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所屬學(xué)科
「釋名」羚羊（俗）、羊（音鈐）、時(shí)珍曰：按王安石《字說》云：鹿則比類,而環(huán)角外向以自防；則獨(dú)棲,懸角木上以遠(yuǎn)害,可謂靈也。故字從鹿,從靈省文。后人作羚。許慎《說文》云：山羊也,大而細(xì)角。《山海經(jīng)》云：有獸焉,其狀如羊而馬尾。費(fèi)信至尾,垂九塊,名九尾羊。
「集解」《別錄》曰：羚羊角出石城山川谷及華陰山。采無時(shí)。
弘景曰：今出建平、宜都諸蠻山中及西域。多兩角,一角者為勝。角多節(jié),蹙蹙圓繞。
別有山羊角極長(zhǎng),唯一邊有節(jié),節(jié)亦疏大,不入藥用。乃《爾雅》名羊者,羌夷以為羚羊,能陟峻。
恭曰：羚羊,南山、商、淅間大有,今出梁州,真州、洋州亦貢。其角細(xì)如人指,長(zhǎng)四五有藏器曰：山羊、山驢、羚羊,三種相似,而羚羊有神,夜宿防患,以角掛樹不著地。但角彎中深銳緊小。
羊,是牛科分布最廣,成員最復(fù)雜的一個(gè)亞科,成員之間體型和習(xí)性相差較大,可以分成幾個(gè)不同的族,其分法有一定的爭(zhēng)議。羊亞科成員多生活于高原山地,其分布中心是亞洲腹地。
�？瞥�了牛亞科的牛族統(tǒng)稱為牛,羊亞科的羊族統(tǒng)稱為羊外,其它多統(tǒng)稱為羚羊。

羊族Caprini

有4屬,均是一些非常適應(yīng)山地生活的動(dòng)物。綿羊?qū)貽vis是分布最廣的羊,在歐亞大陸和北美洲的山地都能見到,以角大而成螺旋形為特征,其中家畜綿羊Ovis aries因出產(chǎn)羊毛而被廣泛飼養(yǎng),亞洲中西部的赤盤羊Ovis orientalis可能是家畜綿羊的野生祖先,我國產(chǎn)的盤羊Ovis ammon（圖1）則是綿羊?qū)袤w型最大的一種。山羊?qū)貱apra以嘴下有須為特征,主要分布于歐亞大陸的山地,另有西敏羊Capra walie分布于非洲埃塞俄比亞的西敏,是非洲僅有的兩種野羊之一,數(shù)量非常稀少。西敏羊常被當(dāng)作是羊Capra ibex（圖1）的亞種,羊又稱北山羊,分布廣泛,我國西北也能見到。家畜山羊Capra hircus比綿羊更能忍受惡劣的環(huán)境,被傳播到世界各地,其祖先可能是中近東一帶的野山羊Capra aegagrus。非洲的另一種亞羊是蠻羊Ammotragus lervia,是蠻羊?qū)俚奈ㄒ淮��?分布于北非,雄羊頸下有長(zhǎng)須。有兩屬野羊是亞洲的特產(chǎn),巖羊?qū)?a href="/baike/list_512.html">PSeudois有2種,巖羊Pseudois nayaur分布于我國西南部和西北南部及中亞一些山地,倭巖羊Pseudois schaeferi是較新承認(rèn)的種,特產(chǎn)于我國西南。塔爾羊?qū)貶emitragus有3種,雄性身披長(zhǎng)毛,分布于南亞和西南亞的山地,其中喜馬拉雅塔爾羊Hemitragus jemlahicus也見于我國西藏最南部。

漢字釋義

羊是一種本性馴順的動(dòng)物,自出生起,便知“跪乳”。我們可以模仿《三字經(jīng)》說“羊初生,知跪乳。”《三字經(jīng)》開頭說“人之初,性本善”,其中的“善”字從羊,這表示古代統(tǒng)治者冀望人性如羊,便于管理。所以羊字偏旁的字多有“馴順”之意。羊字偏旁的有：姜、羯、詳、祥、羞、佯、義、徉、翔、養(yǎng)、羝、洋、羔、羱、群、美、烊、鮮、羌、庠、羨、羲、鲞、鮺、蛘、羧、善、咩、羚、恙等。
隸書-小篆——金文——甲骨文——骨刻文
隸書-小篆——金文——甲骨文——骨刻文
所謂“治大國若烹小鮮”,古代皇家總是把治理視為烹調(diào),所以“美”字除了含有治國理念外也含有“味甘”之義（《說文》：“美,甘也”）。羊通祥,吉羊,吉祥。
本義：本性馴順、易于管理的集群動(dòng)物。
羊?yàn)榱�畜之�?早在母系氏族公社時(shí)期,生活在我國北方草原地區(qū)的原始居民,就已開始選擇水草豐茂的沿河沿湖地帶牧羊狩獵。
漢代許慎釋字義說：“美,甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳�！泵髂┣宄跚�大均套許慎的模式,在《廣東新語》中說：“東南少羊而多魚,故字以‘魚’、‘羊’為‘鮮’。”
“羊”、“祥”通假。西漢大儒董仲舒有云：“羊,祥也,故吉禮用之�！薄稘h書·南越志》記：“尉佗之時(shí),有五色羊,以為瑞�！睆V州號(hào)稱羊城,《廣州記》則記：“戰(zhàn)國時(shí),高固為楚相,五羊銜谷穗于楚庭,故廣州廳室、梁上畫五羊像,又作五谷囊�！比缃�,廣州市越秀山公園有五羊冊(cè),其上矗立著一座高11米的五新星石雕,成為聞名海內(nèi)外的城標(biāo)雕塑。
《說文解字》說：“羊,祥也�！鼻貪h金石多以羊?yàn)椤跋椤?“吉祥”寫作“吉羊”。甚至人們把母體孕育胎兒的胞衣稱為“羊膜”,供胎兒生命的液體稱為“羊水”。在動(dòng)物學(xué)上,還把“羊膜動(dòng)物”作為高級(jí)動(dòng)物的一種劃分標(biāo)準(zhǔn)。而且有許多漢字、成語都與羊相關(guān)。比如“群”字,就是取“羊性好群”之意。再如“美”字,《說文解字》曰：“美,甘也。從羊,從大�！毙煦C注釋說：“羊大則美�！笨梢姟懊馈笔怯裳虼蠖�味甘而來。還有,“羞”字,本是“進(jìn)獻(xiàn)”�！墩f文解字》詮釋：“羞,進(jìn)獻(xiàn)也。從羊,羊所進(jìn)也；從丑,丑亦聲�！笔钦f進(jìn)獻(xiàn)羊,所以從羊。丑是其發(fā)聲。至于“羔”、“羹”直接由“羊”字派生出來的。
內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布和林格爾出土的漢代牧羊圖,既有山羊,也有綿羊；在張家口出土的東漢雙羊銅飾,造型生動(dòng),是兩漢時(shí)期精美的羊形飾物。
還有“羊燈”,更是一種吉祥器物,亦稱“金羊燈”�！端囄念惥邸分小敖鹧蜉d耀,作明以續(xù)”,說的就是羊燈照明。北周庾信《庚子山·七夕賦》；有“兔月先上,羊燈次安”的詩句。
羊車,是古代宮中的小車,即“祥車”,就是“輦”,取吉祥之意。漢代還給這種車的駕馭者一個(gè)官銜叫“羊車小吏”。到南朝時(shí)“羊車”從宮廷進(jìn)入民間。
《易經(jīng)》以正月為泰卦,三陽生于下。冬去春至,陰消陽長(zhǎng),有吉祥之象。故以“三陽開泰”或“三陽交暴”為歲首吉祥之語。在成語和許多民間藝術(shù)中,也多以羊代表吉祥。如“三陽開泰”。吐魯番出土的南北朝織物中的“三羊開泰”,就是三只羊的圖案。清代以來,“三陽開泰”吉祥圖多繡于荷包、抹胸、搭鏈等衣物和飾佩之上。而“羊”在古代與“陽”通用。因此也作“三羊開泰”。
另外,在一些傳統(tǒng)建筑裝飾——木雕、磚雕、石雕及根雕等民間藝術(shù)中,也不乏羊的造型。
【釋名】河西生長(zhǎng)的最佳,河?xùn)|的也好。南方的羊多食野草、毒草,所以江浙的羊少味而易使人發(fā)病。南方的人食用后,卻不感到憂慮。北方的羊到南方一二年后,補(bǔ)益的功效降低,更何況土生土長(zhǎng)在南方的羊。這都是水土的原因,所以說北方的羊要比南方的羊有營養(yǎng)。

波爾山羊

波爾山羊: 是一個(gè)優(yōu)秀的肉用山羊品種。該品種原產(chǎn)于南非,作為種用,已被非洲許多國家以及新西蘭、澳大利亞、德國、美國、加拿大等國引進(jìn)。自1995年我國首批從德國引進(jìn)波爾山羊以來,許多地區(qū)包括江蘇、山東、陜西、山西、四川、廣西、廣東、江西、河南和北京等地也先后引進(jìn)了一些波爾山羊,并通過純繁擴(kuò)群逐步向周邊地區(qū)和全國各地?cái)U(kuò)展,顯示出很好的肉用特征、廣泛的適應(yīng)性、較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和顯著的雜交優(yōu)勢(shì)。

波爾山羊毛色為白色,頭頸為紅褐色,并在頸部 存有一條紅色毛帶。 波爾山羊耳寬下垂,被毛短而稀。腿短,四肢強(qiáng)健, 后軀豐滿,肌肉多。性成熟早,四季發(fā)情。繁殖力強(qiáng),一般兩年可產(chǎn)三胎。羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快,有良好的生長(zhǎng)率和高產(chǎn)肉能力,采食力強(qiáng),是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。

1.波爾山羊是肉用山羊品種,具有體型大,生長(zhǎng)快;繁殖力強(qiáng),產(chǎn)羔多;屠宰率高,產(chǎn)肉多;肉質(zhì)細(xì)嫩,適口性好;耐粗飼,適應(yīng)性強(qiáng);抗病力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)。

2.外貌特征

2.1頭部

頭部粗壯,眼大、棕色;口顎結(jié)構(gòu)良好;額部突出,曲線與鼻和角的彎曲相應(yīng),鼻呈鷹鉤狀;角堅(jiān)實(shí),長(zhǎng)度中等,公羊角基粗大,向后、向外彎曲,母羊角細(xì)而直立;有鬃;耳長(zhǎng)而大,寬闊下垂。

2.2頸部

頸粗壯,長(zhǎng)度適中,且與體長(zhǎng)相稱;肩寬肉厚,體軀甲相稱,甲寬闊不尖突,胸深而寬,頸胸結(jié)合良好。

2.3體軀與腹部

前軀發(fā)達(dá),肌肉豐滿;體軀深而寬闊,呈圓筒形;肋骨開張與腰部相稱,背部寬闊而平直;腹部緊湊;尻部寬而長(zhǎng),臀部和腿部肌肉豐滿;尾平直,尾根粗、上翹。

2.4四肢

四肢端正,短而粗壯,系部關(guān)節(jié)堅(jiān)韌,蹄殼堅(jiān)實(shí),呈黑色;前肢長(zhǎng)度適中、勻稱。

2.5皮膚與被毛

全身皮膚松軟,頸部和胸部有明顯的皺褶,尤以公羊?yàn)樯酢Ｑ鄄�和無毛部分有色斑。全身毛細(xì)而短,有光澤,有少量絨毛。頭頸部和耳為棕紅色。頭、頸和前軀為棕紅色,允許有棕色,額端到唇端有一條白帶。體軀、胸部、腹部與前膚為白色,允許有棕紅色斑。尾部為棕紅色,允許延伸到臀部。

2.6性器官

母羊有一對(duì)結(jié)構(gòu)良好的乳房。公羊有一個(gè)下垂的陰囊,有兩個(gè)大小均勻、結(jié)構(gòu)良好而較大的睪丸。

平均體重是65~75公斤和90~150公斤。羊肉脂肪含量適中,胴體品質(zhì)好。體重平均41公斤的羊,屠宰率為52.4%,羔羊胴體平均 重為15.6公斤。

小尾寒羊

中國的國寶小尾寒羊是我國綿羊品種中最優(yōu)秀的品種。被國內(nèi)外養(yǎng)羊?qū)＜以u(píng)為"萬能型"、譽(yù)為"中華國寶"。其低廉的價(jià)格,豐厚的回報(bào),多年以來,一直是中央扶貧工程科技興農(nóng)的首選項(xiàng)目。

小尾寒羊?qū)儆谌怍眉嬗眯偷牡胤絻?yōu)良品種。性成熟早,四季發(fā)情,多胎高產(chǎn),一年兩產(chǎn)或三年五產(chǎn),每胎3~5羔,多的可達(dá)8只;生長(zhǎng)快,個(gè)體高大,周歲公羊一米以上,體重達(dá)180公斤以上,周歲母羊身高80公分以上,體重120公斤以上,適應(yīng)性強(qiáng),耐粗飼,好飼養(yǎng);放養(yǎng),圈養(yǎng)都適應(yīng);免疫能力特強(qiáng)。飼養(yǎng)一只適產(chǎn)母羊年獲利1000元以上,產(chǎn)區(qū)群眾深有體會(huì)地說:"養(yǎng)好一只小尾寒羊,勝種一畝糧。"

小尾寒羊是我國乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種,具有早熟、多胎、多羔、生長(zhǎng)快、體格大、產(chǎn)肉 多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。4月齡即可育肥出欄,年出欄率400%以上;6月齡即可配種受胎 ,年產(chǎn)2胎,胎產(chǎn)2~6只,有時(shí)高達(dá)8只;平均產(chǎn)羔率每胎達(dá)266%以上,每年達(dá)500%以上;體重6月齡可達(dá)40千克,周歲時(shí)可達(dá)88千克,成年羊可達(dá)100~120千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊產(chǎn)量高、個(gè)頭大、效益佳,它吃的是青草和秸稈,獻(xiàn)給 人類的是"美味"和"美麗",送給養(yǎng)殖戶的是"金子"和"銀子"。它既是農(nóng)戶脫貧致富奔小康的最佳項(xiàng)目之一, 又是政府扶貧工作的最穩(wěn)妥工程,也是國家封山退耕、種草養(yǎng)羊、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要舉措。

高腿小尾寒羊

具有產(chǎn)肉多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。4月齡即可育肥出欄,年出欄率400%以上;6月齡即可配種受胎,年產(chǎn)2胎,胎產(chǎn)2~6只,有時(shí)高達(dá)8只;平均產(chǎn)羔率每胎達(dá)266%以上,每年達(dá)500%以上;體重6月齡可達(dá)50千克,周歲時(shí)可達(dá)100千克,成年羊可達(dá)130~190千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊以產(chǎn)量高、個(gè)頭大、效益佳等優(yōu)點(diǎn),被國家定為名畜良種,被人們譽(yù)為中國"國寶"、世界"超級(jí)羊"及"高腿羊"品種。[2]

外貌特征:個(gè)體高大,體型結(jié)構(gòu)勻稱,毛白色、鼻梁隆起,耳大下垂,脂尾呈圓形,尾尖上翻,尾長(zhǎng)不過飛節(jié);胸 部寬深,肋骨開張,背腰平直,體軀長(zhǎng)呈圓筒狀,四肢高,健壯端正。公羊頭大頸粗,有螺旋形大角,母羊 頭小頸長(zhǎng),多數(shù)有角,后軀發(fā)達(dá)。

品種特性:具有成熟早,早期生長(zhǎng)發(fā)育快,體格高大,肉質(zhì)好,四季發(fā)情,繁殖力強(qiáng),遺傳性穩(wěn)定等特性。

生產(chǎn)性能:一年兩產(chǎn)或三年五產(chǎn),每胎3~5羔,多的可達(dá)8只;其體重平均周歲公羊?yàn)?5千克,母羊?yàn)?2千克;成年公羊?yàn)?8千克,母羊?yàn)?0千克。剪毛量平均公羊3.5千克,母羊2千克.性成熟早5~6個(gè)月就發(fā)情當(dāng)年可產(chǎn)羔產(chǎn)羔率260~270%。

適應(yīng)地區(qū):東北、華北、西北、西南等地。

主要用途:該品種是我國發(fā)展肉羊生產(chǎn)或引用肉羊品種雜交培育肉羊品種的優(yōu)良母本素材,發(fā)展羔羊肉生產(chǎn)。

種公羊辨別方式:雄性大的羊善于斗,就是兩只羊用頭相互碰撞,同齡羊斗贏的一只身體就比較健康,

如何選種:個(gè)體高大,體型結(jié)構(gòu)勻稱,毛白色、鼻梁隆起,耳大下垂,脂尾呈圓形,尾尖上翻,尾長(zhǎng)不過飛節(jié);胸部寬深,肋骨開張,背腰平直,體軀長(zhǎng)呈圓筒狀,四肢高,健壯端正。公羊頭大頸粗,有螺旋形大角,母羊頭小頸長(zhǎng),多數(shù)有角,后軀發(fā)達(dá)

杜泊羊

杜泊羊是來自南非的肉羊品種,具有早熟、生長(zhǎng)發(fā)育快、采食能力強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、肉用特征明顯等特征。杜泊羊是由由角陶賽特羊和波斯黑頭羊雜交育成,最初在南非較干旱的地區(qū)進(jìn)行繁殖和飼養(yǎng),因其適應(yīng)性強(qiáng)、早期生長(zhǎng)發(fā)育快、胴體質(zhì)量好而聞名。杜泊羊分為白頭和黑頭兩種。

一、外貌特征:杜泊羊體軀呈獨(dú)特的桶形,無角,頭上有短、暗、黑或白色的毛,體軀有短而稀的淺色毛(主要在前半部),腹部有明顯的干死毛。

二、品種特性:杜泊羊適應(yīng)性極強(qiáng),對(duì)南非不同的氣候和放牧條件有很好的適應(yīng)性。采食性廣、不挑食,能

薩能奶山羊

產(chǎn)地:原產(chǎn)于瑞士,是奶山羊品種的代表,分布最廣,除氣候十分炎熱或非常寒冷的地區(qū)外,世界各國幾乎都有,半數(shù)以上的奶山羊品種都有它的血緣。

顯著特點(diǎn):具有典型的乳用家畜體型特征,后軀發(fā)達(dá)。被毛白色,偶有毛尖呈淡黃色,有四長(zhǎng)的外形特點(diǎn),即頭長(zhǎng)、頸長(zhǎng)、軀干長(zhǎng)、四肢長(zhǎng),后軀發(fā)達(dá),乳房發(fā)育良好。公、母羊均有須,大多無角。

品種概況:原產(chǎn)于瑞士,是世界上最優(yōu)秀的奶山羊品種之一,是奶山羊的代表型�，F(xiàn)有的奶山羊品種幾乎半數(shù)以上都程度不同的含有薩能奶山羊[3] 的血緣。

外貌特征:具有典型的乳用家畜體型特征,后軀發(fā)達(dá)。被毛白色,偶有毛尖呈淡黃色,有四長(zhǎng)的外形特點(diǎn),即頭長(zhǎng)、頸長(zhǎng)、軀干長(zhǎng)、四肢長(zhǎng)。公、母羊均有須,大多無角。

生產(chǎn)性能:成年公羊體重75~100.0公斤,最高120.0公斤,母羊50~65.0公斤,最高90.0公斤,母羊泌乳性能良好,泌乳期8~10個(gè)月,可產(chǎn)奶600~1200.0公斤,各國條件不同其產(chǎn)奶量差異較大。最高個(gè)體產(chǎn)奶記錄3430公斤。母羊產(chǎn)羔率一般170~180.0%,高者可達(dá)200~220.0%。

白山羊: 白山羊全身都是寶。白山羊肉味美,蛋白質(zhì)含量豐富,脂肪和膽固醇含量低,是人類重要的肉食品之一;山羊奶的脂肪含量比牛奶低,容易消化吸收。因此,山羊肉、奶是人類尤其是中老年人、兒童和高血壓、心臟病患者的理想食品,古人將其列為珍貴補(bǔ)品。山羊皮是高檔皮制品的重要原料。

繁殖和飼養(yǎng)管理 山羊的性成熟比綿羊早﹐初配年齡因品種和地區(qū)而異﹐一般早熟品種為8~12個(gè)月齡﹐晚熟品種18月齡左右﹐初配的小母羊體重相當(dāng)于成年體重的 70%以上。母山羊有鳴叫﹑擺尾等明顯的發(fā)情征狀。發(fā)情持續(xù)1~2天﹐發(fā)情周期18~20天。大多數(shù)品種在秋﹑冬發(fā)情配種。但有些品種﹐特別是分布在低緯度地區(qū)的能常年發(fā)情﹐兩年三產(chǎn)或一年兩產(chǎn)。妊娠期146~150天。產(chǎn)羔率一般在150%以上﹐初產(chǎn)母羊多單羔﹐第2胎后則常產(chǎn)雙羔或三羔。

以放牧飼養(yǎng)為主。在牧區(qū)和山區(qū)終年放牧﹐僅在大雪封地和母羊產(chǎn)羔前后補(bǔ)飼﹔在農(nóng)區(qū)則多為農(nóng)戶分散飼養(yǎng)﹐利用河畔﹑路旁和其它隙地進(jìn)行季節(jié)性放牧或系牧。在沒有放牧條件的地方有的終年舍飼。青草季節(jié)每羊每日飼給3~5千克刈草﹔枯草季節(jié)每日飼給1~1.5千克干草。種公羊﹑妊娠后期和哺乳的母羊酌量補(bǔ)飼精料。耐熱﹐但畏賊風(fēng)和冷雨﹐故須注意防寒避雨。剪毛后兩周進(jìn)行藥浴。不作種用的公羔生后半個(gè)月左右去勢(shì)。

靈州黑山羊肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成,更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效。具有滋陰壯陽、補(bǔ)虛強(qiáng)體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效。特別對(duì)年老體弱、多病患者有明顯的滋補(bǔ)作用,老幼皆宜。羊喜歡采食樹葉,如槐樹葉、榆樹葉、紫穗槐、白楊葉、枸樹葉、合歡葉、桑樹葉、柞樹葉等。這些樹葉中粗蛋白質(zhì)含量按干物質(zhì)計(jì)算都在20%左右,無毒,營養(yǎng)豐富,是羊抓膘和冬季保膘的物質(zhì)來源。所以每當(dāng)寒冬臘月羊群不能遠(yuǎn)牧?xí)r可將羊趕至樹林、河灘、道路兩旁采食這些樹葉。有些樹葉含有單寧,有澀味,羊不愛吃。夾竹桃葉、蓖麻葉、漆樹葉有毒,要嚴(yán)禁飼喂。

南江黃羊

原產(chǎn)四川南江縣,經(jīng)我國畜牧科技人員應(yīng)用現(xiàn)代家畜遺傳育種學(xué)原理,采用多品種復(fù)雜雜交方法人工選擇培育而成的我國第一個(gè)肉用山羊新品種。1995年和1996年先后通過農(nóng)業(yè)部和國家畜禽遺傳資源管理委員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)鑒定、復(fù)審,認(rèn)定:南江黃羊是我國目前肉用性能最好的山羊新品種。并由農(nóng)業(yè)部正式命名,頒發(fā)了《畜禽新品種證書》。南江黃羊(亞洲黃羊)原產(chǎn)四川南江縣,經(jīng)我國畜牧科技人員應(yīng)用現(xiàn)代家畜遺傳育種學(xué)原理,采用多品種復(fù)雜雜交方法人工選擇培育而成的我國第一個(gè)肉用山羊新品種。1995年和1996年先后通過農(nóng)業(yè)部和國家畜禽遺傳資源管理委員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)鑒定、復(fù)審,認(rèn)定:南江黃羊是我國目前肉用性能最好的山羊新品種。并由農(nóng)業(yè)部正式命名,頒發(fā)了《畜禽新品種證書》。

南江黃羊是以紐賓奶山羊、成都麻羊、金堂黑山羊?yàn)楦副?南江縣本地山羊?yàn)槟副?采用復(fù)雜育成雜交方法培育的,后又導(dǎo)入吐根堡奶山羊的血液。目前在我國山羊品種中是產(chǎn)肉性能較好的品種群。

飼養(yǎng)改造

上世紀(jì)80年代以來,張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》"脾主身之肌肉"原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論,以中藥為手段,建立了以柏籽、柏葉等多味中藥組成的"JFZ-濃縮柏籽飼料"的風(fēng)味添加劑,在山羊宰前60天添加飼喂"JFZ-濃縮柏籽飼料"2.5-3.0公斤,可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉(見下表)。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)[4] 。

柏籽羊肉營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)表

人工授精

人工授精技術(shù)可分兩類三種方法:第一類為液態(tài)精液人工授精技術(shù),又可分為二種方法,①鮮精或1∶2~4低倍稀釋精液人工授精技術(shù),一只公羊一年可配母羊500~1000只以上,比用公羊本交提高10~20倍以上。用這種方法,將采出的精液不稀釋或低倍稀釋,立即給母羊輸精,它適用于母羊季節(jié)性發(fā)情較明顯,而且數(shù)量較多的地區(qū)。②精液1∶20~50,高倍稀釋人工授精技術(shù),一只公羊一年可配種母羊10000只以上,比本交提高200倍以上。第二類為冷凍精液人工授精技術(shù),可把公羊的精液常年冷凍貯存起來,在任何地方、時(shí)間都可使用。如制作顆粒冷凍精液,一只公羊一年所采出的精液可冷凍10000~20000粒顆粒,可配母羊2500~5000只。精液用多少可解凍多少,不會(huì)造成浪費(fèi)。但受胎率較低,高者在50%以上,低的只有30%~40%,其成本高,效果較差。

現(xiàn)將具體操作技術(shù)分述如下:

一、采精前的準(zhǔn)備

1.種公羊采精調(diào)教

一般說,公羊采精是較容易的事情,但有些波爾山羊公羊,尤其是初次參加配種的公羊,就不太容易采出精液來,可采取以下措施:

①.同圈法:將不會(huì)爬跨的公羊和若干只發(fā)情母羊關(guān)在一起過幾夜,或與母羊混群飼養(yǎng)幾天后公羊便開始爬跨。

②.誘導(dǎo)法:在其他公羊配種或采精時(shí),讓被調(diào)教公羊站在一旁觀看,然后誘導(dǎo)它爬跨。

③.按摩睪丸:在調(diào)教期每日定時(shí)按摩睪丸10~15分鐘,或用冷水濕布擦睪丸,經(jīng)幾天后則會(huì)提高公羊性欲。

④.藥物刺激:對(duì)性欲差的公羊,隔日每只注射丙睪丸素1~2毫升,連注射3次后可使公羊爬跨。

⑤.將發(fā)情母羊陰道沾液或尿液涂在公羊鼻端,也可刺激公羊性欲。

⑥.用發(fā)情母羊做臺(tái)羊。

⑦.調(diào)整飼料,改善飼養(yǎng)管理,這是根本措施,若氣候炎熱時(shí),應(yīng)進(jìn)行夜牧。

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告

第662號(hào)

根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定,我部確定八眉豬等138個(gè)畜禽品種為國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種,現(xiàn)予公告。

二○○六年六月二日

遼寧絨山羊、內(nèi)蒙古絨山羊(阿爾巴斯型、阿拉善型、二狼山型)、小尾寒羊、中衛(wèi)山羊、長(zhǎng)江三角洲白山羊(筆料毛型)、烏珠穆沁羊、同羊、西藏羊(草地型)、西藏山羊、濟(jì)寧青山羊、貴德黑裘皮羊、湖羊、灘羊、雷州山羊、和田羊、大尾寒羊、多浪羊、蘭州大尾羊、漢中綿羊、圭山山羊、岷縣黑裘皮羊

口蹄疫防治

應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、消毒等預(yù)防措施,發(fā)生口蹄疫時(shí)應(yīng)采取撲滅措施。
由于口蹄疫病毒血清型復(fù)雜,尚無一種很好的疫苗用于預(yù)防接種。
家畜發(fā)生口蹄疫后,可適當(dāng)采取一些治療措施。

(1)加強(qiáng)護(hù)理和飼養(yǎng)管理。

(2)口腔可用清水、食醋或0.1%高錳酸鉀沖洗,糜爛面上可涂以1%~2%明礬或碘酊甘油(碘7g,碘化鉀5g,酒精100mL,溶解后加入甘油100mL)。也可用冰硼散撒布(冰片15g,硼砂15g,芒硝18g,研成細(xì)末)。

(3)蹄部可用3%臭藥水或來蘇兒洗滌,擦干后涂松餾油或魚石脂軟膏或氧化鋅魚肝油軟膏,再用繃帶包扎,也可將煅石膏與鍋底灰各半,研成粉末,加少量食鹽粉涂在蹄部的患部。

(4)乳房可用肥皂水或2%~3%硼酸水清洗,然后涂以青霉素軟膏或其它刺激性小的防腐軟膏。定期將奶擠出以防乳房炎。此外也可用一些中藥治療。

積極預(yù)防和治療家畜口蹄疫也具有公共衛(wèi)生意義,人可因接觸病畜,處理病畜肉品等而感染。

皮毛工藝

羊全身都是寶,尤其是羊的皮毛。用羊皮制作羊皮褥子成為了一種帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。羊皮褥子用途廣泛,毛短的可以做鞋里、長(zhǎng)毛的可以做汽車靠背、灘羊皮可以做服裝、做床上用品等。羊毛可以做毛氈、羊絨、毛線、羊絨服裝等。

營養(yǎng)成分

羊是人們熟悉的家畜之一,其飼養(yǎng)在我國已有5000余年的歷史。羊全身是寶,其毛皮可制成多種毛織品和皮革制品。在醫(yī)療保健方面,羊更能發(fā)揮其獨(dú)特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療,具有較高的藥用價(jià)值。

羊肉

羊肉營養(yǎng)豐富[5] ,歷來被用做壯陽的佳品。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)12.3%,脂肪28.8%,為豬肉的一半。另外含礦物質(zhì)磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養(yǎng)素�！侗静菥V目》載其功用"羊肉能暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開胃健力,治虛勞惡冷、五勞七傷。"金人李果說:羊肉有型之物。 能補(bǔ)有形肌肉之氣,故曰"補(bǔ)可去弱。人參羊肉之屬人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形。凡味同羊肉者,皆補(bǔ)血虛益陽生則陰長(zhǎng)也。"隋朝名醫(yī)巢元方診治麻大總管只病曰"風(fēng)入腠理,病有胸臆,須羊肉蒸熟摻藥之則愈。"祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性味甘溫,入脾腎經(jīng),有益補(bǔ)氣補(bǔ)虛、溫中暖下之功效,因而可用于虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病癥的治療,有三高癥的人應(yīng)注意不可多食。

羊血

羊血含蛋白質(zhì)16.4%,主要為血紅蛋白,其次為血清蛋白,血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效,可用于吐血、血、腸風(fēng)痔血、婦女崩漏、產(chǎn)后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療故《隨息居飲食譜》中有'生飲止諸血,解諸素。熟食但止血,患腸風(fēng)痔血者宜之"的記載。臨床上若遇外傷上出血,取羊血炭十分,混勻敷于患部,再用紗布加壓包扎,血即可止。

羊肝

羊肝含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高,每克肝含維生素A為29900國際單位。羊肝性味甘涼,入肝經(jīng),有益血、補(bǔ)肝、明目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲癥、白內(nèi)障者,用羊肝200克,谷精草、杭白菊各30克,煮服,每日一劑。羊肝若于菟絲子、車前子、枸杞子、決明子等19味中藥配合,即為名方"羊肝丸",可治青光眼。

羊睪丸

我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為羊睪丸(羊蛋)具有補(bǔ)腎壯陽、滋陰益精、抗疲勞等功效,可以提高動(dòng)物的性能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、強(qiáng)壯身體的作用。

現(xiàn)代生物化工中,羊睪丸是重要的生化原料。羊睪丸以及其間質(zhì)細(xì)胞是重要的生物化工提取原料。采用基因表達(dá)法可以提取一系列重要的生化中間體,如:提供細(xì)胞營養(yǎng)的肌氨肽苷溶液;作為重要細(xì)胞轉(zhuǎn)移的羊睪丸轉(zhuǎn)移因子,以及可以提高人體微循環(huán),確保人體二次細(xì)胞器官發(fā)育的羊睪肽等。

宴席

羊在古時(shí)就是祭祀的重要食品。羊在最早時(shí)的烹法,除了炮、炙就是為羹。唐以后,羊肉的吃法越來越多。至明末請(qǐng)初,發(fā)展有"全羊席"。

"全羊席"原來是伊斯蘭的"圣席",是伊斯蘭的最上宴席,席面設(shè)茶而不設(shè)酒。這種"全羊席"分早、中、晚三席,每席都是先上茶點(diǎn),然后上飯點(diǎn)、菜肴,每席二十七個(gè)菜,最后上湯。后來發(fā)展到宮廷,宮廷中的"全羊席"是在"圣席"的基礎(chǔ)上,仿"滿漢全席"的格局。宮廷"全羊席"最多為七十二道菜,除必備四干、四鮮果外,席首要擺羊頭,頭面朝外(向下看),以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾,以示終席。

古時(shí)"全羊席",要求根據(jù)羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、里脊、三岔、內(nèi)腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個(gè)部位及內(nèi)臟分檔取料,用各種方法烹飪,必須"無往而不見羊",而且要"味各不同",用羊而每道菜都不見羊,而且菜名也不準(zhǔn)露羊,如羊耳的耳梢稱"順風(fēng)旗",羊眼叫"鳳眼珍珠",排骨叫"文臣虎板"等。

以前立秋后,老北京除涮羊肉外,好吃烤肉,烤肉的去處,有"南宛北季"。南邊在宣武門內(nèi)的"烤肉宛",北邊是什剎海后海東頭的"烤肉季"。吃烤肉只用西口羊后腿和上腦兩個(gè)地方的肉,切成的肉片要求寬二至三厘米,長(zhǎng)七至十厘米,厚度要半透明�？救怃�?zhàn)?在一張大圓桌上放一口大鐵鍋,鍋沿放一鐵圈,上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口,以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木。烤肉時(shí),肉片用作料攪拌后,放在炙子上,可自己拿六、七十公分長(zhǎng)的筷子,待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁,一般可圍十?dāng)?shù)人。清道光年間,詩人楊靜亭有詩曰:"嚴(yán)冬烤肉味堪饕,大酒缸前圍一遭�；鹬俗钜松�嗜嫩,雪天爭(zhēng)得醉燒刀。"

羊肉味甘而大熱,性屬火,食后可補(bǔ)中益氣,安心止驚,開胃健力。羊全身是寶。《飲膳正要》中說,羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣,羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風(fēng)、血虛;羊腎可補(bǔ)腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中,陰氣不足,利血脈、益經(jīng)氣;羊酪可治消渴,補(bǔ)虛乏。獨(dú)告誡羊腦不可多食。

羊肉是大補(bǔ)之物,《本草》說,羊肉能比人參、黃芪。人參黃芪補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形。凡食品中,折耗最重者,數(shù)羊肉。諺語說:"羊幾貫,帳難算,生折對(duì)半熟時(shí)半,百斤只剩廿余斤,縮到后來只一段。"意思是一百斤羊,宰羊解割下來只五十斤,煮熟后大約只有二十斤。羊肉折損多,也最能飽人,因?yàn)檠蛉獬缘蕉抢锶菀装l(fā)脹。據(jù)說西部秦人日食一頓,之所以不餓,就因?yàn)槌匝颉Ｋ�以李漁告誡,滋補(bǔ)者是羊肉,害人者也是羊肉。吃羊肉時(shí),肚里一定要留有余地,以待它發(fā)脹,不可吃得太多,飽則傷脾壞腹。

烤全羊

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配制:大蔥、生姜各2斤,拍裂放入盆中;優(yōu)質(zhì)白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤,用手將大蔥大姜抓擠出味,制成浸泡料水待用。

剪鐵絲

剪鐵絲:18#細(xì)鐵絲原捆分成幾個(gè)小份量的捆,1.四肢固定絲:取一小捆在一處剪開即成。2.軀干扎絲:另一捆分3等份剪開并雙手握住兩頭向里對(duì)握"U"弧度即成。

纏繞燒烤架

烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架第一層上,手桿在左手方向。取一根"四肢固定絲"對(duì)折出中心點(diǎn),左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點(diǎn),右手纏繞橫梁的右半部分,到末端5厘米處向手桿方向拉出,所有的 4根拉出鐵絲部分長(zhǎng)度一樣,大約20厘米;換右手按住重合點(diǎn),左手纏繞橫梁的左半部,到末端5厘米處向手桿方向拉出;取第二根"四肢固定絲"折出中心點(diǎn),左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點(diǎn),右手纏繞第四根橫梁的右半部,到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出,換右手按住重合點(diǎn),左手纏繞第四根橫梁的左半部,到末端5厘米處向傳動(dòng)叉方向拉出,至此羊坯固定架的"四肢固定絲"全部纏好了。

捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯后腰處,左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上,以固定架豎梁為分界線,兩后腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間;兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡�？狙驇熥笫职蜒蚺饔仪爸�搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處,抓牢;右手牽那個(gè)20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊,繞纏在"十"字型交接處兩圈,纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處,抓牢;左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲,順勢(shì)拉緊纏繞"十"字交接處兩圈,纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處,抓牢;右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊,纏繞"十"字交接處兩圈,纏向末端固定羊坯左后肢,右手把羊坯右后肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處,抓牢;左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢(shì)拉緊,纏繞"十"字交接處兩圈,纏向末端固定羊坯右后肢,至此羊坯四肢已固定完畢�？狙驇熥笫肿パ蚺鞑鳖i骨,右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯,伸拉羊坯兩前臂,伸拉羊坯左右胸排,伸拉羊坯兩后大腿處,使羊坯最大限度伸張,調(diào)整羊坯平衡居中最平穩(wěn)位置。

點(diǎn)火

羊坯捆扎好后就等上爐烤制了。

架羊

火分好后迅速的把羊坯架火上,具體操作是烤羊師右手提手桿"Z"字彎處帶羊坯到烤爐前,左手抓第四根橫梁"十"字處,右手提高手桿羊頸方向處,左手提起使豎梁尾叉對(duì)準(zhǔn)傳動(dòng)槽中后,整條豎梁落入三處凹槽中,啟動(dòng)牽引電機(jī)使載著羊坯的固定架轉(zhuǎn)動(dòng)起來。

調(diào)整火堆

架好羊后,要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點(diǎn)的對(duì)應(yīng)情況,羊坯頸骨末端肩胛中心點(diǎn)和羊尾根處要與火堆聚溫中心點(diǎn)相對(duì)應(yīng),最簡(jiǎn)單的工具就是,用長(zhǎng)柄鉗子對(duì)應(yīng)照一下就能迅速的找好位置調(diào)整好火堆,因羊坯的前胸部分比腿部大一 些,所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個(gè)3~5塊約0.5~0.8kg木炭的份量,調(diào)整后視火堆火焰正常無明火后,立即合上爐蓋進(jìn)行"燜烤"。

刷油與修整

羊坯燜烤5分鐘左右時(shí),開蓋觀察羊坯表面稍微見黃,上色均勻,水分已干,能明顯看到表面下層油水在滾動(dòng)時(shí)停機(jī)。烤羊師要穿戴整潔,高帽,口罩,衛(wèi)生手套,左手拇指、食指、中指扣端住烤羊?qū)Ｓ脧?fù)合油"A"油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結(jié)合處,刀刃相外,右手調(diào)整固定架方向以最佳位置對(duì)羊坯進(jìn)行第一次修整刷油:右手執(zhí)尖刀刮去滲出油水物質(zhì)后送回左手中,取出毛刷在油缸口處抿去多余"A"油,刷在 羊坯整體里外兩個(gè)面上。刷油的作用是使羊坯表面受到"A"油的保護(hù),使羊坯內(nèi)部受熱均勻,保持水分最大限度不溢出,使肉質(zhì)脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。

烤制中

修整一般是20分鐘進(jìn)行一次,第二次時(shí)觀察到四肢關(guān)節(jié)肌肉因受熱收縮時(shí) 在 烤制過程中,刷油修整的同時(shí)也要隨時(shí)觀察調(diào)整火的對(duì)應(yīng)位置與大 小,以確�？局瞥鲎罴芽救�羊來。

最后十分鐘

最后十分鐘是整個(gè)燒烤過程中的關(guān)鍵,在這時(shí)候也就是刷最后一次"A油"時(shí),要把火堆調(diào)整溫度高一些,大一些,只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊,如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量,表層筋韌,肉質(zhì)老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內(nèi)火種移過來,操作時(shí)切記要注意安全哦!

卸羊

旋轉(zhuǎn)手柄向上左手握住"Z"彎處,右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動(dòng)槽中脫離出來,順勢(shì)舉抬到工作架上,右手用鐵絲鉗從表面剪開捆扎絲共6根,從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨,右手反轉(zhuǎn)鐵絲鉗將鐵絲鉗一個(gè)手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時(shí)提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊?qū)Ｓ弥裰仆斜P內(nèi),以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個(gè)卸羊過程控制在2分鐘以內(nèi),確保能在5分鐘內(nèi)把烤全羊呈現(xiàn)在顧客面前的餐桌上。

烤羊用炭

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料,工藝上主要是把木屑經(jīng)機(jī)器高溫、高壓成型后,再送

市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。

特點(diǎn)

烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環(huán)保最綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發(fā)脆 ,內(nèi)部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。

歷史淵源

羊是與上古先人生活關(guān)系最為密切的動(dòng)物食物,羊伴隨中華民族步入文明,與中華民族的傳統(tǒng)文化的發(fā)展有著很深的歷史淵源,影響著我國文字、飲食、道德、禮儀、美學(xué)等文化的產(chǎn)生和發(fā)展。

漢字是世界上歷史最悠久、使用最廣泛的文字之一。漢字的起源和發(fā)展,與中華民族的文明緊密相關(guān),它是中華傳統(tǒng)文化的基本載體,漢字中隱含著極為豐富的信息,是記錄、反映、揭示中華民族上古文化發(fā)展過程最為有力的"原始記錄"。我國早期的文字猶如古文化的化石,記載著古文化和古人的觀念。漢字就像一副標(biāo)本,傳承著中國的古代文化,羊文化是具有中華民族特色的傳統(tǒng)文化。

漢代許慎釋"羊"字說:"美,甘也。從羊從大。"明末清初屈大均套用許慎的模式,在《廣東新語》中說:"東南少羊而多魚,邊海之民有不知羊味者,西北多羊而少魚,其民亦然。二者少而得兼,故字以'魚'、'羊'為'鮮'。"

"羊"、"祥"通假。西漢大儒董仲舒有云:"羊,祥也,故吉禮用之。"《漢書·南越志》記:"尉佗之時(shí),有五色羊,以為瑞。"

舊時(shí)漢族民間有"送羊"的歲時(shí)風(fēng)俗,"六月六日陰,牛羊貴如金。"又以為屬馬、狗、鼠者忌羊日,屬羊者忌鼠、牛、馬、狗日。

哈薩克、蒙古、塔吉克等民族流行"叼羊"的馬上游戲。在喜慶的日子里,人們?cè)趲装倜淄夥乓恢谎?騎手們分成幾隊(duì)準(zhǔn)備搶奪

錫伯族民間有"搶羊骨頭"的婚俗,然后讓他們?nèi)芜x一杯,喝到酒的為大吉,接著要連飲三杯。之后,雙方兄弟姐妹搶羊骨頭。家庭和睦興旺。

新疆哈薩克放流行"羊頭敬客"的交際風(fēng)俗。新友到來,吃飯時(shí),宰羊招待。

廣州號(hào)稱羊城,源于美好的傳說:周夷王時(shí),五個(gè)仙人騎著口銜六串谷穗的五只羊降臨楚庭(廣州古名),將谷穗贈(zèng)給人們,祝這里永無饑荒。仙人言畢隱去,羊化為石.如今,廣州市越秀山公園有五羊冊(cè),其上矗立著一座高11米的石雕,成為聞名海內(nèi)外的城市雕塑——五羊雕塑。

在明朝,民間就有這樣一個(gè)說法:"牛吃草,如澆;羊吃草,如燒"。意即牛吃了草,草還可以長(zhǎng)起來,而羊吃草會(huì)把草根毀掉。

養(yǎng)生

從文化的角度來看,人類文明發(fā)生的關(guān)鍵是發(fā)明植物的種植和動(dòng)物的喂養(yǎng)。人類倘若不會(huì)種植植物和飼養(yǎng)動(dòng)物,將永遠(yuǎn)處于漁獵采集的原始階段,文明也就無從產(chǎn)生。從攫取性的漁獵生產(chǎn)過渡到生產(chǎn)性的農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn),是人類社會(huì)的一次大革命。這次大革命給人類社會(huì)帶來極大的變化,居住方式也開始由游徒過渡到定居,從而逐步告別從動(dòng)物界遺留下來的本能的生產(chǎn)活動(dòng)和居住方式。

"五羊銜谷"的神話相傳發(fā)生在我國開始進(jìn)入文明社會(huì)不久,畜牧業(yè)已很發(fā)達(dá)的周朝。中華民族進(jìn)入文明社會(huì)離不開物質(zhì)基礎(chǔ),在我國首先是畜牧業(yè)發(fā)展,羊最早被馴化,從而解決了先民們饑餓和美餐問題。從吃魚到吃羊,是中華飲食文明進(jìn)步的物質(zhì)表現(xiàn)。因此,羊?qū)ρ�黃祖先的活動(dòng)、生活最重要。從漁獵時(shí)代的野生動(dòng)物作為食物的主要來源,到懂得收養(yǎng)有了獵物的累積進(jìn)入畜牧?xí)r期,食物有了積蓄。"畜"就是食物積"蓄"的開始,五畜成為養(yǎng)生食物的主食,其中以羊?yàn)橹?因此"羊"就成了"養(yǎng)"生之"食","食""羊"就構(gòu)成"養(yǎng)";"善"(古與膳相通)是口中有羊,"用膳"就是吃羊飽肚子,從"月"表明當(dāng)時(shí)是以肉食為主食。

美德

羊天生麗質(zhì),象征純潔珍貴。在中國,美的本義和審美意識(shí),都是從吃起源的。"美"字所包含的最初的美意識(shí),即味覺審美意識(shí),是人類其它審美的先河。對(duì)味覺審美的崇拜,是人類審美活動(dòng)的源泉。

"美"字起源另一說法是源于古人勞動(dòng)或喜慶時(shí),頭戴羊角載歌載舞之人。

善 在古人的觀念里,羊是美善的象征�！对娊�(jīng)》中有一手首篇名為"羔羊"的詩,用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。《說文》有"美與善同義"之說。
群 合群,是羊的一個(gè)重要特性�！对娊�(jīng)》有"誰謂爾無羊,三百維群。"《說文》徐鉉注:"羊性好群。"由此產(chǎn)生"群眾",體現(xiàn)了中華民族注重群體的特征。
孝 羔羊似乎懂得母親的艱辛與不易,所以吃奶時(shí)是跪著的。羔羊的跪乳被人們賦予了"至孝"和"知禮"的意義�！洞呵锓甭丁吩�:"羔食于其母,必跪而受之,類知禮者。"
法 古時(shí)"法"字為"灋"。據(jù)《說文》解釋:"平之如水。廌所以觸不直者去之,從去。"意思是說,法要像一碗水端平似的,所以從"水";"廌"是古代中傳說的一種獨(dú)角神羊,即獬豸,其性忠厚,見人斗,則以其角去觸那理虧的一方,因此右半邊用"廌"和"去"兩字。傳說中的獬豸是公平、公證執(zhí)法和避除邪惡的象征。
義 公正合宜的道理或舉動(dòng)、合乎正義或公益的舉動(dòng)為"義"。羊給人美善的感受,羊?yàn)槿藗兊纳�活或祭祀而犧�?獬豸神羊公證執(zhí)法,因此羊是有"義"之物。
樂 被稱為"八音之首"的羯鼓,是用羊皮為材料。原始人在勞動(dòng)之余,喜歡戴上羊角,邊歌邊舞。"五音十二律"是我國早期的音樂系統(tǒng)理論。五音是依據(jù)牛、羊、雞、豬和馬"五畜"發(fā)出的聲音表示五聲音階,其中羊叫的聲音為"商"。
和 羊秉性溫和;合群要和;樂是"天地之和"。羊的意蘊(yùn):善良隨和,吉祥如意。"和"即不偏不倚、不過無不及,古人稱為大德。
吉祥如意

"羊"在古代與"祥"相通,"祥"也可寫作"吉羊",表示吉祥之意,羊是"祥瑞"的象征。古人年初在門上懸羊頭,交往中送羊,以羊作聘禮,都是取其吉祥之意。

傳說中羚羊晚上睡覺的時(shí)候,跟普通的牲口野獸不同,它會(huì)尋找一棵樹,看準(zhǔn)了位置就奮力一跳,用它的角掛在樹杈上,這樣可以保證整個(gè)身體是懸空的,別的野獸夠不著它。

關(guān)于羚羊掛角的出處,最早見于《埤雅·釋獸》:羚羊夜眠以角懸樹,足不著地,不留痕跡,以防敵患。

宋·嚴(yán)宇《滄浪詩話·詩辨》說:"詩者,吟詠情性也。盛唐諸人,惟在興趣,羚羊掛角,無跡可求。故其妙處,透徹玲瓏,不可湊泊。"他還用"空中之音、相中之色、水中之月、鏡中之像"來形容這種"言有盡而意無窮"的空靈玄遠(yuǎn)的詩境。

又:《景德傳燈錄》卷十六載義存禪師示眾語謂:"我若東道西道,汝則尋言逐句;我若羚羊掛角,你向什么處捫摸?"

再:《景德傳燈錄》卷十七載道膺禪師示眾語謂:"如好獵狗,只解尋得有蹤跡底。忽遇羚羊掛角,莫道跡,氣亦不識(shí)。"

后人們將其理解為禪宗用語,比喻不涉理路、不落言筌的"妙語"。

做好母羊的分娩產(chǎn)羔工作,對(duì)于維護(hù)母羊健康,提高幼羔的成活率,促進(jìn)羔羊的健康生長(zhǎng)具有重要的作用。妊娠期滿的母羊?qū)⒆訉m內(nèi)的胎兒及其附屬物排出體外的過程,稱為產(chǎn)羔。一般根椐母羊的配種記錄,按妊娠期推測(cè)出母羊的預(yù)產(chǎn)期,對(duì)臨產(chǎn)母羊加強(qiáng)飼養(yǎng)管理,并注意仔細(xì)觀察,同時(shí)做好產(chǎn)羔前的準(zhǔn)備。

分娩征兆

母羊在分娩前,機(jī)體的某些器官在組織學(xué)上發(fā)生顯著的變化,母羊的全身行為也與平時(shí)不同,這些變化是以適應(yīng)胎兒產(chǎn)出和新生羔羊哺乳的需要而做的生理準(zhǔn)備。對(duì)這些變化的全面觀察,往往可以大致預(yù)測(cè)分娩時(shí)間,以便做好助產(chǎn)準(zhǔn)備。

1、乳房的變化:乳房在分娩前迅速發(fā)育,腺體充實(shí),臨近分娩時(shí)可以從乳頭中擠出少量清亮膠狀液體,或少量初乳,乳頭增大變粗。

2、外陰部的變化:臨近分娩時(shí),陰唇逐漸柔軟,腫脹、增大,陰唇皮膚上的皺壁展開,皮膚稍變紅。陰道粘膜潮紅,粘液由濃厚粘稠變?yōu)橄”』瑵?rùn),排尿頻繁。

3、骨盆的變化:骨盆的恥骨聯(lián)合,薦髂關(guān)節(jié)以及骨盆兩側(cè)的韌帶活動(dòng)性增強(qiáng),在尾根及兩側(cè)松軟,肷窩明顯凹陷。用手握住尾根作上下活動(dòng),感到薦骨向上活動(dòng)的幅度增大。

4、行為變化:母羊精神不安,食欲減退,回顧腹部,時(shí)起時(shí)臥,不斷努責(zé)和嗚叫,腹部明顯下陷是臨產(chǎn)的典型征兆,應(yīng)立即送入產(chǎn)房。

正常接產(chǎn)

母羊產(chǎn)羔時(shí),最好讓其自行產(chǎn)出。接產(chǎn)人員的主要任務(wù)是監(jiān)視分娩情況和護(hù)理初產(chǎn)羔羊。正常接產(chǎn)時(shí)首先剪凈臨產(chǎn)母羊乳房周圍和后肢內(nèi)側(cè)的羊毛,然后用溫水洗凈乳房;擠出幾滴初乳,再將母羊的尾根、外陰部、肛門洗凈,用1%來蘇兒消毒。一般情況下,經(jīng)產(chǎn)比初產(chǎn)母羊產(chǎn)羔快,羊膜破裂數(shù)分鐘至30分鐘左右,羊羔便能順利產(chǎn)出。正常羔羊一般是兩前肢先出,頭部附于兩前肢之上,隨著母羊的努責(zé),羔羊可自然產(chǎn)出。產(chǎn)雙羔時(shí),約間隔10~20分鐘,個(gè)別間隔較長(zhǎng)。當(dāng)母羊產(chǎn)出第一只羔羊后,仍有努責(zé)、陣痛表現(xiàn),是產(chǎn)雙羔的征候,此時(shí)接產(chǎn)人員要仔細(xì)觀察和認(rèn)真檢查。羔羊出生后,先將羔羊口、鼻和耳骨粘液淘出擦凈,以免誤吞羊水,引起窒息或異物性肺炎。羔羊身上粘液,在接產(chǎn)人員擦試同時(shí),還要讓母羊舔干,既可促進(jìn)新生羔羊的血液循環(huán),又有助于母羊認(rèn)羔。

羔羊出生后,一般都自己扯斷臍帶,這時(shí)可用5%碘酊在扯斷處消毒。如羔羊不能自己扯斷臍帶時(shí),先把臍帶內(nèi)的血向羔羊臍部順捋幾次,在離羔羊腹部3~4厘米的適當(dāng)部位人工扯斷,進(jìn)行消毒處理。母羊分娩后1小時(shí)左右,胎盤即會(huì)自然排出,應(yīng)及時(shí)取走胎衣,防止被母羊吞食養(yǎng)成惡習(xí)。若產(chǎn)后2~3小時(shí)母羊胎衣仍未排出,應(yīng)及時(shí)采取措施。

難產(chǎn)的助產(chǎn)和處理

1、難產(chǎn)母羊的助產(chǎn):母羊骨盆狹窄,陰道過小,胎兒過大或母羊身體虛弱,子宮收縮無力或胎位不正等均會(huì)造成難產(chǎn)。

羊膜破水30分鐘,如母羊努責(zé)無力,羔羊仍未產(chǎn)出時(shí),應(yīng)立即助產(chǎn)。助產(chǎn)人員應(yīng)將手指甲剪短,磨光,消毒手臂,涂上潤(rùn)滑油,根椐難產(chǎn)情況采取相應(yīng)的處理方法。如胎位不正,先將胎兒露出部分送回陰道,將母羊后軀抬高,手入產(chǎn)道校正胎位,然后才能隨母羊有節(jié)奏的努責(zé),將胎兒拉出;如胎兒過大,可將羔羊兩前肢后復(fù)數(shù)次拉出和送入,然后一手拉前肢,一手扶頭,隨母羊努責(zé)緩慢向下方拉出。切忌用力過猛,或不根據(jù)努責(zé)節(jié)奏硬拉,以免拉傷陰道。

2、假死羔羊的處理:羔羊產(chǎn)出后,如不呼吸,但發(fā)育正常,心臟仍跳動(dòng),稱為假死。原因是羔羊吸入羊水,或分娩時(shí)間較長(zhǎng)、子宮內(nèi)缺氧等。處理方法:一是提起羔羊兩后肢,懸空并不時(shí)拍擊背和胸部;二是讓羔羊平臥,用兩手有節(jié)律地推壓胸部?jī)蓚?cè),經(jīng)過這些處理,短時(shí)假死的羔羊多能復(fù)蘇。

產(chǎn)后處理

1、產(chǎn)后母羊的處理:產(chǎn)后母羊應(yīng)注意保暖,防潮、避風(fēng)、預(yù)防感冒,保持安靜休息。產(chǎn)后頭幾天內(nèi)應(yīng)給予質(zhì)量好、容易消化的飼料,量不宜太多,經(jīng)三天后飼料即可轉(zhuǎn)變?yōu)檎��！?/P>

2、初生羔羊的處理:羔羊出生后,應(yīng)使羔羊盡快吃上初乳。瘦弱的羔羊或初產(chǎn)母羊,以及保姆性差的母羊,需要人工輔助哺乳。如因母羊有病或一胎多羔奶不足時(shí),應(yīng)找保姆羊代乳。有的母羊由于遺傳、免疫、營養(yǎng)、環(huán)境等因素,以及產(chǎn)出時(shí)順利與否等原因,常有新生羔羊出生后不久,便出現(xiàn)一些病理現(xiàn)象。因此應(yīng)積極采取預(yù)防措施,如做好配種時(shí)公母羊的選擇,加強(qiáng)母羊妊娠期的飼養(yǎng)管理,注意畜舍的環(huán)境衛(wèi)生及羔羊的個(gè)體衛(wèi)生等,減少疾病的發(fā)生,從而提高羔羊的繁殖成活率。