯蝦幼體孵化收集后放入土池中飼養(yǎng),生長初期幼體主要以有機(jī)碎屑及小球藻等單胞藻類為食。水體中有機(jī)碎屑、單胞藻類是否豐富對提高紅螯螯蝦幼體成活率至關(guān)重要,如果餌料數(shù)量不足會發(fā)生自相殘殺。通過對幼蝦解剖發(fā)現(xiàn),幼蝦腸胃中基本沒有枝角類、橈足類等浮游動物的殘骸,這主要是幼蝦活動能力差對浮游動物不易獲得的原因。經(jīng)7個(gè)星期飼養(yǎng),幼體平均規(guī)格可達(dá)7.6厘米。5.最新科學(xué)養(yǎng)殖增加蝦營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)量的方法　蝦養(yǎng)殖如果加強(qiáng)其體內(nèi)astaxanthin中文名叫蝦青素也叫超級維生素E（見參考資料蝦的超級抗氧化活性及其應(yīng)用）的含量,即在飼料中按比例添加的astaxanthin含量,即在飼料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉,會有以下經(jīng)過驗(yàn)證的效果（詳情見擴(kuò)展閱讀）：

幼蝦：每噸飼料添加0.4～0.8公斤(存活率提高50%） 使用時(shí)間：整個(gè)養(yǎng)殖期。
成蝦：每噸飼料添加0.24公斤（存活率增45%,蝦病顯著減少）使用時(shí)間：捕撈前2個(gè)月。
產(chǎn)蝦：每噸飼料添加0.75～1.5（產(chǎn)卵增40%） 使用時(shí)間：產(chǎn)卵前2個(gè)月。

主治小兒赤白游腫,將蝦搗碎后敷貼于患部。作湯可治療包塊,托痘瘡,下乳汁。煮成汁,治風(fēng)痰。搗成膏,敷蟲疽有效。生于水田及溝渠的蝦有毒,制成腌品更有害。和熱飯盛于密器中腌制來吃,能將人毒死。沒有須或腹下通黑的,煮后變?yōu)榘咨��?都不能吃。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可）,溫酒送服,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時(shí)間保持精力集中。

蝦、小龍蝦、對蝦,含大量的維生素B12。同時(shí)富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高,膽固醇偏高者不可過量食用。

營養(yǎng)成分

(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部86 水分(克) 78.1 能量(千卡) 87

能量(千焦) 364蛋白質(zhì)(克) 16.4脂肪(克) 2.4

膳食纖維(克) 0膽固醇(毫克) 240

灰份(克) 3.9維生素A(毫克) 48胡蘿卜素(毫克) 0

視黃醇(毫克) 48硫胺素(微克) 0.04核黃素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 0維生素C(毫克) 0維生素E(T)(毫克) 5.33

a-E 0.06 (β-γ)-E 0.43 δ-E 4.84

鈣(毫克) 325磷(毫克) 186鉀(毫克) 329

鈉(毫克) 133.8鎂(毫克) 60鐵(毫克) 4

鋅(毫克) 2.24硒(微克) 29.65銅(毫克) 0.64

錳(毫克) 0.27碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)

異亮氨酸0亮氨酸1573賴氨酸1406

含硫氨基酸(T) 492蛋氨酸492胱氨酸0

芳香族氨基酸(T) 1283苯丙氨酸683酪氨酸600

蘇氨酸694色氨酸0纈氨酸846

精氨酸1155組氨酸390丙氨酸1240

天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064

脯氨酸721絲氨酸728

營養(yǎng)分析

蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質(zhì),營養(yǎng)價(jià)值很高,其肉質(zhì)和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等）,海蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析,蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。

蝦的熱量

總卡路里：93大卡脂肪總量：800毫克、膽固醇：193毫克、鈉鹽：165.2毫克、碳水化合物總量：2.8克、蛋白質(zhì)：18.6克、維生素A：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克、維生素A：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克。
食療價(jià)值

淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經(jīng)

蝦肉有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食,不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。

蝦的食用效果

1、增強(qiáng)人體免疫力

蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽,抗早衰,可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2、通乳汁

如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；

2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克

蝦富含鈣,橙子含有鞣酸,先后食用會結(jié)成不易消化的鞣酸鈣,易刺激胃,出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象。
菠蘿蝦蝦富含鈣、菠蘿含鞣酸,同食會使二者結(jié)合成不易消化的鞣酸鈣,刺激胃而出現(xiàn)嘔吐等癥狀。
果汁蝦在享受美味大蝦時(shí),最好不要同時(shí)喝果汁。果汁會使蝦的腥味加重,不利于海鮮味道的散發(fā)。
香菇蝦蝦容易引起過敏,而香菇又被列為氣喘的引發(fā)物之一,二者不宜搭配著吃。

與蝦搭配

猴頭菇蝦二者搭配,含鈣豐富,是哺乳媽媽催乳的理想食品,還可輔助治療產(chǎn)后體虛癥。
菜花蝦二者搭配食用,營養(yǎng)更加豐富,保健功效也更強(qiáng),尤其適合兒童食用。
豇豆蝦二者搭配,具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、調(diào)身養(yǎng)顏、和五臟、生精髓、止消渴的功效。
香椿蝦具有養(yǎng)血固精、益氣滋陽功效的對蝦與香椿搭配,非常適合脾腎虛寒、陽痿、早泄者食用。
腰果蝦二者都含有鐵和銅,能幫助鐵轉(zhuǎn)化成帶氧的血紅蛋白,亮麗皮膚,豐潤毛發(fā),減輕關(guān)節(jié)炎的疼痛。
辣椒蝦辣椒配以溫補(bǔ)腎陽的小蝦,可以增強(qiáng)人體免疫功能,維持大腦長期工作,還能開胃、消食、壯陽。
燕麥蝦蝦中�；撬岬暮�量相當(dāng)豐富,它可以護(hù)心、解毒；燕麥中杜晗維生素B6,有利于�；撬岬暮铣�。二者搭配,有助于人體健康。
綠茶蝦二者搭配烹飪食用,可有效預(yù)防糖尿病合并動脈硬化。
南瓜蝦南瓜中的維生素C與蝦中的蛋白質(zhì)搭配,能促進(jìn)膠原蛋白合成,有助于預(yù)防黑斑和雀斑的生成,還有消除疲勞的作用。

蝦食療作用

淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經(jīng)；

蝦肉有補(bǔ)腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；

適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。

其他相關(guān)

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍。

《隨息居飲食譜》：海蝦,鹽漬暴干,乃不發(fā)病,開胃化痰,病人可食。

《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青,生咸水者色白,溪澗中出者殼厚氣腥,湖澤池沼中者殼薄肉滿,氣不腥,味佳,海中者色白肉粗,味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

《食療本草》：動風(fēng)、發(fā)瘡疥。

《隨息居飲食譜》：蝦,發(fā)風(fēng)動疾,生食尤甚,病人忌之。

《飲食須知》：多食動風(fēng)助火,發(fā)瘡疾。有病人及患冷積者勿食。

蝦選購指南

買蝦的時(shí)候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。

色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

材料：鮮蝦10只,龍口粉絲50克,蔥,蒜,生抽,黃酒,鹽,糖,油

蒜蓉粉絲蝦[7]

【蒜蓉粉絲蝦】做法步驟圖解：

1 鮮蝦洗凈,開背挑去蝦線,并用刀背將蝦肉拍拍松；

2 處理好的蝦加入黃酒和生抽腌制會；

3 姜蒜切粒備用；

4 龍口粉絲提前泡好備用；

5 鍋里放油,油熱后放入蒜蓉煸香；

6 加入生抽2勺,黃酒2勺,鹽少量,白糖2勺調(diào)成的醬汁燒開；

7 將浸泡好的粉絲鋪在盤子里；

8 碼上大蝦；

9 澆上蒜蓉醬汁；

10 鍋里水燒開,放入蒸8分鐘即可；

11 取出撒上蔥花；

12 鍋里油燒開,淋在表面；

13 開吃；

美食小貼士：

1 蝦開背的時(shí)候,可以先用剪刀將背部剪開,然后挑去蝦蝦,最后用刀背將蝦肉拍拍松,這樣蝦肉口感更好也更利于后面凹造型

2 關(guān)于醬汁的話,調(diào)的時(shí)候可以先嘗嘗的,到自己喜歡的口味就好哦

3 蒸的時(shí)候不要太長,大火燒開后蒸7-8分鐘即可。

白灼蝦做法

有一句話叫“男人吃蝦,女人吃蟹”。究其原委,是因?yàn)槲r性甘溫,有補(bǔ)腎壯陽的功能。營養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為,蝦

蝦

營養(yǎng)價(jià)值豐富,脂肪、微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸含量甚多,還含有荷爾蒙,有助于補(bǔ)腎壯陽。在西方,也有人用白蘭地酒浸蝦以壯陽,鑒于此,便不難知道為何扶陽不可缺少蝦了。但有一點(diǎn)需要留意：蝦無疑對腎陽虧者有效,但陰虛陽亢者不宜多吃。平時(shí)我們大多是在飯店里吃“白灼蝦”這道菜,其實(shí)家里做這道菜也異常的方便。今天就介紹一下做法。

材料（四人分量）：鮮蝦（基尾蝦比較常見）一斤,蔥段一條,姜兩片,芫荽少許,酒一湯匙,芥末醬兩湯匙。

做法：

1.鮮蝦剪去須足,挑腸洗凈,放入滾水中并加入蔥、姜及酒,蝦燙熟后撈出,以芫荽裝飾。

2.將芥末醬放于小碟內(nèi),用來蘸蝦吃。

提示：燙蝦時(shí)要留意,只要蝦殼變紅就可以撈出,以免蝦肉灼得太久,肉質(zhì)不夠爽脆。

對蝦烹調(diào)方法

對蝦的基本信息 甲克綱,對蝦科,俗稱大蝦、明蝦、斑節(jié)蝦,屬于廣鹽、光溫性蝦類,具有體大殼薄和生長快等優(yōu)點(diǎn)。

對蝦的棲息環(huán)境 對蝦棲于泥沙底的淺海,野生分布主要海及長江以北海區(qū)。

對蝦的壽命 對蝦的壽命較短,一般為1年左右,僅少數(shù)個(gè)體壽命可達(dá)2年左右。生長較快,生殖能力較強(qiáng),故人工繁殖易成功。

對蝦的價(jià)值 對蝦肉、殼可入藥,具有補(bǔ)腎壯陽、健胃、鎮(zhèn)驚等作用。對蝦殼含有的幾丁質(zhì)（甲殼質(zhì)）經(jīng)工業(yè)處理后,可作為照相底片材料（即感光膠卷底片基材）；可作為防老化涂層用于人造革表面處理,以增強(qiáng)其感光性能,延長人造革的使用壽命；可以用作防水涂料,替代油漆,或在紡織印染上用作固定劑、漿料,在木材加工上可以作交合劑。在食用方面,肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,為上等食品。甲殼質(zhì)提取的甲殼素、殼聚糖是食品和功能性添加劑。

油燜大蝦的做法

對蝦的烹調(diào)方法

1.油燜大蝦

所屬菜系: 魯菜

配料: 主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量

操作: 鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過后放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí),取出大蝦,在余汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。

食尚TiPS：蝦的處理——將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。營養(yǎng)價(jià)值: 對蝦 - 對蝦營養(yǎng)價(jià)值很高,每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...

2.烹對蝦段

菜譜類別：河南圖名菜

吉利蝦圖1

主料：對蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克,水粉芡5克,面粉25克。輔料：鹽水10克,味精1克,料酒15克,頭湯50克,花生油100克。制法：1、將對蝦淘凈,剪去眼前的一段和腿,從蝦脊開口,取出沙條,挖出沙包,截成約3厘米長的段,將面粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡,放在碗內(nèi),對成汁。2、鍋放火上,把油燒至六成熱時(shí),將蝦段放入,兩面煎透,將作料下入烹汁,再翻幾個(gè)身,汁收濃,出鍋即成。特點(diǎn)：蝦段明亮,脆嫩鮮香。

3.所屬菜系：閩菜

配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發(fā)香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1只、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕淀粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個(gè)、豬骨湯 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、面包末 150克

特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香

操作:

1. 對蝦洗凈,去殼留尾,每只蝦肉均從背脊割透1刀,剔去沙線,提起蝦尾穿過割透的縫隙,拉成蝦球生坯,用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗凈,與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁,鴨蛋放在碗里,打散。

3. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至五成熱,將蝦球生坯先沾勻面粉,再蘸勻蛋液,而后滾勻面包末,下鍋炸至色澤金黃時(shí),倒進(jìn)漏勺瀝去油,裝入盤中。

4. 在炸蝦球的同時(shí),取另1只鍋置火上,下熟豬油50克烤熱,先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下,再倒入鹵汁煮沸勾芡,加入熟豬油15克推勻,起鍋裝碗,與過油蝦球一并上席,吃時(shí),將芡汁灑在蝦球上即成。

4.清蒸大蝦

配料: 對蝦500克,香油10克,料酒、醬油各15克,醋25克,湯50克,味精1.5克,蔥、姜、花椒各適量。

清蒸大蝦

特色： 大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富,能補(bǔ)腎健胃,有利胚胎器官的形成。

操作:

1、大蝦洗凈,剁去腳、須,去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片,一半切末。

2、將大蝦擺在盤內(nèi),加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右取出,揀去蔥條、姜片、花椒,然后裝盤。

3、用醋、醬油、姜末和香油對成汁,供蘸食。

4、大蝦大小不一,因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。

5.鮮味大蝦

所屬菜系: 魯菜

主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克

鮮味大蝦

輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克

調(diào)料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量

特色：造型優(yōu)雅,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。

操作:

1.大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。

2.火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3.雞脯肉去凈筋膜,剁成細(xì)泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。

4.雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡,加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案,裝盤內(nèi)上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內(nèi)。

5.炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。

6.百花大蝦

所屬菜系: 魯菜

百花大蝦

配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克,精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。

操作:

1、將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦米,剝成蝦皮,去腿留尾,用清水洗凈,從腹剖,用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒腌漬入味。

2、火腿、黃蛋糕,紅辣椒皮均切成小象眼皮。

3、雞脯肉去凈筋膜,剁成細(xì)泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。

4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡,加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案,裝盤內(nèi)上籠,用火蒸熟取出,潷凈水分,擺在盤內(nèi)。

5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕淀粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。

7.羅漢大蝦

羅漢大蝦

所屬菜系: 京菜

配料: 大對蝦12只,蝦泥200克,菜松（絲）250克,白銀耳1朵,香菜一根,櫻桃4只,黑芝麻少許,鹽,味精,料酒,雞蛋清,香油,蔥姜蒜各適量。

操作: 先去蝦頭的沙包,腸子。從蝦背開刀,切成3段,蝦泥調(diào)好味,備菜松,水發(fā)銀耳加工好,將蔥,姜絲,蒜片,香菜,櫻桃備好,加工好的蝦調(diào)好口味。中段加蝦泥點(diǎn)綴好,頭煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盤放入菜松,銀耳花,將蝦擺在盤內(nèi)即成。

日式炸蝦

用料 明蝦 生菜生粉 雞蛋面 包糠 鹽 雞精 黑胡椒粉

日式炸蝦的做法

生菜切細(xì)絲備用；雞蛋放入碗中打勻,生粉及面包糠放入盤中備用

炸蝦

蝦去蝦頭及蝦殼,留尾部不要去掉,再蝦的腹部淺淺的劃3刀（一定要輕輕的,只要把蝦筋切斷就可以了,這步是為了防止蝦受熱卷曲）,再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉,處理好的蝦身調(diào)入鹽,少許雞精,多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘

取一個(gè)明蝦,依次均勻沾一層生粉,裹一層蛋液,最后沾滿面包糠（用手稍微壓一下固定住面包糠）

抖掉蝦身上多余的面包糠,鍋中放油燒熱后用筷子插入,中間有小汽泡后轉(zhuǎn)中小火,輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可。

做蝦小技巧

讓蝦更有型的小技巧

給蝦開口,大多在背部開口,這樣去蝦線比較方便,但如果想炒后更好看,可以在蝦的肚子上面開口,這樣爆炒或煎炸后的蝦造型更好看。

生蝦剝皮的方法：可以先剝下蝦頭,然后在蝦皮的第二段和第三段之間的部位,用你的指甲掐一下,再分別往兩邊一拉即可。

燙蝦小技巧

鍋里倒入水,水要能蓋過蝦的1.5倍為好,加入鹽、蔥段和姜片,水滾后加如紹興酒以幫助去腥,繼續(xù)燒至水再次滾沸時(shí),立即放進(jìn)蝦,并馬上關(guān)火,讓蝦在熱水里浸泡10分鐘,泡熱水的過程可以讓蝦的甜味更足夠。

注意,燙蝦的水量不可太少,因?yàn)槲r入鍋后熱水的溫度會馬上降低,蝦不易燙熟。另外熱水中所加的鹽巴比例要足夠,比例約為1000cc水加入4克鹽,這樣燙后的蝦肉才會緊實(shí)。另外要注意的是,燙煮時(shí)蝦變色蜷曲并不代表已熟,判斷蝦是否熟透,需要從蝦頭觀察,如果蝦頭已熟,即可確定蝦已燙熟。

鬼馬蝦球

食材：蝦仁150克,杏仁10粒,菠蘿200克,雞蛋清1個(gè),食鹽、淀粉、料酒、蛋黃醬、黑胡椒粉適量

做法：

1、菠蘿用鹽水浸泡過后切塊,蝦仁去沙腸,用鹽揉捏后洗凈,用干布吸干水分加適量鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌勻,放冰箱冷藏2小時(shí);

2、油鍋燒至4至5成熱,下蝦仁過油后撈出,將菠蘿塊也下油鍋拉一下油,撈出濾油,將蝦仁、菠蘿、杏仁放入盤中,加入蛋黃醬或沙拉醬混合拌勻即可食用。

如果家中有不適合吃油炸食物的人群,也可將蝦焯燙熟后過涼再涼拌,雖然口感較稍炸一下的略差,但不會加入額外的脂肪,可以放心食用。

蝦—蝦不能和什么一起吃

蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）

蝦和南瓜：同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。

蝦和果汁：同食會腹瀉。

蝦兒忌維生素c(藥片) 。食少肚痛難忍,食多死亡。

蝦皮和黃豆：同食會消化不良。

蝦皮和紅棗：同食會中毒。

對蝦和維生素C：同食會可致砷中毒。

蝦忌金瓜,食則拉痢。解救:吃黑豆或甘草水。

海河蝦子萬萬不可同豬肉、雞肉同食,同食會產(chǎn)生肝腎衰竭

河蝦與番茄同食易食物中毒。

忌諱人群

1.蝦為動風(fēng)發(fā)物,患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食；

2.體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；

3.大量服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦。

將搌干水分的鮮蝦仁600克(1斤)放入容器內(nèi),加入食粉11.25克(3分)、味精4.5克(1錢2分)、精鹽3.75克(1錢)、蛋白15克(4錢)、生粉3.75克(1錢),一起用手撈勻,30分鐘后,加清油37.5克(1兩)封頂,蓋上保鮮膜入冷柜保存。

保存方法二：

將搌干水分的鮮蝦仁600克放入容器內(nèi),加入雞蛋清2只、精鹽5克,用竹筷朝一個(gè)方向攪上勁,下入味精5克、濕淀粉50克攪勻,放置2-3小時(shí),待蝦仁漲起,加入清油25克封頂,蓋上保鮮膜入冷柜保存。

給蝦開口,大多在背部開口,這樣去蝦線比較方便,但如果想炒后更好看,可以在蝦的肚子上面開口,這樣爆炒或煎炸后的蝦造型更好看。

生蝦剝皮的方法：可以先剝下蝦頭,然后在蝦皮的第二段和第三段之間的部位,用你的指甲掐一下,再分別往兩邊一拉即可。

燙蝦小技巧

鍋里倒入水,水要能蓋過蝦的1.5倍為好,加入鹽、蔥段和姜片,水滾后加如紹興酒以幫助去腥,繼續(xù)燒至水再次滾沸時(shí),立即放進(jìn)蝦,并馬上關(guān)火,讓蝦在熱水里浸泡10分鐘,泡熱水的過程可以讓蝦的甜味更足夠。

注意,燙蝦的水量不可太少,因?yàn)槲r入鍋后熱水的溫度會馬上降低,蝦不易燙熟。另外熱水中所加的鹽巴比例要足夠,比例約為1000cc水加入4克鹽,這樣燙后的蝦肉才會緊實(shí)。另外要注意的是,燙煮時(shí)蝦變色蜷曲并不代表已熟,判斷蝦是否熟透,需要從蝦頭觀察,如果蝦頭已熟,即可確定蝦已燙熟。