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鱉的雌性體積一般比雄性大,部分可以達到一倍以上差距,民間傳說中描述雌鱉可以與蛇或黿交配。鱉在水中時,水面上有鱉吐出的津液,叫鱉津。鱉是一種通過口器排泄體內廢物的動物。

"魚"和"敝"聯(lián)合起來表示"頭部的側視形狀像漢字筆畫'撇'的一種水生動物"。本義:甲魚,一種爬行動物,俗稱"團魚") 同本義 [Soft-shelled turtle;Amyda sinensis]屬于龜鱉目、鱉科,中國特產的一種軟殼水龜,分布于中國南北各地,多棲于池沼、河溝、稻田中,肉味鮮美,認為是補品。

注意:甲魚與烏龜?shù)牟煌�點:1.咬合力比大部分龜強;2.甲魚的殼邊緣有肉裙,而烏龜沒有。3.烏龜可以把全身縮起來,甲魚卻無法做到。

可簡單的歸納為“三喜三怕”,即：喜潔怕臟,喜陽怕風,喜靜怕驚。在自然環(huán)境中,甲魚喜歡棲息于水質清潔的江河、湖泊、水庫、池塘等水域,風平浪靜的白天常趴在向陽的岸邊曬太陽（俗稱曬背）,利用陽光中的紫外線殺死體表的致病菌,促進受傷體表的愈合,并通過曬背提高體溫,促進食物消化。甲魚非常膽小,對周圍環(huán)境中的聲響和物體的移動很敏感,一有風吹草動就潛入水底。甲魚生性兇猛好斗,群體間侍強凌弱現(xiàn)象很普遍,食物缺乏時會殘食同類。生長期間主要以肺呼吸,當水溫低于15℃時,甲魚就潛入池底淤泥開始冬眠,靠喉嚨部的鰓狀組織等輔助呼吸器官進行呼吸。杭嘉湖地區(qū)每年11月中旬到次年的4月中旬前后是甲魚的冬眠期。

生長

鱉是一種變溫動物,對周圍溫度的變化非常敏感。當外界溫度降至15℃以下時,鱉便開始停食,潛伏在水底泥沙中冬眠（一般為10月至翌年4月）,冬眠期長達半年之久。因此,在自然條件下養(yǎng)鱉,生長緩慢,一般一年只長100克左右。為了加快鱉的生長速度,在人工養(yǎng)殖中常采用加溫措施,打破鱉的冬眠習性,加快生長速度。

繁殖

在自然溫度條件下,鱉生長4～5齡時才可達到性成熟；水溫達到20℃以上時,開始發(fā)情交配。一次交配,多次產卵。北方一年產卵2～3次,南方4～5次。5～8月為產卵期,6～7月為產卵高峰期。產卵時間一般在下半夜（0～6點）,這與鱉喜歡安靜的環(huán)境有關。鱉的產卵方式為掘洞產卵,產后用沙土埋上,因此在池周要設沙土質的產卵場。

南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜,但背甲沒有烏龜般的條紋,邊緣有軟狀裙邊,殼要比烏龜?shù)能�。顏色墨綠。外形呈橢圓形,比龜更扁平,它的背腹甲上著生柔軟的外膜,周圍是細膩的裙邊,頭頸和四肢可以伸縮,肢各生五爪,爬行敏捷,從外形顏色觀察,甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色,有的背面淺褐色,腹面白里透紅。

鱉與其它海龜?shù)臍げ煌�之處在于：骨質殼沒有周邊骨板,高紋理表層,沒有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形,吻長,鼻孔開口于吻端,背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平,為五趾型,趾間有蹼膜,雌體尾一般不達裙邊外緣,雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。

主要分布于亞洲、非洲、美洲的大海和湖泊中。

斑鱉

斑鱉是國家一級保護動物,數(shù)量稀少極其珍貴,是比中華鱘更瀕危的"水中大熊貓"。"WCS兩棲爬行類物種項目協(xié)調員呂順清介紹,斑鱉是龜類中最瀕危物種,全球已知存活僅3只,其中蘇州動物園1只、越南北部1只(2016年在還劍湖中死亡一只班鱉)、長沙動物園1只。

據(jù)越南《青年報》2016年1月20日報道,這只神鱉是19日下午被民眾發(fā)現(xiàn)死在棲息的河內還劍湖中的。事發(fā)后,河內人民委員會主席阮德鐘立即趕到現(xiàn)場進行了處理,稱"我們現(xiàn)將神鱉移到玉山祠內暫時安放,隨后制成標本,收藏在越南自然博物館內。"

越南新聞網稱,神鱉最后一次現(xiàn)身是去年12月21日中午。2011年,這只鱉還被撈出來,進行了3個月的治療。當時據(jù)越南動物管理人員測量,這只鱉體重大約169公斤。至于它的年齡,越南媒體說法不一。有媒體稱,估計約為80歲-100歲之間。也有越南動物研究者稱,這只鱉至少有700歲。[1]

中華鱉

中華鱉在中國廣泛分布,除新疆、西藏和青海外,其它各省均產,尤以湖南、湖北、江西、安徽、江蘇等省產量較高。伍惠生報道在湖北省發(fā)現(xiàn)紅色鱉和白色鱉,是中華鱉的變異型。中華鱉化石發(fā)現(xiàn)于中國的上新世地層中。

珍珠鱉

分布于主要分部在美國中、南部,引入中國的 廣東、廣西等地養(yǎng)殖比較成功。

山瑞鱉

貴州、云南、廣東、海南、廣西等省區(qū)。廣西全境均有分布。以1978年的收購數(shù)為例,南寧百色地區(qū)占全境的67.7%,河池、柳州地區(qū)占27.1%,桂林及玉林、梧州地區(qū)少。國外分布于越南。由于貴州多山,氣候非常適合于甲魚的生長,且甲魚的品質非常好。目前當屬梵凈山系的甲魚品質最優(yōu),因為梵凈山地區(qū)受東南亞太平洋季風控制,屬亞熱帶濕潤季風氣候區(qū),夏季受東南海洋季風影響十分顯著,冬季受寒潮影響一般較小。梵凈山年平均氣溫13.1℃至14.7℃,最熱月(七月)平均溫度25.3℃,最冷月(二月)平均溫度2℃,氣溫隨地勢增高而降低。年無霜期270-278天,年日照時數(shù)900-1170小時,年降水1100-2600毫米之間,相對濕度平均達80%。按熱量帶劃分,有明顯的垂直帶譜,從山腳至山頂分別是中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶。

斑鱉:一級

山瑞鱉:二級

2016年7月5日,世界自然保護聯(lián)盟(IUCN)發(fā)布最新版全球瀕危物種紅色名錄,瀕危物種名單中新增甲魚。這一結果是考慮到甲魚目前的生存狀況,野生甲魚被捕獲用于食用與養(yǎng)殖,個體數(shù)量不斷減少。

甲魚被列入瀕危物種3個級別中的最輕一檔"易危",即"滅絕幾率大增種類"。雖然列入紅色名錄并不直接關系到限制轉讓與捕獲,但將引起重視加以保護。

越冬措施

甲魚是變溫動物,外界環(huán)境溫度的變化直接影響它的攝食和活動。在水溫低于20℃時,其攝食和活動逐漸減少,15℃時停食,12℃時便鉆入泥中進行冬眠,以此來減少自身消耗,維系生命。按往年積累的經驗,造成越冬期間甲魚大量死亡的主要原因有:一、營養(yǎng)不良;二、冬眠前或是冬眠中甲魚受傷或是被病菌感染;三、池塘的環(huán)境遭受污染。針對這些情況,采取相應的措施來加強越冬管理,能讓甲魚安全過冬。

在甲魚冬眠前,添加高脂肪的能量飼料,增強體質和抵抗力。一般來說,可在日常飼料中加入一些動物的肝臟,同時每天每百斤甲魚的飼料中添加1.5-4.5克VE粉劑、0.5-1可VC粉劑、100-200毫克復合VB溶液、3-5克土霉素,連續(xù)喂養(yǎng)一周即可。

池塘的水溫降到15℃-18℃時,要進行徹底的換水,換水的水溫差不高于2℃。養(yǎng)殖甲魚的水池如果有水葫蘆、浮萍等水生植物的種植,換水前需要徹底打撈干凈,防止后期腐爛,造成水質惡化,水中缺氧。換水時,先注入50厘米后,用3-5pm的漂白粉全池拋灑,用藥第二天黎明之前爬臺的甲魚需要抓出來進行溫室養(yǎng)殖或出售;用藥48小時后,可加注水到1米;再隔24小時,可用50-70pm的生石灰水全池拋灑,第二天將爬臺甲魚抓出;此后便可讓池內甲魚準備越冬。

在整個越冬過程中,需讓水位保持在0.8-1.2米之間,讓甲魚處在相對恒定的水溫環(huán)境中,在添水時水流要緩慢,不能發(fā)出大的聲響驚擾冬眠甲魚;當氣溫降低,水面結冰時,需要打孔增氧,若被雪掩埋,需要及時清理積雪讓光線透入池內。

受精卵加溫孵化

鱉的受精卵加溫孵化主要在鱉孵化期氣溫較低時應用,將室溫控制在32℃±1℃,可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時,還應控制濕度在85%-90%。在夏季高溫時可不加溫。總之,要創(chuàng)造條件,使孵化溫度保持在30-34℃之間,以及良好的濕度和通風條件,才能大幅度地提高鱉受精卵的孵化率。

幼鱉加溫養(yǎng)殖

稚幼鱉的加溫養(yǎng)殖可縮短養(yǎng)殖周期,提高鱉的成活率。加溫養(yǎng)鱉池一般為室內水泥池,水深約40cm,池底沙層10-20cm,休息臺(中間或邊上均可)占鱉池面積約1/10,餌料臺占1/10,同時要設防逃墻(T形)。供熱方式可因地制宜,就地取材,盡量做到節(jié)約能源。工廠余熱水、地熱溫泉水可在調溫后(30℃左右)直接入池。鍋爐加溫,于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼鱉加溫養(yǎng)殖時要注意以下幾個問題:

1.入室時間

一般在水溫下降至25℃以下時入室。如能源較困難的地區(qū),也可在氣溫降至20℃或15℃入室,各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室,到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

2.放養(yǎng)密度

根據(jù)水質及餌料質量而定。水質清新,餌料質量高,則可密放,10只/㎡左右;反之,則少放,5只/㎡左右。

3.溫度控制

一般控制在30℃左右,在31±1℃時最為理想。

4.飼養(yǎng)管理

溫室加溫養(yǎng)殖由于水溫高,鱉密度大,投餌量大,因此水質易變化,降低鱉的成活率。控制水質的方法有:

(1)少量多次投喂,不留殘餌。

(2)設置增氧機及放養(yǎng)青萍,以增加水池中的氧氣。

(3)定期排污水,15天左右徹底清洗鱉池一次,并用生石灰消毒池水。

加溫養(yǎng)殖

為了降低養(yǎng)鱉成本,節(jié)約能源,商品鱉的加溫養(yǎng)殖主要方法是在鱉池上搭建塑料大棚,一般可比室外提高水溫5℃。在有地熱水資源的地方,如在塑料大棚內引進地熱水,則更有利于鱉的生長。引用地下熱水,架設鋼架塑料大棚,控制室內水溫在25-30℃。同時投喂人工配合飼料,進行科學的飼養(yǎng)管理,使4克左右的稚鱉經一年的飼養(yǎng)達到商品規(guī)格,比自然條件下養(yǎng)殖的鱉生長快3倍以上。

但在開發(fā)地熱資源時,一定首先對地熱水及溫泉的水質、水量、水溫等經化驗與測算后才能決定其是否可利用來養(yǎng)鱉及養(yǎng)殖規(guī)模的大小,切不可盲目上馬。如果水中含有對鱉有害的鹽分和硫、砷等物時,就不能直接使用,必須設法除去這些有害物質,方可使用。地熱水的溫度一般都較高,需要摻入河水、井水等,使水溫降到30℃時才能做為養(yǎng)鱉用水。在有熱電廠的地方,利用余熱水加溫,更能降低養(yǎng)殖成本。電廠余熱水注入飼養(yǎng)池中,進排水方便,水源無污染,水質良好,成本低,效益高。據(jù)試驗,鱉在水溫30-32℃時飼料系數(shù)最低,生長速度最快。

因此在利用余熱水時,應將水溫始終調控在30-32℃。利用余熱水養(yǎng)鱉一般是在室內建造水泥池或在原有的露天鱉池上架設塑料大棚,棚內安裝暖氣管道,引入工廠余熱水(氣)。為了給鱉提供最適宜的生長溫度(30±2℃),同時又要保持水質清新,必須每3-5天換水1/3-1/2,每半月潑灑一次生石灰改良水質,每月徹底換水一次。

八要點

自繁自育稚鱉 自繁的稚鱉出殼后,經短暫培育即進入溫室,能很快完成適應期,進入正常生長狀態(tài)。稚鱉開食早,生長快,成活率高。
注意消毒方法 稚鱉入池前要消毒,當前常用消毒方法有:5%食鹽水或5×10⁻⁶孔雀石綠溶液,浸洗10分鐘。注意禁用高錳酸鉀溶液消毒,高錳酸鉀殺傷性能強,濃度稍高,易燒傷鱉體。
放養(yǎng)規(guī)格和密度 稚鱉人池規(guī)格要求達到10g/只以上,這樣的稚鱉人池后生長快,抗病能力強。每平方米放養(yǎng)18-20只,密度不宜過大,否則就會互相殘殺,影響成活率。放養(yǎng)時要求強弱分開,同一池鱉要求規(guī)格均勻,一次放足。

池水不宜過深 溫室池水深控制在30-40cm深較適宜,水過深,甲魚從底層到水面吃食、呼吸、游動距離長、頻繁活動,消耗體力多,影響生長。

移放水葫蘆 溫室池移放水葫蘆,可以改善甲魚棲息環(huán)境,減少外界干擾,凈化水體。同時,水葫蘆根須多,再生能力強,是甲魚喜食植物餌料之一。

利用光合細菌調節(jié)水質 溫室內空氣不流動又以投喂全價餌料為主,隨著飼養(yǎng)時間的延長,殘餌、排泄物增多,極易敗壞水質。如頻繁換水,或加大換水量,易使甲魚受到驚嚇,影響生長。如使用光合細菌,就能有效改善水質,促進天然餌料生物生長繁殖,減輕水質污染。

增加投餌次數(shù) 在總投餌量不變的情況下,通過增加投餌次數(shù),減少每次投餌量,使甲魚始終處于半饑餓狀態(tài),能提高甲魚攝食量,餌料利用率和轉化率。一般日投餌4-6次為宜。
保持環(huán)境安靜 甲魚有喜靜怕驚的生活習性,日常投餌要有固定時間,動作要快,時間要短,避免閑雜人員人溫室,整個飼養(yǎng)期間,不要隨意移動甲魚。
混養(yǎng)技術

鱉魚混養(yǎng)主要是指外塘養(yǎng)殖成鱉和親鱉,稚、幼鱉池混養(yǎng)魚類。鱉魚混養(yǎng)對鱉、魚互為有利,鱉可吃掉病魚及死魚,同時由于鱉的呼吸上下游動,可增加水中溶氧,而混養(yǎng)的魚(主要是鰱、鳙魚)又可充分利用殘餌、浮游生物等,在收獲鱉的同時獲得魚產品。根據(jù)各地的經驗,鱉魚混養(yǎng)的一般做法如下:

池塘

基本同普通魚池,可利用普通魚池稍加改造。四周砌1-2米高的圍墻,池邊建沙洲以利親鱉產卵。為了便于鱉爬上岸,應減小池塘坡度(約1:3)。在產卵場一邊要種上瓜果蔬菜等,以便為鱉遮蔭。如池邊無空地,也可在池塘中間建一灘島,供鱉休息、覓食及產卵用。

混養(yǎng)魚的種類、規(guī)格

放養(yǎng)13-20cm的大規(guī)格魚種,每畝約900尾,其中鰱占50%-69%,鳙占10%-15%,草魚占20%,鯉鯽魚占5%-10%。鱉放養(yǎng)規(guī)格為100g/只,數(shù)量為1-2只/㎡。規(guī)格小的可適當多放,反之少放。

飼料配制

甲魚的一生可分為四個生長階段:稚鰲生長階段、幼鰲生長階段、成鰲生長階段和親鱉生長階段。我們按照各階段的營養(yǎng)指標,就可配制成四種甲魚所需要的配合飼料,即稚鱉階段的配合飼料構成為:北洋魚粉76 %、專用酵母3 %、a-淀粉17 %、復合維生素l %、添加劑3 % ; 幼鰲階段的配合飼料組成為:北洋魚粉74 %、專用酵母4 %、a-淀粉18 %、復合維生素l%、添加劑3 % ; 成鱉階段的配合飼料組成為:北洋魚粉69 %、專用酵母6 %、a -淀粉21%、復合維生素1 %、添加劑3 % ; 親鰲階段的配合飼料組成為:北洋魚粉70%、專用酵母4%、a 一淀粉22%、復合維生素1 %、添加劑3 %。

飼料使用

要與鮮活的動物性飼料配合使用。鮮活動物性飼料是指各種低值的水產品、水產或肉類加工廠的新鮮下腳料,市場上的各種蛋類、人工飼養(yǎng)的蛆叫、黃粉蟲、蛹蛆、螺蚌、螞蟻、水蚤等,每次配合的使用量為甲魚飼料的10 %-30 %。
要與鮮嫩多汁的植物性飼料配合使用。包括各種青綠瓜果蔬菜、種植的牧草等,每次添加的植物性飼料一般以與甲魚配合飼料量的8 %-15 %為宜。
飼料拉度要細。甲魚,尤其是稚鱉,對飼料的細碎程度要求較高,從生產實踐上看以飼料粒度達到尼龍篩網標準NX 一60 目以上為好。
培育

稚鱉培育一般用較小的水泥地(面積為10-20㎡),底鋪細沙,密度根據(jù)各地的水溫及餌料情況靈活掌握。一般為30-50只/㎡。稚鱉餌料的要求做到四個字——精、細、軟、嫩,要易消化,如水蚤、絲蚯蚓,打磨成漿的肝臟、蛋黃、魚肉等。5天后可摻配投喂含蛋白質較高的鰻魚配合飼料,每天投喂量為鱉總體重的5%左右。

稚鱉期鱉體幼嫩,活動力不強,加之不久將進入越冬期,很容易在越冬期中大量死亡,因此是較難養(yǎng)的階段。但只要注意以下幾點,就可提高稚鱉的成活率。

稚鱉池的水必須3-5天更換一次,并清除剩餌殘渣,保持水質清新。夏季氣溫高,要做好防暑工作,水溫在33℃以上時,應加深水位,并在池周加遮蔭設備或放養(yǎng)浮萍遮蔭,使稚鱉有安全感。
大小稚鱉要分池飼養(yǎng)。因鱉的繁殖期長,前期和后期孵化的鱉相隔幾個月,大小不齊,影響攝食及生長,故前、中、后期孵出的稚鱉要依大小分池飼養(yǎng)。
為了提高越冬稚鱉的成活率,可以采用縮短產卵季節(jié)和孵化的經歷時間的辦法。增加當年鱉的養(yǎng)殖時間,使大部分稚鱉當年達到10g以上。為了使稚鱉在越冬期間繼續(xù)生長,在氣溫降至15℃以下時,要將稚鱉移至室內(可利用養(yǎng)鰻池或家魚孵化環(huán)道等),保持室溫在25℃左右。

鱉種培育

當年底達到50克左右的稚鱉,經過加溫越冬培育后,翌年5月可達到200g左右,即成為供成鱉養(yǎng)殖的鱉種,常溫下則需3年。

幼鱉養(yǎng)殖池的面積一般為50-100㎡,水深40cm,防逃墻高35cm,放養(yǎng)數(shù)量為5-10只/㎡。池中需建休息臺,約為池面積的1/10,在水面下0.1m處設飼料臺,將破碎的螺蚌肉等投入。

養(yǎng)鱉場地綜述

選擇和建造養(yǎng)鱉場地是進行鱉的人工繁殖和養(yǎng)殖的第一步,也是打好基礎的關鍵的一步。

養(yǎng)鱉場地的規(guī)模有大有小,可隨著養(yǎng)鱉者的資金等來確定,可以是一口池塘,也可以是數(shù)十口池塘組成的養(yǎng)鱉場;

可以是露天的,也可加蓋塑料大棚或建造溫室。不論場地大小,在選擇時都應遵循下述原則:

養(yǎng)鱉池應建造在陽光充足、環(huán)境安靜之處,避免受到驚嚇,有利于鱉的生長。
養(yǎng)鱉池的土質應為粘土或壤土,有利于保水,如用易滲漏的沙質土地,必須采取有效的防滲措施。
水源水質必須良好、潔凈,沒有受到工業(yè)、農田農藥污水的污染。河、湖、水庫的水最好,井水要通過曬水池提高水溫,如使用已污染的水養(yǎng)鱉,必將前功盡棄。
鱉場應靠近飼料源,如附近有肉類、魚類加工廠或水生動物資源(螺蚌等)豐富的地方等,可利用其內贓等廢棄物及鮮活天然餌料養(yǎng)鱉,降低成本。在設計養(yǎng)鱉池時,應根據(jù)養(yǎng)殖對象(親鱉、稚鱉、幼鱉、成鱉)的不同而分別設計。

親鱉池

親鱉池應建造在最僻靜的地方。一般面積為1畝左右,水深1.5m上下。在向陽邊的池埂上設置產卵場,上鋪沙土。在產卵場周圍最好有樹或高稈作物遮蔭。鱉是爬行動物,養(yǎng)鱉池周圍都應具有圍墻,即防逃墻。建造養(yǎng)鱉池防逃墻的一般要求是高出池埂50-80cm,如同時兼有防盜功能,則要高達2m以上。墻頂端要向水面出檐15-25cm。在圍墻與水面之間的池埂,應留出空地,以便鱉的活動和繁殖。

稚鱉池

因稚鱉需保溫,最好將稚鱉池修建在室內。一般以水泥池為好,面積25-30㎡,水深0.5m,底鋪5-10cm厚的粉沙。也可利用家魚的孵化環(huán)道,底鋪粉沙。環(huán)道的進水管和出苗孔可用作進、排水管。

幼鱉池

面積為150㎡左右,水深0.8m,底鋪粉沙。也可利用家魚親魚產卵池鋪沙,池周加修30厘米高的防逃墻,進出水口均要加修防逃設施。

成鱉池

面積一般為1-2畝,水深1.5-2m左右,可使用普通魚池加修防逃墻即可。較大的成鱉池在池中央需修一小島,供鱉曬背及活動。

孵化和越冬設備

小規(guī)模養(yǎng)鱉一般可用盆等作鱉卵的孵化盆,越冬池可用家魚的孵化環(huán)道代替,或將鱉移至塑料桶、盆等小容器內,底上鋪沙放在室內越冬。較大規(guī)模的養(yǎng)鱉場可修建具有調溫設備的溫室。有溫泉的地方可利用溫泉養(yǎng)鱉,使水溫終年保持在27-30℃,飼養(yǎng)18個月,即可培育出體重1.5公斤的商品鱉。

一般為露天長方形水泥地,面積100-400㎡,磚壁混凝土池底。池壁

有防逃結構,T形,高80-100cm,向內伸出檐15-20cm。池深1.3米

左右,水深0.9-1m,一邊的飼料臺,寬長為0.5m,高與水面相平,池底鋪細沙,厚10-15cm。

甲魚是一種珍貴的經濟動物,不僅肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,蛋白質含量高,被視為名貴的滋補品,而且全身各部分均可入藥,具有滋陰清熱,平肝益和破結軟堅與消淤等功效。據(jù)民間傳說,鱉血還能治療貧血病,肺病、心臟病、氣喘、神經衰弱等。
進入90年代,我國掀起一股“甲魚養(yǎng)殖熱”,并不斷升溫,其銷售價格之高令人咋舌,但至1997年至現(xiàn)在“甲魚熱”驟然降溫,跌入低谷。其主要原因受外來甲魚入進、走私甲魚的沖擊和國內超速發(fā)展,存量飽溢。市場價值與價值基本同步,符合價值規(guī)模,加之甲魚的市場價值以被消費者認可,只要養(yǎng)殖條件具備、真正掌握了養(yǎng)殖技術提高成活率,并能妥善搞好經營管理,積極推行配套養(yǎng)殖,大力開發(fā)甲魚深加工產品。養(yǎng)殖甲魚仍有較好市場。

甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有“美食五味肉”的美稱。在它的身上,找不到絲毫的致癌因素。甲魚也因此而身價大增。
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調節(jié)人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力 [1] 的滋補佳品。
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥
甲魚亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益
甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的腹板稱為“龜板”,是名貴的中藥,有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質,含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。當然,龜板是中藥,應該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎,熱醋拌勻,以濕而滲醋為度,田紗布包裹嚴密,坐墊以氣熏之,一般3～5次即可痊愈。雖說甲魚對于產后虛弱、精力減退有很好的療效。但是,孕婦及產后便秘者不宜吃或應適量。

甲魚的挑選

一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之,為劣等甲魚。
二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。
四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。
五怎么鑒別甲魚的好壞呢？背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好；甲魚尾部超出背殼的為雄性,反之為雌性,雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。

甲魚的烹調

民間有“鯉魚吃肉,王八喝湯”的說法,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯,因為甲魚營養(yǎng)全面,最適宜于做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是,取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半只（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克,料酒10克,精鹽3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作為調料。
將活甲魚剁頭,控凈血,洗凈后放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。刮去硬蓋上的臟物薄皮。
勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,出香味后烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
風味特點：湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的制做過程
1. 將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下
2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破?BR> 3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗干凈
4. 用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透
6. 揀去姜、蔥,調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時,不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮凈
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時,就得先從湯中撈出,留下另一種繼續(xù)燉制
3. 待其亦軟時,再將撈出的放入,燒沸后即可
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致,形態(tài)完整
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養(yǎng)價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚,學名鱉,又稱水魚、團魚、黿魚,是人們喜愛的滋補水產佳肴,它無論蒸煮、清燉,還是燒鹵、...||
制作：清燉甲魚 原料：甲魚1000克,熟火腿50克,水發(fā)香菇10朵,肥膘肉50克,蒜頭10瓣,蔥8條,姜10片,白胡椒粒少許,料酒1.5湯匙,雞油、香油各適量。
制作： ①將甲魚剖凈,用滾水燙過,取下殼,剁成2.5厘米見方的塊,洗凈,濾干水分,放料酒、鹽腌漬10分鐘,濾去鹽水,取蒸盅,先放入蓋殼,再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片,蒜頭去皮,肥膘肉切成3條,白胡椒拍碎,蔥打結,加姜、鹽放入蒸盅內,下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛,取出蔥、姜、肥肉,將甲魚倒入碗內,用筷子將頭、尾、四腳擺好,蓋上甲魚殼,讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上,淋上雞油即可
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱,肝腎陰虛,骨蒸勞熱,營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾腫大,糖尿病,以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂,動脈硬化,冠心病,高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用
2. 甲魚滋膩,久食敗胃傷中,導致消化不良,故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者久食會加重肝臟負擔,嚴重時值誘發(fā)肝昏迷,故應少食；另外痰食壅盛者慎食。
飲食禁忌
1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥
3. 甲魚肉的腥味較難除掉,光靠洗或加蔥、姜、酒等調料,都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時,從甲魚的內臟中撿出膽囊,取出膽汁,待將甲魚洗滌后,將甲魚膽汁加些水,涂抹于甲魚全身；稍待片刻,用清水漂洗干凈,甲魚膽汁不苦,不用擔心會使甲魚肉變苦
4. 甲魚的周身均可食用,特別是甲魚四周下垂的柔軟部分,稱為“鱉裙”,其味道鮮美無比,別具一格,是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分,甲魚肉極易消化吸收,產生熱量較高,營養(yǎng)極為豐富,一般多做成“甲魚湯”飲用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
5.適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪,特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
加工方法
將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,用快刀在脖根一剁,然后控血。
當甲魚伸長脖子翻身時,用兩指抓住其頸部,用快刀在頭部割斷其頭骨,然后控血。
用筷子引出甲魚頭,待其咬住拉長,用刀斬斷頸根,然后控血。
如果自己無法下手的話,那最好讓賣家?guī)湍阍讱?自己加工清洗,清洗方法如下：放半鍋水,水溫燒至大約有70～80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2～5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出,放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）,用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了,可別把裙邊（也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后,再將甲魚清洗干凈。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟；還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗凈。 內臟掏凈后,洗凈,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的,就是膽大心細性子剛,下手迅速心不慌。另外,甲魚體內的黃油腥味異常,一定要除凈。